Recetas tradicionales

Kimchi baechu


Kimchi baechu

Ninguna comida coreana está completa sin ella

Ninguna comida coreana está completa sin ella

Rinde 800 g

Se cocina en 30 minutos más salmuera y fermentación

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 7 0%

  • Grasa 0.2g 0%

  • Saturados 0g 0%

  • Azúcares 0,7g 1%

  • Sal 1,1g 18%

  • Proteína 0.5g 1%

  • Carbohidratos 1.2g 0%

  • Fibra 0.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 col china (unos 800 g)
  • 50 g de sal
  • KIMCHI "PEGAMENTO"
  • 150 ml de Myeulchi Gookmul, (caldo de anchoas)
  • 1 cucharada de harina de arroz dulce
  • 4 cucharadas de gochugaru, (chile rojo coreano en polvo)
  • 2 cebolletas
  • 1 zanahoria
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cm trozo de jengibre
  • 1 manzana
  • 1½ cucharada de salsa de pescado
  • 2 cucharaditas de saeujeot, (camarones fermentados salados)

Receta de

K Food: cocina casera coreana y comida callejera

Por Da-Hae West y Gareth West

Método

  1. Retire las hojas exteriores y el tallo de la col.
  2. Con un cuchillo afilado, haz un corte de unos 10 cm hasta la base del repollo y utilízalo para tirar suavemente el repollo por la mitad (esto ayuda a mantener las hojas enteras sin desmenuzarlas).
  3. Repite el proceso con cada mitad para que el repollo se corte en cuartos.
  4. Llene un recipiente grande con agua fría y sumerja cada uno de los cuartos de repollo completamente, luego retírelos del agua y agítelos para eliminar el exceso de agua.
  5. Tome un pequeño puñado de sal y frótelo hacia arriba y hacia abajo en cada hoja de 1 cuarto de repollo, asegurándose de que las partes más gruesas más cercanas al tallo estén particularmente bien cubiertas.
  6. Repita con los cuartos restantes, luego transfiera a un recipiente de plástico grande, limpio, con cierre de clip y déjelo en salmuera durante 3 horas, volteando los cuartos de repollo cada 30 minutos para asegurarse de que la sal se distribuya uniformemente sobre el repollo.
  7. Mientras tanto, haga el "pegamento" del kimchi. Lleve el caldo a ebullición en una cacerola pequeña. Agregue la harina de arroz dulce, reduzca el fuego a fuego lento y mezcle hasta que no queden grumos y la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir fácilmente el dorso de una cuchara. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  8. Cortar y cortar finamente las cebolletas, luego pelar y picar finamente la zanahoria, el ajo y el jengibre. Quite el corazón y pique finamente la manzana (dejando la piel), luego agregue todo esto, junto con la salsa de pescado y el saeujot, al "pegamento" espesado y mezcle bien (esto se hace más fácil a mano, con guantes).
  9. Después de la salmuera, lave bien las coles con agua corriente fría para eliminar cualquier exceso de sal o sedimento que haya quedado atrapado entre las hojas, luego agite para secar.
  10. Tome un pequeño puñado de "pegamento" y frótelo hacia arriba y hacia abajo en cada hoja de 1 cuarto de repollo para cubrir, asegurándose de que las partes más gruesas más cercanas a la base estén particularmente bien cubiertas como antes. Repita con los cuartos de col restantes.
  11. Dobla el tercio superior de cada cuarto de repollo en su centro, luego dobla las hojas exteriores para formar un paquete. Empaque bien los paquetes de kimchi en el recipiente grande.
  12. Coloque el "pegamento" sobrante en el recipiente para llenar los huecos; esto ayudará a formar una barrera contra el aire y evitará el moho. Sin embargo, asegúrese de dejar algo de espacio en la parte superior del recipiente, ya que el kimchi necesitará algo de espacio para fermentar y expandirse (sin él, podría terminar con una explosión de kimchi).
  13. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 3 a 4 días, luego transfiera al refrigerador hasta que se necesite.
  14. El kimchi seguirá fermentando, pero a un ritmo mucho más lento, por lo que todos los días tendrá un sabor un poco más agudo y un poco más picante. Disfruta con todo.

Consejos

Una forma en que me gusta comer kimchi realmente fermentado es lavar las hojas de su pasta de condimento, luego usar estas hojas lavadas para envolver carnes a la parrilla, o simplemente colocar el kimchi lavado en una mano, poner una cucharada pequeña de arroz en el medio con un cucharada de gochujang y envuélvala para hacer un sabroso
paquete de kimchi.


Ver el vídeo: Cách làm Kim Chi Hàn Quốc đơn giản tại nhà 97 (Septiembre 2020).