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Registro de chocolate


Registro de chocolate

Puré de castañas, crema de miel y relleno de nido de abeja triturado

Puré de castañas, crema de miel y relleno de nido de abeja triturado

Sirve de 12 a 14

Cocina en 1 hora más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 397 20%

  • Grasa 25g 36%

  • Saturados 14,7g 74%

  • Azúcares 31,3g 35%

  • Sal 0.2g 3%

  • Proteína 5.1g 10%

  • Carbohidratos 39,7 g 15%

  • Fibra 2.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • ESPONJA
  • 4 huevos grandes de gallinas camperas
  • 75 g de azúcar glas, más extra para espolvorear
  • 75 g de harina con levadura
  • 2 cucharadas de cacao en polvo de calidad
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla
  • 2 cucharadas de azúcar
  • RELLENO
  • 1 lata de 250 g de puré de castañas azucarado
  • 1 pizca de canela molida
  • 200 ml de crema doble
  • 1 cucharada de miel líquida
  • 1 barra crujiente
  • BUTTERCREAM
  • 150 g de chocolate negro de calidad (70%)
  • 150 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)
  • 150 g de azúcar glass

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Para el bizcocho, forre una bandeja para hornear de 25 cm x 30 cm con papel parafinado.
  2. Separa los huevos. En una batidora eléctrica, bata las claras de huevo a picos firmes con una pizca de sal marina. Poco a poco, agregue el azúcar glas y luego, una a una, agregue las yemas de huevo hasta que estén realmente pálidas y ligeras.
  3. Tamice la harina y el cacao en polvo, agregue la pasta de vainilla, luego doble todo junto con una cuchara grande de metal para mantener la mayor cantidad de aire posible.
  4. Coloque la mezcla en la bandeja forrada, extiéndala suave y uniformemente, luego hornee de 8 a 10 minutos, o hasta que esté completamente cocida y elástica al tacto.
  5. Coloque una hoja grande de papel vegetal (35 cm x 45 cm) sobre una superficie plana y espolvoree uniformemente el azúcar en polvo desde una altura.
  6. Mientras aún esté caliente y flexible, coloque la esponja sobre el papel. Pelar y desechar la pieza horneada a prueba de grasa.
  7. Con uno de los lados más largos frente a usted, doble el exceso de papel, luego enrolle la esponja con el papel adentro (a medida que se enfría, esto establecerá la forma pero evitará que la esponja se agriete). Dejar enfriar.
  8. Para el relleno, mezcle el puré de castañas y la canela. En un recipiente aparte, bata la crema hasta obtener picos suaves, luego agregue la miel.
  9. Para ensamblar, desenrolle la esponja para que quede plana y retire el papel. Unte todo con el puré de castañas, seguido de la crema, luego machaque y espolvoree sobre la barra Crunchie o el panal.
  10. Vuelva a enrollar y póngalo en el refrigerador. Mientras tanto, haz tu crema de mantequilla.
  11. Derretir el chocolate en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, luego retirar y dejar enfriar.
  12. Batir la mantequilla en una batidora eléctrica hasta que esté pálida, luego, con la batidora aún encendida, agregar gradualmente el azúcar glas y el chocolate derretido enfriar.
  13. Saque el tronco del refrigerador, corte un cuarto en ángulo, esa es la rama, y ​​colóquelo en su tabla de servir como en la imagen, usando una pizca de crema de mantequilla para mantenerlo en su lugar.
  14. Cubra uniformemente todo el tronco con crema de mantequilla, luego use un tenedor para decorarlo. Espolvoree con azúcar glas extra y una pizca de sal marina, chocolate raspado, chispas, figuras de plástico de Bambi, lo que quiera, ¡vaya a la ciudad!

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