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Risotto de berberechos y algas


Risotto de berberechos y algas

Versátil, rezumante y delicioso

Versátil, rezumante y delicioso

Para 4 personas

Cocina en 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 815 41%

  • Grasa 33,7g 48%

  • Saturados 13,5g 68%

  • Azúcares 6g 7%

  • Sal 4.5g 75%

  • Proteína 50,3g 100%

  • Carbohidratos 76,9 g 30%

  • Fibra 3.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de berberechos vivos, de origen sostenible
  • 150 g de pan de granero o de masa madre
  • aceite de oliva ligero, más extra para rociar
  • 1 litro de caldo de pescado o vegetales orgánicos
  • 50 g de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla grande
  • 1 bulbo de hinojo
  • 2 dientes de ajo
  • 240 g de arroz carnaroli risotto
  • 50 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 ml de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de hojuelas de algas secas, más 1 cucharadita extra para decorar
  • 100 g de queso parmesano
  • 8 cebolletas
  • 1 puñado de estragón fresco
  • 1 puñado de eneldo fresco
  • 1 lima

Receta de

Mariscos todos los días

Por Nathan Outlaw

Método

  1. Precalentar el horno a 200 ° C / ventilador 185 ° C / gas 6. Quitar la corteza del pan, cortarlo en trozos y colocarlo en una bandeja de horno. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Hornee en el horno durante 10 minutos hasta que esté dorado y crujiente.
  2. Mientras tanto, lleve el caldo a fuego lento en una cacerola a fuego lento y manténgalo a fuego lento. Mientras se calienta el caldo, pelar y picar finamente la cebolla. Retire la capa exterior dura de hinojo y pique finamente. Pelar el ajo, retirar y desechar el germen del medio, luego picar finamente el resto del diente.
  3. Coloque otra cacerola grande de base pesada a fuego medio y agregue 50ml de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue la cebolla, el hinojo y el ajo y cocine por 3 minutos hasta que la cebolla esté traslúcida. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
  4. Vierta los trozos de pan crujiente en un plato forrado con papel de cocina para que escurran; dejar de lado. Corta y corta en rodajas finas las cebolletas, luego ralla finamente el parmesano. Recoger y picar finamente las hojas de estragón y eneldo, desechando los tallos.
  5. Vierta el vinagre de vino y el vino en la sartén para arroz y cocine, revolviendo, hasta que se reduzca a casi nada, aproximadamente 3 minutos. Agrega las 2 cucharadas de algas secas. Ahora agregue el caldo, un cucharón a la vez y cocine, revolviendo lenta y continuamente con una cuchara de madera, durante 12 minutos. Deje que cada cucharón de caldo se absorba completamente antes de agregar el siguiente.
  6. A continuación, agregue los berberechos junto con otro cucharón de caldo y cocine durante 2 minutos, o hasta que los berberechos comiencen a abrirse. Inmediatamente agregue el parmesano rallado, las cebolletas y las hierbas picadas y apague el fuego.
  7. Revuelva cuidadosamente el risotto y comparta entre 4 platos calientes. Esparcir sobre los trozos de pan crujiente y rallar finamente sobre la ralladura de lima, y ​​terminar con una pizca de algas. Servir inmediatamente.

Consejos

Cualquier buena alga funcionará, incluso las hojas de nori trituradas que compras para el sushi; solo hay que deshidratarlas y batirlas para ablandarlas en el risotto. Agregar el caldo caliente poco a poco y remover continuamente ayuda a liberar el almidón de los granos de arroz, dándote ese resultado final maravilloso y cremoso.


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