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Caldo de pollo con tortellini


Caldo de pollo con tortellini

Con verduras de primavera y estragón

Con verduras de primavera y estragón

Sirve 6-8

Cocina en 2 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 503 25%

  • Grasa 18,3g 26%

  • Saturados 5.2g 26%

  • Azúcares 3.4g 4%

  • Proteína 40,1g 80%

  • Carbohidratos 42,1 g 16%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 manojo de hierbas frescas mezcladas, como tomillo, tomillo limón, laurel o perejil de hoja plana
  • 1 x 1,5 kg de pollo de corral entero
  • 2 zanahorias enteras
  • 1 bulbo de hinojo
  • 80 g de guisantes
  • 80 g de habas
  • 6 espárragos
  • TORTELLINI
  • 300 g de harina Tipo 00, más extra para espolvorear
  • 3 huevos grandes de gallinas camperas
  • 1 chorrito de caldo de pollo orgánico, opcional
  • 1 manojo de estragón fresco
  • 20 g de queso parmesano, más extra para servir

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Ate las hierbas en un ramo de garni. Coloque el pollo entero en una sartén grande y profunda y llénelo con suficiente agua fría para cubrir el pollo.
  2. Lleve a ebullición lentamente, luego baje la temperatura a fuego lento. Quite la espuma de la superficie de vez en cuando.
  3. Deje que burbujee durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté delicioso, suave y comience a desprenderse del hueso.
  4. Para hacer los tortellini, agregue la harina para pasta y los huevos a un procesador de alimentos junto con un poco de sal marina. Blitz hasta que todo se junte en una masa. Si está demasiado seco, agregue un chorrito de caldo o agua.
  5. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa durante unos minutos. Envuelva en film transparente y deje reposar hasta que esté listo para ello.
  6. Retire con cuidado el pollo del caldo. Saca la carne del pollo. Tome con cuidado las pechugas del ave (se desprenderán muy fácilmente) y déjelas a un lado. Saque toda la carne restante de la carcasa y deshágase de ella para rellenar la pasta.
  7. Agrega a un bol. Recoge, pica y agrega el estragón (guardando algunas hojas para después) junto con una generosa ralladura de parmesano. Condimente con sal y pimienta negra y deje enfriar.
  8. Regrese el caldo al fuego y déjelo hervir. Corta, pica y agrega las zanahorias y el hinojo, luego cocina a fuego lento durante 15 minutos.
  9. Divide la masa en 6 piezas. Espolvorea ligeramente una bandeja con harina.
  10. Use una máquina de pasta (o un rodillo enharinado) para extender 1 pieza (cubriendo el resto con film transparente o un paño de cocina) en una tira larga y muy delgada de 10 cm de ancho. Cortar en cuadrados de 5 cm.
  11. Coloque 1 cucharadita de relleno de pollo en el medio de un cuadrado de pasta, luego doble la pasta en un triángulo, presionando los bordes para sellar.
  12. Enrolle el borde doblado alrededor de la punta de su dedo medio y presione los extremos para formar un anillo. Colocar en la bandeja enharinada.
  13. Continúe hasta que haya usado toda la masa enrollada, luego repita con el resto de la masa.
  14. Lleve el caldo a ebullición y agregue los guisantes, las habas y las pechugas de pollo. Pica los espárragos en trozos de 1 cm y agrégalos también, seguidos de tus tortellini. Sabrás cuando estén listos porque después de unos minutos los tortellini flotarán a la superficie.
  15. Divida la zanahoria y el hinojo entre los tazones para servir. Use dos tenedores para desmenuzar las pechugas de pollo y comparta la carne entre los tazones, junto con los tortellini, los guisantes y los frijoles.
  16. Sirva con un cucharón sobre el caldo y sirva cubierto con hojas de estragón y finas ralladuras de parmesano.

Ver el vídeo: RECETITA PASTA TORTELLINI (Septiembre 2020).