Recetas inusuales

Penne de setas y coliflor


Penne de setas y coliflor

con ricotta, guindilla y hierbas frescas

con ricotta, guindilla y hierbas frescas

2 porciones

Cocina en 25 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 616 31%

  • Grasa 20g 29%

  • Saturados 7.3g 37%

  • Azúcares 15,5g 17%

  • Sal 0,7g 12%

  • Proteína 31,7g 63%

  • Carbohidratos 82,5 g 32%

  • Fibra 15,9 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 guindilla roja fresca
  • 15 g de tomillo fresco
  • 250 g de setas castañas
  • 320 g de coliflor
  • aceite de oliva
  • 200 g de penne de trigo integral
  • 15 g de perejil fresco de hoja plana
  • 100 g de queso ricotta
  • 1 limón
  • 20 g de queso parmesano

Método

  1. Llena una olla grande con agua con sal, colócala a fuego alto y lleva a ebullición.
  2. Mientras tanto, pele y corte finamente el ajo y la cebolla, luego corte por la mitad, quite las semillas y corte finamente el chile. Recoge las hojas de tomillo.
  3. Recorta y corta las tres cuartas partes de los champiñones. Recorte la coliflor, retire y deseche las hojas, luego pique los floretes de coliflor y córtelos en trozos pequeños.
  4. Caliente 1 cucharada de aceite en una cacerola ancha a fuego medio, agregue el ajo, la cebolla, la guindilla y el tomillo, luego cocine a fuego lento por 10 minutos, o hasta que esté dorado.
  5. Agregue las rodajas de champiñones y la coliflor, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que se ablanden.
  6. Mientras tanto, agregue la pasta al agua hirviendo y cocine de 10 a 12 minutos, o hasta que esté al dente; esto significa que está cocida, pero aún tiene un poco de mordisco.
  7. Mientras tanto, recoge y pica finamente las hojas de perejil. Recorta y corta muy finamente los champiñones restantes.
  8. Una vez ablandado, machaca la mezcla de coliflor con un tenedor hasta que se rompa, pero aún con un poco de textura. Agregue la ricota y sazone al gusto con sal marina, pimienta negra y el jugo de la mitad del limón.
  9. Reservando una taza del agua de cocción, escurre la pasta y devuélvela a la sartén, fuera del fuego. Agregue la salsa y revuelva bien, agregando salpicaduras del agua de cocción para aflojar, si es necesario. Pruebe y sazone con sal, pimienta y el jugo de limón restante.
  10. Agrega los champiñones crudos en rodajas, la mayor parte del queso parmesano y la mitad de las hojas de perejil. Sirve con el resto del perejil picado y el queso espolvoreado por encima.

Ver el vídeo: Coliflor y Setas con Salsa Mornay (Septiembre 2020).