Recetas tradicionales

Estofado de ternera y Guinness


Estofado de ternera y Guinness

Cebada perlada mostaza inglesa

Cebada perlada mostaza inglesa

Para 6

Cocina en 2 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 576 29%

  • Grasa 9,9g 14%

  • Saturados 2,3g 12%

  • Azúcares 16,3g 18%

  • Sal 1,5g 25%

  • Proteína 39,8g 80%

  • Carbohidratos 82,3g 32%

  • Fibra 6.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 450 g de cebada perlada
  • aceite de oliva
  • 100 g de cebollas tiernas encurtidas
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias grandes
  • 1 corazón de apio
  • ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
  • 800 g de sueco
  • 20 g de hongos porcini secos
  • 500 g de falda de ternera
  • 1 litro de caldo de res o pollo orgánico
  • ½ lata de 440 ml de Guinness
  • 500 g de verduras frescas de temporada, como col rizada, repollo, acelga
  • 20 g de queso cheddar
  • 4 cucharaditas colmadas de mostaza inglesa
  • 2¼ tazas de cebada perlada
  • aceite de oliva
  • 3½ oz de cebollas tiernas encurtidas
  • 1 cebolla grande
  • 3 zanahorias grandes
  • 1 corazón de apio
  • ½ manojo de tomillo fresco (½ oz)
  • 1¾ libras de colinabo
  • ¾ oz de hongos porcini secos
  • 1 libra de filete de falda de res
  • 4 tazas de caldo de res o pollo orgánico
  • ½ lata de 440 ml de Guinness
  • 1 libra de verduras frescas de temporada, como col rizada, repollo, acelga
  • ¾ oz de queso cheddar
  • 4 cucharaditas colmadas de mostaza inglesa

receta adaptada de

Súper clásicos de la familia de la comida

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  2. En una cacerola grande, cubrir la cebada perlada con abundante agua fría y dejar en remojo.
  3. Pon una cacerola grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite y las cebollas encurtidas enteras. Pele y corte en cuartos la cebolla común, luego separe los cuartos en pétalos y agréguelos a la sartén.
  4. Revuelva con regularidad mientras lava y corta las zanahorias y el apio, y corte ambos de ½ cm de grosor en ángulo. Revuélvelos en la sartén, luego quita las hojas de tomillo.
  5. Cocine y revuelva durante 10 minutos, mientras pela el nabo y lo corta en trozos de 3 cm, y pica finamente los porcini secos. Revuelva ambos en la sartén, luego corte la carne de res de 3 cm de grosor y agregue eso también.
  6. Después de un par de minutos, vierta el caldo y la Guinness. Deje hervir a fuego lento, cubra con una hoja arrugada de papel vegetal húmedo y cocine en el horno durante 1 hora.
  7. Retire el papel y cocine el guiso durante una hora más o hasta que la carne esté tierna.
  8. Escurra la cebada perlada y vuelva a cubrir con agua hirviendo, luego cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  9. Elija entre las verduras, deseche los tallos duros y cocine al vapor en un colador o colador sobre la cebada perlada durante los últimos 10 minutos.
  10. Reservando un poco de agua de cocción, escurre la cebada perlada y devuélvela a la sartén, ralla sobre el queso, agrega la mostaza inglesa y un chorrito del agua reservada, y mezcla.
  11. Pruebe el estofado y sazone a la perfección, luego sirva con la cebada perlada mostaza y las verduras recién cocidas al vapor a un lado.
  1. Precalienta el horno a 350 ° F.
  2. En una cacerola grande, cubrir la cebada perlada con abundante agua fría y dejar en remojo.
  3. Pon una cacerola grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite y las cebollas encurtidas enteras. Pele y corte en cuartos la cebolla común, luego separe los cuartos en pétalos y agréguelos a la sartén.
  4. Revuelva con regularidad mientras lava y corta las zanahorias y el apio, y corte ambos en un ángulo de ¼ de pulgada de grosor. Revuélvelos en la sartén, luego quita las hojas de tomillo.
  5. Cocine y revuelva durante 10 minutos mientras pela el colinabo y lo corta en trozos de 1¼ de pulgada, y pique finamente los porcini secos. Revuelva ambos en la sartén, luego corte la carne de 1¼ de pulgada de espesor y agregue eso también.
  6. Después de un par de minutos, vierta el caldo y la Guinness. Deje hervir a fuego lento, cubra con una hoja arrugada de papel pergamino húmedo y cocine en el horno durante 1 hora.
  7. Retire el pergamino y cocine el guiso durante una hora más o hasta que la carne esté tierna.
  8. Escurra la cebada perlada y vuelva a tapar con agua hirviendo, luego cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  9. Elija entre las verduras, deseche los tallos duros y cocine al vapor en un colador o colador sobre la cebada perlada durante los últimos 10 minutos.
  10. Reservando un poco de agua de cocción, escurre la cebada perlada y devuélvela a la sartén, ralla sobre el queso, agrega la mostaza inglesa y un chorrito del agua reservada, y mezcla.
  11. Pruebe el estofado y sazone a la perfección, luego sirva con la cebada perlada mostaza y las verduras recién cocidas al vapor a un lado.

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