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Cena de súper comida


Cena de súper comida

Con camote, semillas y frijoles negros reventados

Con camote, semillas y frijoles negros reventados

2 porciones

Cocina en 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 557 28%

  • Grasa 13,2 g 19%

  • Saturados 3,1g 16%

  • Azúcares 20,3g 23%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 24,1g 48%

  • Carbohidratos 83,9 g 32%

  • Fibra 18,1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 350 g de boniato
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de semillas mixtas
  • 100 g de quinua
  • 1 limón
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 lata de 400 g de frijoles negros
  • 2 tomates maduros
  • 30 g de jalapeños en escabeche en rodajas
  • aceite de oliva virgen extra
  • 100 g de yogur natural
  • 50 g de espinacas tiernas

Método

  1. Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
  2. Cortar la batata a la mitad a lo largo, frotar con un poco de aceite, sal marina y pimienta negra, luego colocar con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear. Ase durante unos 30 minutos o hasta que esté suave.
  3. Tostar las semillas en una cacerola seca a fuego medio hasta que estén doradas y verter en un bol.
  4. Coloque la quinua en un colador y enjuague con agua corriente fría. Vierta la quinua en la cacerola. Cubrir con 500ml de agua con sal hirviendo, colocar a fuego medio y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine por 20 minutos o hasta que estén tiernos, luego escurra bien. Vuelva a colocar en la sartén, sazone al gusto, ralle finamente la mitad de la ralladura de limón y agregue un poco de jugo, luego cubra.
  5. Pelar y cortar finamente los ajos. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agregar el ajo y el pimentón ahumado y cocinar de 1 a 2 minutos, o hasta que esté dorado.
  6. Escurrir y agregar los frijoles y luego cocinar a fuego medio durante 5 minutos, o hasta que se rompan y estén crujientes.
  7. Elija y pique aproximadamente las hojas de cilantro, pique los tomates y colóquelos en un tazón pequeño para mezclar. Pica finamente y agrega los jalapeños, junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego sazona al gusto.
  8. Vierta el yogur en un tazón pequeño. Ralle finamente la ralladura de limón restante, agregue un chorrito de jugo y sazone ligeramente.
  9. Divida la quinua entre sus platos y cubra con una mitad de camote, con el lado cortado hacia arriba. Sirve los frijoles encima, agrega una cucharada de yogur, rocía sobre la salsa de tomate y jalapeño y espolvorea sobre las semillas tostadas.
  10. Aliñar las espinacas con el resto del yogur con limón y servir aparte.

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