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Cuajada de frijoles con salsa picante Ma Po de Lau


Cuajada de frijoles con salsa picante Ma Po de Lau

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 330 17%

  • Grasa 17,9g 26%

  • Saturados 3.8g 19%

  • Azúcares 14,8g 16%

  • Sal 1.4g 23%

  • Proteína 22,3g 45%

  • Carbohidratos 20,3g 8%

  • Fibra 1.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 200 g de carne de cerdo picada de mayor bienestar
  • 2 hongos shiitake secos medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 1cm trozo de jengibre
  • 20 g de vegetales en conserva de Sichuan (ver sugerencia)
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de vino shaoxing
  • 180 ml de caldo de pollo o agua
  • ½ cucharada de salsa de ostras
  • ½ cebolla tierna
  • ESCABECHE
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de harina de patata o maizena
  • 1 pizca de azucar
  • CURD DE FRIJOLES
  • 500 g de tofu
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de salsa de soja oscura
  • 1 cucharada de maicena
  • SALSA MA PO
  • 6 chiles rojos secos
  • 2 cucharadas de frijoles negros
  • 1 pimiento rojo grande
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de pimienta roja seca o sich
  • 5 dientes de ajo
  • ½ cebolla pequeña
  • 6 chiles ojo de pájaro frescos
  • 1 cucharada de chalota seca
  • 3 cucharadas de pasta de frijoles molidos
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 3 cucharadas de azúcar

Receta de

Revista Jamie

Por Gilbert Lau

Método

  1. Para hacer la marinada, coloca los ingredientes en un bol grande con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal marina y pimienta blanca. Mezclar para combinar.
  2. Sumerja la carne de cerdo en la marinada y reserve.
  3. Remojar los hongos shiitake en agua caliente durante 30 minutos.
  4. Para hacer la salsa ma po, remoje los chiles secos en agua para ablandarlos. Coloca los frijoles negros en otro recipiente con agua y déjalos en remojo durante 15 minutos.
  5. Mientras tanto, prepare su tofu ma po. Cortar la cuajada en cubos de 2,5 cm y colocar en un bol con agua caliente durante 4 minutos. Escurrir y reservar.
  6. Regrese a la salsa ma po. Quitar las semillas, picar y licuar el pimiento rojo en un robot de cocina con un chorrito de agua hasta formar un puré.
  7. Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio-alto y fría los granos de pimienta durante 1 a 2 minutos, hasta que estén fragantes.
  8. Escurre el aceite, muele los granos de pimienta en un mortero y luego transfiérelos a un bol.
  9. Pelar el ajo, luego pelar y picar la cebolla. Escurre los chiles ablandados, luego córtalos junto con los chiles frescos.
  10. Usando nuevamente el mortero y el mortero, muele el ajo, la chalota, la cebolla y los chiles hasta que se combinen.
  11. Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok hasta que empiece a humear. Agregue la mezcla de chalote molido y saltee a fuego lento durante 2 a 3 minutos, hasta que esté fragante.
  12. Escurre y agrega los frijoles negros remojados, la pasta de frijoles molidos y el aceite restante, una cucharada a la vez, y sofríe hasta que todo esté combinado.
  13. Agrega la salsa de ostras, el azúcar, ½ cucharada de sal y el puré de pimienta, y sofríe otros 5 minutos.
  14. Por último, agregue los granos de pimienta molidos. No necesitará toda esta salsa; guarde lo que no use en un frasco esterilizado.
  15. Para preparar el cerdo, pelar y picar muy finamente los ajos, luego pelar y rallar finamente el jengibre. Escurrir los hongos shiitake, quitarles los tallos y picarlos. Enjuague y pique finamente las verduras en conserva.
  16. Calentar el aceite en el wok y sofreír el cerdo a fuego alto durante 4 minutos, o hasta que esté cocido en un 80%.
  17. Reduzca el fuego a medio y agregue el ajo, el jengibre, los champiñones, las verduras en conserva, el vino shaoxing, el caldo y 2 a 3 cucharadas de su salsa ma po. Cocine, revolviendo, durante 20 segundos.
  18. Agregue ¼ de cucharadita de sal y todos los ingredientes de la cuajada de frijoles, excepto la harina de maíz, y cocine a fuego lento durante 1–1½ minutos, hasta que la cuajada haya absorbido todos los sabores.
  19. Combine la harina de maíz con 2 cucharadas de agua para hacer una pasta, luego revuélvala en la sartén hasta que la salsa esté ligeramente espesa.
  20. Transfiera a un plato para servir, corte finamente y espolvoree sobre la cebolleta, luego sirva con arroz al vapor.

Consejos

Las verduras en conserva de Sichuan se pueden encontrar en souschef.co.uk.


Ver el vídeo: Tacos dorados de carne molida y frijoles con mucho sabor (Septiembre 2020).