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Risotto de espárragos y champiñones con perejil fresco y limón


Risotto de espárragos y champiñones con perejil fresco y limón

2 porciones

Cocina en 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 447 22%

  • Grasa 11,3 g 16%

  • Saturados 2.9g 15%

  • Azúcares 5.7g 6%

  • Sal 0.5g 8%

  • Proteína 18,1g 36%

  • Carbohidratos 67,4 g 26%

  • Fibra 4.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 10 g de boletus secos
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de apio
  • 200g de espárragos
  • 100g de setas castañas
  • aceite de oliva
  • 1 cubo de caldo de verduras u olla, orgánico
  • ½ manojo de perejil de hoja plana, (15g)
  • 20 g de queso duro italiano
  • 150 g de arroz risotto
  • 50 ml de vino blanco (opcional)
  • 1 limón

Método

  1. Coloca los porcini en un bol pequeño, solo cúbrelos con agua hirviendo y déjalos rehidratar.
  2. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo, luego cortar y picar finamente el apio. Cortar y desechar las puntas de los espárragos leñosos, cortar las puntas y picar los tallos. Picar los champiñones castaños en trozos grandes.
  3. Calentar un chorrito de aceite en una sartén mediana a fuego medio-bajo, agregar la cebolla, el apio y un chorrito de agua, luego cocinar por unos 5 minutos, o hasta que se ablanden pero no coloreen, revolviendo ocasionalmente.
  4. Saque, pique finamente y agregue los porcini a la sartén con el agua de remojo, dejando atrás los restos de arena.
  5. Hierva 600ml de agua en una olla mediana, agregue el caldo o la olla y revuelva para disolver. Mantener a fuego lento.
  6. Coloca otra sartén a fuego medio con un chorrito de aceite, luego agrega el ajo, los champiñones y una pizca de sal marina y pimienta negra. Cocine a fuego lento durante unos minutos o hasta que se ablande.
  7. Elija y pique finamente las hojas de perejil, luego agregue los tallos al caldo. Rallar finamente el queso.
  8. Una vez que las verduras estén blandas, incorporar el arroz y freír durante 1 minuto hasta que estén transparentes. Vierta el vino (o reemplácelo con 50 ml de caldo) y siga revolviendo hasta que se absorba.
  9. Suba el fuego a medio, luego agregue un cucharón de caldo caliente (¡evite los tallos de perejil!). Siga revolviendo y agregando caldo, un cucharón a la vez, esperando que el arroz lo absorba todo antes de agregar el siguiente cucharón. Continúe hasta que haya agregado dos tercios de la acción.
  10. Revuelva los espárragos y los champiñones cocidos en la sartén. Siga agregando el caldo restante hasta que el arroz esté cocido y el risotto esté agradable y supurante; si se queda sin caldo, use agua hirviendo.
  11. Retire del fuego y agregue la mayor parte del queso. Sazone al gusto con sal, pimienta y un chorrito de jugo de limón, luego cubra y deje reposar durante 2 minutos. Divida entre sus platos, luego sirva con el perejil y el queso restante encima.

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