Recetas tradicionales

Berenjena a la parmesana con pan rallado crujiente


Berenjena a la parmesana con pan rallado crujiente

Un giro entre semana en un clásico italiano

Un giro entre semana en un clásico italiano

2 porciones

Cocina en 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 487 24%

  • Grasa 30,6g 44%

  • Saturados 9.3g 47%

  • Azúcares 13,5g 15%

  • Sal 1.8g 30%

  • Proteína 20,3g 41%

  • Carbohidratos 33,2 g 13%

  • Fibra 20,3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 calabacines pequeños
  • 1 berenjena pequeña
  • 1 manojo de albahaca fresca, 15g
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 lata de 400 g de tomates
  • 75 g de queso mozzarella
  • 50 g de pan rallado seco
  • 10 g de queso parmesano
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de cohete

Método

  1. Precaliente la parrilla al máximo y coloque una bandeja grande en un estante cerca del fuego.
  2. Recortar los calabacines y la berenjena, cortar a lo largo en trozos de ½ cm y colocar en un bol. Espolvoree generosamente con sal marina y mezcle, luego reserve.
  3. Recoge las hojas de albahaca, reserva y pica finamente los tallos. Pelar y picar finamente los ajos.
  4. Calentar ½ cucharada de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio, agregar los tallos de ajo y albahaca, luego sofreír por 2 minutos antes de agregar la mitad de los tomates (guardar el resto del otro día) y el mismo volumen de agua. Cocine durante 10 minutos o hasta que adquiera una consistencia picante.
  5. Mientras tanto, enjuague el calabacín y la berenjena, luego seque con papel de cocina. Vuelva a colocar en un tazón y mezcle con 1 ½ cucharada de aceite de oliva y una pizca de condimento.
  6. Extienda el calabacín y la berenjena en la bandeja caliente y deslice bajo el fuego (es posible que deba hacerlo en lotes, ya que desea que las verduras estén en una capa).
  7. Ase durante 5 minutos, o hasta que se dore, luego dé la vuelta a la parrilla para verduras durante 5 minutos más. Mantenga un ojo en las verduras mientras se asa a la parrilla, luego vierta en un tazón.
  8. Pruebe y sazone la salsa, luego vierta sobre las verduras. Rompe las hojas de albahaca y mezcla.
  9. Extienda uniformemente en la bandeja y desgarre la mozzarella. Espolvoree con pan rallado y ralle sobre el parmesano, luego deslice nuevamente debajo de la parrilla. Ase hasta que el queso se derrita.
  10. Mientras tanto, exprima la mitad del jugo de limón en un bol, agregue 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y una pizca de condimento. Mezcle bien, luego revuelva por la rúcula. Cuando la parmigiana esté burbujeante y deliciosa, repartir entre platos y servir con la rúcula.

Ver el vídeo: Vme Cocina. Berenjenas en Escabeche (Septiembre 2020).