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Carrilleras de ternera al vino tinto


Carrilleras de ternera al vino tinto

con crema de chirivías

con crema de chirivías

Para 4 personas

Cocina en 5 horas 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 763 38%

  • Grasa 35g 50%

  • Saturados 16,3g 82%

  • Azúcares 24,6g 27%

  • Sal 1,28g 21%

  • Proteína 58,4g 116%

  • Carbohidratos 39g 15%

  • Fibra 15,8 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 carrilleras de ternera (alrededor de 800 g)
  • 8 chalotes
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 1 manojo de tomillo fresco
  • 350 ml de vino tinto de calidad
  • 30 g de chocolate negro de calidad (al menos 80%), opcional
  • 750 ml de caldo de ternera ecológico
  • 750 g de chirivías
  • 250 g de apio nabo
  • 2 manzanas bramley
  • 50 ml de leche
  • 1 cucharadita colmada de mermelada de calidad, como mora o grosella

Receta de

Revista Jamie

Por Georgina Hayden

Método

  1. Precalienta el horno a 140ºC / 275ºF / gas 1.
  2. Con un cuchillo afilado, retire el tendón de las carrilleras. Pelar y cortar a la mitad las chalotas y pelar y cortar finamente el ajo.
  3. Coloca la mitad de la mantequilla en una cacerola mediana refractaria a fuego medio. Dorar la carne por todas partes, hasta que se dore por todos lados, luego dejar a un lado.
  4. Agrega las chalotas y sofríe de 8 a 10 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas. Agregue el ajo y recoja las hojas de tomillo directamente en la sartén. Freír durante un par de minutos, luego devolver las carrilleras a la sartén y verter el vino tinto.
  5. Llevar a ebullición, cocinar el vino durante unos 5 minutos, hasta que se reduzca a la mitad, luego rallar finamente el chocolate (si se usa).
  6. Vierta suficiente caldo de carne para cubrir y suba el fuego. Vuelva a hervir, sazone y luego reduzca el fuego al mínimo. Cubra con una capa ajustada de papel de aluminio y una tapa, luego coloque la sartén en el horno y cocine lentamente durante 4 a 4½ horas, o hasta que esté increíblemente tierna.
  7. Cuando la carne esté casi lista, haga las chirivías a la crema. Ponga a hervir una cacerola grande con agua con sal.
  8. Pelar y picar la chirivía, el apio y las manzanas en trozos de 3 cm, teniendo cuidado de quitar las semillas y el corazón de la manzana. Agregue la fruta y las verduras a la sartén y cocine a fuego lento durante unos 12 minutos o hasta que estén bien cocidas. Escurrir y secar al vapor sobre la sartén caliente.
  9. Agregue el resto de la mantequilla y luego vierta en un procesador de alimentos. Vierta la leche y agregue una buena pizca de sal marina y pimienta negra, luego mezcle hasta que quede suave, agregando un poco más de leche si es necesario (puede hacerlo en la sartén con una batidora de mano si lo prefiere).
  10. Retire las mejillas de la cazuela, luego coloque la fuente a fuego alto. Cocine rápidamente hasta que la salsa espese. Agregue la mermelada, pruebe y ajuste el condimento, luego agregue las mejillas nuevamente a la sartén y rocíe.
  11. Sirve con las cremosas chirivías y todos tus adornos favoritos.

Ver el vídeo: Carrilleras de ternera al vino tinto con setas. Pura Fresquicidad (Septiembre 2020).