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Risotto de calabaza y salchicha


Risotto de calabaza y salchicha

Radicchio, tomillo y parmesano

Radicchio, tomillo y parmesano

Para 4 personas

Cocina en 55 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 600 30%

  • Grasa 15,6g 22%

  • Saturados 5.1g 26%

  • Azúcares 12,2g 14%

  • Sal 1.2g 20%

  • Proteína 31,1g 62%

  • Carbohidratos 79,6 g 31%

  • Fibra 3.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 salchichas chipolata de mayor bienestar
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
  • ½ calabaza moscada
  • 2 cebollas
  • 1,2 litros de caldo de pollo o vegetales orgánicos
  • 125 ml de Chianti
  • 300 g de arroz risotto Arborio
  • 1 achicoria roja o 2 achicoria roja
  • 300 g de requesón
  • 15 g de queso parmesano
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 4 chipolata de mayor bienestar o salchichas de cerdo pequeñas
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
  • ½ calabaza butternut (1¼ lbs)
  • 2 cebollas
  • 5 tazas de caldo de pollo o vegetales orgánicos
  • ½ taza de Chianti
  • 1½ tazas de arroz risotto Arborio
  • 1 achicoria o 2 endivias rojas
  • 10 oz de requesón
  • ½ oz de queso parmesano
  • 2 ramitas de tomillo fresco

receta adaptada de

Súper clásicos de la familia de la comida

Por Jamie Oliver

Método

  1. Corta finamente las chipolatas y colócalas en una sartén grande de lados altos a fuego medio con 1 cucharada de aceite, las semillas de hinojo y las hojuelas de chile.
  2. Remueve y sofríe mientras picas la calabaza en dados de 1 cm (dejando la piel y sin deshuesar), y pela y pica finamente las cebollas.
  3. Revuelva las verduras en la sartén, luego cocine con la tapa entreabierta durante unos 20 minutos, o hasta que la calabaza comience a descomponerse y caramelizarse, revolviendo regularmente.
  4. Cocine a fuego lento el caldo en una sartén a fuego lento.
  5. Aparta la calabaza y vierte el Chianti en la sartén. Deje que se cocine, recogiendo toda esa bondad de la base de la sartén.
  6. Agregue el arroz durante 2 minutos, luego agregue gradualmente el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo y esperando que cada cucharón se absorba antes de agregar el siguiente.
  7. Repita esto, removiendo y masajeando el almidón del arroz, durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido pero aún mantenga su forma, y ​​el risotto esté exudado.
  8. Corta finamente la achicoria o achicoria y revuelve el risotto con el requesón, luego prueba y sazona a la perfección.
  9. Divida y sirva con una fina ralladura de parmesano y una pizca de hojas de tomillo.
  1. Corta finamente las chipolatas y colócalas en una sartén grande de lados altos a fuego medio con 1 cucharada de aceite, las semillas de hinojo y las hojuelas de chile.
  2. Remueve y sofríe mientras picas la calabaza en dados de 1 cm (dejando la piel y sin deshuesar), y pela y pica finamente las cebollas.
  3. Revuelva las verduras en la sartén, luego cocine con la tapa entreabierta durante unos 20 minutos, o hasta que la calabaza comience a descomponerse y caramelizarse, revolviendo regularmente.
  4. Cocine a fuego lento el caldo en una sartén a fuego lento.
  5. Aparta la calabaza y vierte el Chianti en la sartén. Deje que se cocine, recogiendo toda esa bondad de la base de la sartén.
  6. Agregue el arroz durante 2 minutos, luego agregue gradualmente el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo y esperando que se absorba cada cucharón antes de agregar el siguiente.
  7. Repita esto, removiendo y masajeando el almidón del arroz, durante 20 minutos, o hasta que el arroz esté cocido pero aún mantenga su forma, y ​​el risotto esté exudado.
  8. Corta finamente la achicoria o la endibia y revuelve el risotto con el requesón, luego prueba y sazona a la perfección.
  9. Divida y sirva con una fina ralladura de parmesano y una pizca de hojas de tomillo.

Consejos

Para hacer esta receta vegetariana, simplemente cambie la salchicha por 1 lata de 400g de frijoles borlotti y agréguelos con el arroz.


Ver el vídeo: Receta de Risotto a la milanesa de Karlos Arguiñano (Septiembre 2020).