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Pulpo braseado con salsa romesco


Pulpo braseado con salsa romesco

Una fiesta de fin de semana impresionante pero sencilla

Una fiesta de fin de semana impresionante pero sencilla

Para 4 personas

Se cocina en 1 hora 20 minutos más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 488 24%

  • Grasa 23,2g 33%

  • Saturados 3,2g 16%

  • Azúcares 6.4g 7%

  • Sal 1,5g 25%

  • Proteína 52,3g 104%

  • Carbohidratos 16,4 g 6%

  • Fibra 6.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 1 kg de pulpo (especie de lechón doble), descongelado si está congelado, procedente de fuentes sostenibles
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 hojas de laurel
  • 3 cucharaditas de pimentón ahumado dulce, más 2 cucharaditas adicionales para decorar
  • SALSA ROMESCO:
  • 20 g de pan blanco
  • 3 pimientos rojos
  • 200 g de tomates pera maduros
  • 30 g de almendras blanqueadas
  • 30 g de avellanas sin piel
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • 1 manojo de cebolletas
  • 1 lata de 400 g de judías cannellini

Receta de

Mariscos todos los días

Por Nathan Outlaw

Método

  1. Calentar una sartén lo suficientemente grande para contener el pulpo y agregar 2 cucharadas de aceite, luego pelar y picar la cebolla y el ajo.
  2. Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el pimentón ahumado y cocina por 2 minutos. Agrega el pulpo entero y un poco de sal marina y pimienta negra. Tapamos y cocinamos durante 1 hora, o hasta que el pulpo esté tierno. Para comprobarlo, inserte un cuchillo en un tentáculo; debe atravesarlo con facilidad. De lo contrario, continúe cocinando, revisando cada 10 minutos hasta que esté listo.
  3. Mientras tanto, prepara la salsa. Precalienta la parrilla a fuego alto. Retire las cortezas del pan, luego mezcle en una licuadora hasta obtener migas. Corta los pimientos en cuartos y quita las semillas, luego corta los tomates por la mitad. Engrase y sazone por completo, luego colóquelo con la piel hacia arriba en una bandeja grande para parrilla. Ase hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida. Quite la piel cuando esté lo suficientemente fría para manipular.
  4. Coloca una sartén a fuego medio y agrega 1 cucharada de aceite. Cuando esté caliente, agrega las nueces y sofríe, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas por todas partes. Volcar en un plato y dejar enfriar.
  5. Pelar el ajo y picarlo. Calentar otra cucharada de aceite en la sartén y freír el pan rallado y el ajo hasta que estén dorados y crujientes.
  6. Vierta las migas con ajo en una licuadora, agregue los tomates, los pimientos y las nueces y presione hasta obtener una pasta rugosa. Agrega el vinagre de jerez con un poco de sal y pimienta y licúa durante 10 segundos. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
  7. Cuando el pulpo esté cocido, levántelo en una bandeja y déjelo hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo. Reserva el caldo. Corta y reserva los tentáculos. Abra el cuerpo principal y retire con cuidado la bolsa de tinta, el estómago y los ojos. Picar toda la carne del cuerpo principal y reservar.
  8. Cuando esté listo para servir, en una sartén grande, mezcle el cuerpo de pulpo picado y enfriado con la salsa. Corta y corta las cebolletas, luego agrégalas junto con los frijoles y 200 ml de caldo de pulpo (o más si prefieres un plato "espeso"). Calentar.
  9. Mientras tanto, coloque una sartén a fuego alto. Engrase y sazone los tentáculos. Cuando la sartén esté caliente, 1 cucharada de aceite, luego los tentáculos. Cocine durante 2 minutos por cada lado hasta que tenga un color agradable y esté ligeramente carbonizado.
  10. Condimentar el guiso y compartir entre 4 platos hondos. Corta los tentáculos y compártelos entre los tazones. Espolvorear generosamente con pimentón ahumado y servir.

Ver el vídeo: Cómo hacer ajoblanco con pulpo a la brasa - Torres en la Cocina. RTVE Cocina (Septiembre 2020).