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Brochetas de cordero saganaki con col en escabeche


Brochetas de cordero saganaki con repollo en escabeche

Para 6

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 759 38%

  • Grasa 30,8g 44%

  • Saturados 12,4g 62%

  • Azúcares 39,6g 44%

  • Sal 3,45g 58%

  • Proteína 38,3g 77%

  • Carbohidratos 83,4 g 32%

  • Fibra 7.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 3 dientes de ajo
  • 200 g de queso kefalotyri, ver consejo
  • 2 berenjenas medianas
  • 1 lechuga iceberg
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 2 limones
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 600g de filete de cordero, en trozos de 2cm
  • 12 hojas de laurel frescas

Receta de

Revista Jamie

Por Charlie Clapp

Método

  1. Pelar y triturar los ajos. Picar el queso en trozos pequeños, cortar y picar las berenjenas en trozos de 2 cm y cortar y cortar finamente la lechuga.
  2. Triturar finamente las semillas de cilantro en un mortero y agregar a un tazón grande con el orégano y el ajo. Rallar finamente la ralladura de limón (reservar los limones rallados) y agregar el aceite.
  3. Sazone, luego agregue el queso, el cordero, las berenjenas y las hojas de laurel. Deje marinar durante al menos una hora, o toda la noche si puede.
  4. Mientras tanto, encurtir tu repollo. Recorte, descorazone y corte finamente el repollo, luego colóquelo en un colador en el fregadero o sobre un tazón y mezcle con 2 cucharaditas de sal marina. Cubra y deje reposar durante al menos 2 horas, luego enjuague. Pele y corte finamente las cebollas, luego transfiéralas a un tazón junto con el repollo.
  5. Ponga los ingredientes restantes en una sartén y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego vierta sobre el repollo y la cebolla. Transfiera a frascos esterilizados; esto se mantendrá hasta por 1 mes.
  6. Para los panes planos, poner la harina, la levadura en polvo, el suero de leche y la mitad de las semillas de sésamo en un bol y mezclar hasta que todo esté combinado.
  7. Vierta sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente. Dividir en seis, usando un rodillo para enrollarlos en rondas de 1 a 2 mm.
  8. Esparcir con las semillas de sésamo restantes y pasar el rodillo por encima. Coloque los panes planos en la barbacoa caliente durante 1 a 2 minutos por cada lado.
  9. Cargue 12 brochetas con el queso, el cordero, las berenjenas y las hojas de laurel, luego colóquelas en la parrilla (no directamente sobre las brasas) durante 20 a 25 minutos, volteándolas con frecuencia, hasta que el cordero esté a fuego medio y las berenjenas estén cocidas.
  10. Sirve el cordero con las tortas, el repollo, la lechuga y las rodajas de limón.

Consejos

Kefalotyri es un queso amarillo duro que se fríe bien, como se usa comúnmente en el plato griego, saganaki.


Ver el vídeo: ZANAHORIAS EN ESCABECHE. CRUJIENTES Y BIEN SAZONADAS (Septiembre 2020).