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Increíble guiso de berenjena siciliana con cuscús


Increíble guiso de berenjena siciliana con cuscús

2 porciones

Cocina en 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 668 33%

  • Grasa 36g 51%

  • Saturados 5g 25%

  • Azúcares 14,8g 16%

  • Sal 1.6g 27%

  • Proteína 16,5 g 33%

  • Carbohidratos 72,2 g 28%

  • Fibra 14,1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • aceite de oliva
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 diente de ajo
  • ½ manojo de perejil de hoja plana
  • 2 tomates grandes maduros
  • 1 cucharada de alcaparras baby
  • 8 aceitunas verdes, sin hueso
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 150 g de cuscús integral
  • 1 cucharada de almendras en copos
  • aceite de oliva virgen extra

Método

  1. Recorta y corta la berenjena en trozos grandes. Caliente un par de trozos de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agregue la berenjena, el orégano y un poco de sal marina, luego revuelva para cubrir.
  2. Suba el fuego a alto y cocine de 4 a 5 minutos, agitando la sartén de vez en cuando.
  3. Mientras eso pasa, pele y pique finamente la cebolla y el ajo. Elija y pique las hojas de perejil y pique finamente los tallos, luego pique los tomates.
  4. Cuando la berenjena esté completamente dorada, agregue la cebolla, el ajo y los tallos de perejil, luego cocine por 2 minutos más; si la berenjena se seca demasiado, agregue un poco más de aceite a la sartén.
  5. Escurrir y agregar las alcaparras, destronar y agregar las aceitunas, luego rociar sobre el vinagre.
  6. Cuando se haya evaporado todo el vinagre, agregue los tomates y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que la berenjena esté tierna.
  7. Coloque el cuscús en un bol, agregue una pizca de sal y cubra con agua hirviendo, luego coloque un plato encima y deje que se esponje.
  8. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, o hasta que estén doradas, manteniéndolas en movimiento.
  9. Use un tenedor para esponjar el cuscús y revuelva con la mitad del perejil picado.
  10. Sazone el guiso al gusto, luego rocíe con aceite de oliva virgen extra.
  11. Sirve el guiso con el cuscús y espolvorea con las almendras y el perejil restante.

Ver el vídeo: Cómo preparar cous cous #132. how to prepare cous cous (Septiembre 2020).