Recetas inusuales

Ganso asado


Ganso asado

Cocido a fuego lento con especias navideñas

Cocido a fuego lento con especias navideñas

Para 8 porciones

Cocina en 3 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 487 24%

  • Grasa 34,4g 49%

  • Saturados 10,5g 53%

  • Azúcares 1.8g 2%

  • Sal 0.6g 10%

  • Proteína 43,5 g 87%

  • Carbohidratos 1.8g 1%

  • Fibra 0.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 ganso grande (4-5 kg), cortado a la mitad a lo largo por su carnicero
  • Trozo de jengibre de 6 cm
  • 6 ramitas grandes de canela
  • 6 anís estrellado
  • 2 cucharaditas de clavo entero
  • aceite de oliva
  • 2 naranjas
  • vinagre de vino tinto

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Saca la carne del refrigerador y colócala a temperatura ambiente antes de cocinarla. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  2. Pelar y cortar finamente el jengibre, luego, manteniendo todo bastante grueso, triturarlo ligeramente en un mortero con las ramas de canela, anís estrellado, clavo y una buena pizca de sal marina y pimienta negra.
  3. Frote la piel de las mitades de ganso, luego coloque ambas mitades con la piel hacia arriba en la bandeja para asar más grande y profunda y rocíe con un poco de aceite.
  4. Ase durante 3 horas (dependiendo del tamaño de su ganso), rociando cada hora. Después de que el ganso haya estado adentro durante 2 horas, corte las naranjas y agregue con cuidado a la bandeja. El ganso se cocina cuando la carne de la pierna se desprende fácilmente del hueso.
  5. Ahora tienes dos opciones. Déjelo reposar tapado durante 30 minutos, luego sirva mientras esté caliente y con la piel crujiente, en cuyo caso simplemente retire la carne a una tabla, desmenuce la carne de la pierna y corte la pechuga.
  6. Vierta toda la grasa en un frasco, enfríe y colóquelo en el refrigerador para cocinar sabroso otro día, como las papas asadas. Revuelva un buen trago de vinagre en la bandeja para recoger toda la bondad pegajosa de la base, luego rocíe sobre la carne. Servir con papas, verduras y todas las guarniciones habituales.
  7. Tu segunda opción es dejar que todo se enfríe en la bandeja, luego colocarlo en el refrigerador hasta por 2 días, con el ganso sumergido y protegido en su propia grasa, listo para recalentar cuando lo necesites, adelantándote en el juego y ahorrándole tiempo y espacio en el horno otro día.
  8. Para recalentar, vuelva a colocar toda la bandeja en un horno precalentado a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 y deje que el ganso esté crujiente durante unos 30 minutos, o hasta que esté bien caliente, luego triture, corte y sirva como se indicó anteriormente.

Consejos

Ama tus sobras; estarán deliciosos rallados en una ensalada o un guiso. Aplique migas de pan a los restos de piel, luego tueste y úselo como una pizca épica.


Ver el vídeo: Comida navideña: el asado de ganso. Euromaxx (Septiembre 2020).