Recetas tradicionales

Sorbete de ruibarbo con pistacho quebradizo


Sorbete de ruibarbo con pistacho quebradizo

Para 8 porciones

Se cocina en 40 minutos más congelación

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 291 15%

  • Grasa 6,3 g 9%

  • Saturados 0.8g 4%

  • Azúcares 51,4g 57%

  • Proteína 4.1g 8%

  • Carbohidratos 52,7 g 20%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 800 g de ruibarbo
  • 400 g de azúcar en polvo
  • 1 lima
  • PISTACHO BRITTLE
  • aceite vegetal, para engrasar
  • ½ cucharadita de polvo de matcha (ver consejo)
  • 100 g de pistachos sin cáscara

Receta de

Revista Jamie

Por Georgina Hayden

Método

  1. Recorta y pica el ruibarbo, colócalo en una cacerola grande con 175 g de azúcar en polvo y 100 ml de agua y tapa con una tapa.
  2. Lleve a ebullición, luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el ruibarbo esté cocido. Dejar enfriar.
  3. Vierta en una licuadora y mezcle hasta obtener un puré. Exprime el jugo de la mitad de la lima. Pruebe y agregue más azúcar y lima si es necesario (debe tener un sabor sutil, no abrumador).
  4. Batir en una máquina para hacer helados durante unos 20 minutos, o hasta que quede suave y firme. Si no tiene una máquina para hacer helados, ponga la mezcla en una tina y colóquela en el congelador. Cada hora revuélvela bien. Repita hasta que su sorbete esté congelado y tenga la consistencia adecuada. Transfiera a un buen plato y guárdelo en el congelador.
  5. Para hacer quebradizo, use aceite vegetal para engrasar ligeramente una bandeja forrada con papel de hornear.
  6. Mezcle el polvo de matcha con un poco de agua caliente, luego agregue hasta 75 ml. Verter en una cacerola pequeña con el resto del azúcar en polvo y poner a fuego medio-alto.
  7. Llévelo a ebullición, pero no lo revuelva, simplemente hágalo girar suavemente. Cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos, o hasta que adquiera un color verde parduzco intenso (o la temperatura alcance los 150ºC en un termómetro de azúcar, la etapa de "grieta dura"), luego vierta en la bandeja de horno engrasada.
  8. Picar y esparcir sobre los pistachos y 1 cucharadita de sal marina, luego dejar enfriar. Una vez cuajado, rompa en pedazos.
  9. Para servir, deje reposar el sorbete a temperatura ambiente durante unos 10 minutos, luego póngalo en tazones y espolvoree con fragmentos de la quebradiza.

Consejos

Matcha es té verde japonés en polvo; puede comprarlo en línea en japanesekitchen.co.uk.


Ver el vídeo: Receta MERMELADA casera de fresa y ruibarbo Omas Rezept! (Septiembre 2020).