Recetas tradicionales

Pastel de Navidad de chocolate con especias e higos secos


Pastel de Navidad de chocolate con especias e higos secos

Con glaseado de chocolate amargo

Con glaseado de chocolate amargo

Para 10 - 12

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 650 33%

  • Grasa 32,7g 47%

  • Saturados 11,4g 57%

  • Azúcares 55,4g 62%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 9.2g 18%

  • Carbohidratos 78,6 g 30%

  • Fibra 5.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 naranjas
  • 50 ml de aceite vegetal
  • 50 ml de whisky o brandy
  • 150 g de miel líquida clara
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas
  • 260 g de harina con levadura
  • 200 g de azúcar morena
  • 50 g de avellanas o almendras molidas
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 cucharadita de anís estrellado molido
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 2 cucharadas de cacao en polvo de calidad
  • 100 g de chocolate negro de calidad (70%)
  • 300 g de higos secos
  • 120 g de avellanas
  • 50 g de jengibre cristalizado
  • ESMALTE DE CHOCOLATE
  • 25 ml de miel líquida clara
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 25 ml de whisky o brandy
  • 1 naranja
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 125 g de chocolate negro de calidad (70%)
  • 75 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente), más extra para engrasar

Receta de

Revista Jamie

Por Sarit Packer e Itamar Srulovich

Método

  1. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Ralle finamente la cáscara de 2 naranjas en un tazón grande, luego exprima el jugo de las 4; necesita aproximadamente 150 ml.
  3. Mida el aceite, el brandy y la miel en el bol. Romper los huevos en una taza, batir ligeramente con un tenedor y luego verter en el tazón.
  4. Tamice la harina en un tazón grande aparte, luego agregue el azúcar, las nueces, las especias, el cacao en polvo y una pizca grande de sal marina.
  5. Picar el chocolate, cortar por la mitad los higos secos y luego picar las avellanas. Pica finamente el jengibre cristalizado, luego viértelo en el cuenco de los ingredientes secos, junto con los higos, las nueces y el chocolate.
  6. Vierta la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y doble hasta que estén bien combinados (asegúrese de no trabajar demasiado, ya que el pastel puede volverse un poco demasiado denso).
  7. Transfiera a una lata untada con mantequilla y coloque en el centro del horno durante 25 minutos. Gire el molde en el horno, luego continúe horneando por otros 10 a 15 minutos.
  8. Pruebe el pastel sacándolo brevemente del horno y presionando suavemente en el centro; debe sentirse bastante firme sin hundirse. (La prueba de la brocheta no funcionará aquí porque hay tanta fruta y chocolate). Entonces escuche el pastel: debe estar en silencio; si escucha un crujido o un silbido, hornee un poco más.
  9. Retirar del horno y dejar enfriar en el molde durante 15 a 30 minutos. Voltee para sacar de la lata. (Si usa un molde desmontable, puede dejarlo enfriar por completo en el molde antes de soltarlo, pero es mejor soltar los paquetes mientras el pastel aún está caliente).
  10. Para preparar el glaseado de chocolate, coloque la miel, el azúcar y el whisky o brandy en una sartén. Exprima la mitad del jugo de naranja, luego mida el agua de azahar y 40 ml de agua fría. Llevar a ebullición rápida durante 1 minuto, luego retirar del fuego. Descansa 3 minutos.
  11. Picar finamente el chocolate y la mantequilla en dados. Agregue el chocolate a la sartén y bata para combinar, hasta que se derrita.
  12. A continuación, agregue la mantequilla poco a poco, mezclando continuamente hasta que todo se derrita y luzca hermoso y brillante.
  13. Deje que el glaseado se enfríe un poco antes de rociar todo el pastel para servir (puede preparar el glaseado un día antes si lo desea; caliéntelo suavemente justo antes de rociar).

Consejos

Hornee en un molde grande para bizcochos para obtener la mejor proporción de glaseado a bizcocho. Si no tienes una, una lata desmontable de 23 cm servirá.


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