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Cerdo relleno de manzana y hierbas


Cerdo relleno de manzana y hierbas

Relleno de manzana dulce, col de Saboya asada y puerros, crujiente crujiente

Relleno de manzana dulce, col de Saboya asada y puerros, crujiente crujiente

Para 8 porciones

Cocina en 2 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 470 24%

  • Grasa 27,3g 39%

  • Saturados 9,9g 50%

  • Azúcares 17,6g 20%

  • Sal 0.4g 7%

  • Proteína 27,3g 55%

  • Carbohidratos 27g 10%

  • Fibra 3.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 60 g de grosellas
  • 20 g de mantequilla sin sal
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 manzanas
  • 100 g de pan duro a la rústica
  • 6 ramitas de tomillo fresco
  • 6 ramitas de salvia fresca
  • 1,5 kg de lomo de cerdo deshuesado de mayor bienestar
  • 250 ml de sidra seca
  • 2 puerros
  • ½ repollo de Saboya

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

  1. Precalentar el horno a 200 ° C / 425 ° F / gas 7. Poner las grosellas en un bol, cubrir con agua tibia y dejar en remojo.
  2. Derrita la mantequilla y 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Pele y pique finamente la cebolla y el ajo, luego agregue a la sartén y saltee durante 8 a 10 minutos, o hasta que se ablanden. Mientras tanto, pele el corazón y corte las manzanas en dados, luego retire la corteza del pan y haga migas de pan.
  3. Agrega la manzana a la sartén y deja que se ablande. Recoja las hojas de tomillo y salvia directamente en la sartén, luego escurra las grosellas y agréguelas a la sartén junto con el pan rallado. Cocine de 3 a 4 minutos, hasta que el pan esté dorado, luego retírelo de la sartén y déjelo enfriar.
  4. Coloca el lomo de cerdo sobre una tabla de madera. Marque la piel con un cuchillo afilado en un patrón entrecruzado. A continuación, coloque el lomo en forma de mariposa colocándolo, con la piel hacia abajo, sobre su tabla y haciendo una rebanada en un lado del cerdo, donde la piel se separa ligeramente de la carne. Continúe haciendo rodajas largas hasta el final del cerdo y extiéndalo lentamente hasta el final, casi como desenrollar una alfombra.
  5. Extienda la mezcla de relleno enfriada sobre la carne y sazone bien con sal marina y pimienta negra. Enrolle suavemente el lomo de nuevo a su forma original, terminando con el lado cortado en la parte inferior y la piel en la parte superior.
  6. Ate firmemente 3 o 4 trozos de cuerda alrededor del cerdo para asegurarse de que no se escape el relleno. Sazona la piel.
  7. Colocar en una fuente para asar, agregar la sidra y 200ml de agua y meter al horno durante 15 minutos, antes de bajar a 180 ° C / 350 ° F / gas 4 y cocinar de 1 a 1¼ horas. Recorta y lava los puerros, luego córtalos en trozos grandes. Triturar el repollo y agregarlo a la fuente para asar junto con los trozos de puerro durante los últimos 45 minutos.

Ver el vídeo: PURE DE MANZANA NAVIDEÑO (Septiembre 2020).