Recetas tradicionales

Chutney de mango


Chutney de mango

Con semillas de jengibre ardiente y nigella

Con semillas de jengibre ardiente y nigella

Rinde 800 ml

Cocina en 1 hora 15 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 28 1%

  • Grasa 0g 0%

  • Saturados 0g 0%

  • Azúcares 7g 8%

  • Sal 0.1g 2%

  • Proteína 0.2g 0%

  • Carbohidratos 7g 3%

  • Fibra 0g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 kg de mangos (firmes, pero maduros)
  • 8 vainas de cardamomo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja fresca
  • 500 ml de vinagre de vino blanco
  • 400 g de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de chile en polvo
  • 2 cucharaditas de semillas de nigella
  • Trozo de jengibre de 8cm

Receta de

Revista Jamie

Por Charlie Clapp

Método

  1. Pelar, deshuesar y picar los mangos; dejar de lado.
  2. Retire las semillas de cardamomo de las vainas. Pelar y picar finamente los ajos, luego cortar y picar finamente la guindilla.
  3. Agregue el vinagre y el azúcar a una sartén grande a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a ebullición y reducir un par de centímetros.
  4. Tostar suavemente las semillas de comino, cilantro y cardamomo hasta que estén aromáticas, luego triturar con el chile en polvo usando un mortero. Agregue a la sartén de vinagre, junto con el mango picado, las semillas de nigella y 2 cucharaditas de sal marina.
  5. Rallar finamente el jengibre, agregar el ajo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos a 1 hora hasta que tenga una consistencia espesa y almibarada, agregando el chile picado durante los últimos 10 minutos.
  6. Dividir en frascos esterilizados, sellar y conservar hasta por 6 meses.

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