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Piernas de venado, enebro y grosellas rojas


Piernas de venado, enebro y grosellas rojas

cebolla morada, apio y romero

cebolla morada, apio y romero

Para 6

Cocina en 4 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 355 18%

  • Grasa 9.2g 13%

  • Saturados 3.4g 17%

  • Azúcares 9,8g 11%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 45,2g 90%

  • Carbohidratos 13.g 5%

  • Fibra 4.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 patas de venado
  • 1½ cucharadas de bayas de enebro
  • 1 nuez grande de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 4 cebollas rojas
  • 2 tallos de apio
  • 2 cestas de grosellas
  • 300 ml de vino tinto
  • unas ramitas de romero fresco
  • 800 ml de caldo de ternera ecológico

Receta de

Revista Jamie

Por Georgie Socratous

Método

  1. Coloque las piernas en una tabla grande y espolvoree abundantemente con sal marina y pimienta negra. Triturar las bayas de enebro y espolvorear también.
  2. Calentar la mantequilla y un chorrito de aceite en una cazuela grande y dorar la carne por todos lados, en tandas si es necesario. Retire las patas de la sartén y reserve.
  3. Pele y corte finamente la cebolla, luego corte y corte el apio. Agregue ambos a la sartén y reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 10 a 15 minutos, hasta que se ablanden pero no se coloreen.
  4. Agrega las grosellas a la sartén con el vino y lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento unos minutos. Regrese las piernas a la sartén con el romero y el caldo y vuelva a hervir. Reducir el fuego y dejar hervir tapado durante 4 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso.
  5. Retirar las patas y reservar. Lleve la salsa a ebullición y cocine a fuego medio hasta que esté espesa y brillante. Triture la carne de los huesos; cuando la salsa se espese, vuelva a poner la carne en la sartén y caliente. Sirva con neeps 'n' tatties.

Ver el vídeo: RIO VERDE - VENADO CARAMERUDO Odocoileus virginianus. (Septiembre 2020).