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Preparando el pavo


Preparando el pavo

Este pájaro merece respeto

Este pájaro merece respeto

Para 12 porciones con muchas sobras

Cocina en 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 734 37%

  • Grasa 38g 54%

  • Saturados 16,2g 81%

  • Azúcares 3,5g 4%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 91,9g 183%

  • Carbohidratos 6,8 g 3%

  • Fibra 1.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 pavo de mayor bienestar de 7 kg (yo uso un pájaro Paul Kelly)
  • 1 clementina
  • 1 guindilla roja fresca
  • 1 manojo de romero fresco (30g)
  • 1 manojo de salvia fresca (30g)
  • 12 hojas de laurel frescas
  • 250 g de relleno
  • 250 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • TRIVET DE GRAVY
  • menudencias de pavo, (opcional)
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • ½ bulbo de ajo

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Revise la cavidad principal del pavo en busca de la bolsa de menudencias y, si están allí, retírelas y colóquelas en la bandeja para asar, desechando la bolsa. El sabor añadido que le darán a tu salsa será increíble, créeme.
  2. Pelar las cebollas, lavar las zanahorias y picarlas con el apio, luego agregar a la bandeja con los dientes de ajo sin pelar.
  3. Corte a la mitad la clementina y el chile y colóquelos en la cavidad del pavo con la mayoría de las hierbas; no llenarlo demasiado permite que circule el aire caliente, cocinando el ave de adentro hacia afuera y de afuera hacia adentro.
  4. Coloque el relleno en la cavidad del cuello (haga clic aquí para ver mi receta de relleno de carne, o puede usar cualquier relleno de verduras), luego tire de la piel hacia atrás y métala debajo del ave. Obtendrá un buen contraste entre el relleno suave y jugoso aquí dentro del pavo y las cosas más crujientes que puede hornear en un plato también.
  5. Estruja y calienta la mantequilla en tus manos para que esté lo suficientemente suave como para esparcirse por todo el ave, llegando a todos los rincones y recovecos. La capa de mantequilla tiene dos propósitos: rociar de forma natural, además de mantener el condimento alejado de la carne hasta que llegue al horno, para que el ave se mantenga agradable y jugosa. La mantequilla se derretirá a medida que se cocine, lo que aumentará el sabor de la salsa, y también podrá quitar esa grasa sabrosa y guardarla en un frasco en el refrigerador para cocinarla otro día.
  6. Espolvorea generosamente el pavo por todos lados con sal marina y pimienta negra, recoge las hojas de hierbas restantes y dales palmaditas sobre la mantequilla, luego ralla finamente sobre una buena capa de nuez moscada.
  7. Cubre bien el pavo con papel de aluminio y colócalo sobre el salvamanteles de la bandeja. Ahora puede dejarlo durante 1 hora hasta que el ave alcance la temperatura ambiente, listo para cocinar, o meterlo en el refrigerador u otro lugar frío hasta que lo necesite.
  8. Tenga un claro y su preparación está lista. Haga clic aquí para saber cómo cocinar su pájaro ...

Consejos

El primer paso es clave: debes dejar que tu ave alcance la temperatura ambiente después de estar en el refrigerador. Le brindará tiempos de cocción más confiables, así como una carne más jugosa y tierna, ya que el ave no se sorprende cuando golpea el calor del horno.

Acelera tu pavo con sabores profundos de umami rallando un poco de porcini seco antes de cocinarlo. También me gusta echar un puñado en la bandeja para asar para obtener una salsa más sustanciosa.


Ver el vídeo: Como preparar PAVO AL HORNO -Jugoso y tierno- Pavo Adobado - Mexican Oven Roasted Turkey (Septiembre 2020).