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Cassoulet de pato y manzana con costra de hierbas


Cassoulet de pato y manzana con costra de hierbas

Pato a la sidra con manzanas dulces y aderezo de hierbas

Pato a la sidra con manzanas dulces y aderezo de hierbas

Sirve 4-6

Cocina en 3 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 312 16%

  • Grasa 5.7g 8%

  • Saturados 1.6g 8%

  • Azúcares 14,1g 16%

  • Sal 0,7g 12%

  • Proteína 26g 52%

  • Carbohidratos 40,5 g 16%

  • Fibra 10,4 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 200 g de judías verdes secas
  • 1 x 1,5 kg de pato entero, cortado en 8 trozos (pídale a su carnicero que lo haga)
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 2-3 comiendo manzanas
  • 4 ramas de apio
  • ½ manojo de tomillo fresco
  • 100 ml de sidra de Somerset, (turbia, estilo de granja más rico)
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • SUPERFICIE DE MIGUELAS
  • 2 dientes de ajo
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana
  • 100 g de pan duro

Receta de

Revista Jamie

Por Abi Fawcett

Método

  1. La noche anterior a la que quieras hacer este cassoulet, vierte las alubias en un bol y cúbrelas con 600ml de agua. Dejar reposar toda la noche.
  2. Precalentar el horno a 170ºC / 325ºF / gas 3. Sazonar el pato con sal marina y pimienta negra.
  3. Coloque una cazuela grande refractaria a fuego medio, agregue el pato y dore todo. Cocine, con la piel hacia abajo, durante 5 minutos, o hasta que esté bien dorado.
  4. Con unas pinzas, transfiera el pato a un plato y reserve. Vierta la grasa del plato en un frasco para usar más tarde.
  5. Pelar las zanahorias, las cebollas, los ajos y las manzanas. Descorazona las manzanas y córtalas en 6 gajos, corta finamente el ajo y pica las zanahorias y las cebollas. Recorta y pica los palitos de apio. Recoge las hojas de tomillo y desecha los tallos.
  6. Vierta las verduras picadas, la manzana y el ajo en la cazuela junto con el tomillo, y cocine durante 10 minutos a fuego medio hasta que estén dorados y comiencen a ablandarse.
  7. Escurrimos las alubias remojadas y añadimos al plato, junto con la sidra, el caldo de pollo, el puré de tomate y el pato dorado.
  8. Lleve a ebullición, luego transfiera el plato al horno, cubriendo sin apretar con papel de aluminio, y cocine durante 2 horas a 2 horas 30 minutos, o hasta que el pato esté tierno.
  9. Después de 1 hora, revise el pato, revuélvalo y agregue un poco de condimento y un poco de caldo o agua si se ve seco.
  10. Mientras tanto, pele los ajos para cubrir las migajas y recoja las hojas de perejil, desechando los tallos. Revuelva el pan, el ajo y el perejil en un procesador de alimentos hasta que estén finos.
  11. Cuando el pato esté listo, retirar del horno y espolvorear con la mezcla de migas, reservando un poco para servir. Rocíe sobre 1 cucharada de la grasa de pato reservada (o use aceite de oliva).
  12. Regrese al horno, sin tapar, por 10 minutos, hasta que esté dorado por encima. Dividir en platos y decorar con la cobertura de migas reservada.

Ver el vídeo: Cassoulet de pato (Septiembre 2020).