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Pastel de pescado de lujo


Pastel de pescado lujoso

Salsa cremosa de Prosecco y puré Red Leicester

Salsa cremosa de Prosecco y puré Red Leicester

Para 10

Cocina en 2 horas 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 510 26%

  • Grasa 18,8g 27%

  • Saturados 7,4g 37%

  • Azúcares 7.6g 8%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 40,6g 81%

  • Carbohidratos 45,6 g 18%

  • Fibra 4.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 1,5 kg de langosta viva entera, procedente de fuentes sostenibles
  • 600 ml de leche semidesnatada
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria grande
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 puerro
  • aceite de oliva
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de harina común
  • 2 cucharaditas de mostaza inglesa
  • 150 ml de Prosecco
  • 50 g de queso Lancashire o Cheddar
  • 75 g de queso rojo Leicester
  • 2 kg de patatas Maris Piper
  • pimienta de cayena
  • 200 g de verduras de temporada, como col rizada, cavolo nero, acelgas
  • 1 kg de filetes de pescado y mariscos mixtos, como eglefino ahumado, vieiras, salmón, lubina, rubio, lenguado de limón, sin piel, sin huesos, de fuentes sostenibles
  • 10 langostinos crudos pelados, de origen sostenible

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

  1. Compra tu langosta el día que quieras cocinarla. Pídale a su pescadero que lo mate por usted, o si está contento de hacerlo usted mismo, coloque la langosta viva en el congelador durante 30 minutos, para que sea dócil.
  2. Cuando esté listo para cocinar, coloque la langosta con cuidado y rapidez en una cacerola grande con agua hirviendo, coloque primero la cabeza, cierre la tapa y cocine durante 8 minutos.
  3. Retire, enfríe y corte con cuidado la langosta por la mitad, luego retire la carne a un tazón; guarde las garras para decorar, si lo desea, o, mejor aún, agriete, saque la carne y agréguela al tazón.
  4. Vuelva a colocar todas las conchas en la sartén vacía en la que cocinó la langosta y golpee con un rodillo, luego vierta la leche y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos para impartir un sabor increíble.
  5. Mientras tanto, pelar la cebolla y la zanahoria, cortar el hinojo, lavar el puerro, picarlo todo finamente y colocarlo en una cacerola grande a fuego medio con 1 cucharada de aceite y la mitad de la mantequilla. Cocine por 15 minutos, o hasta que esté suave y pegajoso, revolviendo regularmente.
  6. Agregue la harina, seguida de la mostaza y el Prosecco. Deje que el alcohol burbujee y se cocine, luego cuele y agregue gradualmente la leche y cocine a fuego lento hasta que tenga una consistencia agradable, suelta y sedosa.
  7. Retirar del fuego, rallar el queso Lancashire, probar, sazonar a la perfección con sal marina y pimienta negra y dejar enfriar.
  8. Pele las papas, cortando las más grandes para que tengan un tamaño similar, luego cocine en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 15 a 20 minutos o hasta que estén bien cocidas.
  9. Escurrir en un colador y dejar secar al vapor, luego volver a la sartén y machacar bien con la mantequilla restante y el Red Leicester rallado. Sazone a la perfección con sal marina y cayena, aflojando con un chorrito de leche, si es necesario.
  10. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  11. Retire los tallos duros de las verduras, luego pique finamente y espolvoree en una fuente para hornear (30 cm x 35 cm).
  12. Cortar todo el pescado en trozos pequeños y añadir al plato, cortar por la mitad y añadir las gambas (desvenar, si es necesario), luego salpicar la carne de langosta por dentro y por fuera. Vierta sobre la salsa, cubra con el puré, luego rocíe ligeramente con aceite y pinche las pinzas de langosta (si las usa).
  13. Hornee por 1 hora, o hasta que esté dorado, burbujeante y el pescado esté bien cocido.

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