Las mejores recetas

Cannoli de limón y pistacho


Cannoli de limón y pistacho

Vino ricotta, mascarpone y marsala

Vino ricotta, mascarpone y marsala

Hace 30

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 157 8%

  • Grasa 8,7 g 12%

  • Saturados 3.9g 20%

  • Azúcares 8.7g 10%

  • Proteína 3.7g 7%

  • Carbohidratos 16.6g 6%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 300 g de harina común, más extra para espolvorear
  • 50 g de azúcar en polvo
  • ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 limón
  • 4 cucharadas de vino marsala
  • 1 huevo grande de corral
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 2 litros de aceite de girasol, para freír
  • RELLENO
  • 150 g de azúcar glas, más extra para servir
  • 400 g de queso ricotta
  • 150 g de queso mascarpone
  • 150 g de yogur a la griega
  • 2 limones
  • 1½ cucharadas de piel de limón confitada
  • 75 g de pistachos

Receta de

Revista Jamie

Por Annie Rigg

Método

  1. Para hacer las cáscaras de cannoli, tamice la harina en un bol, luego agregue el azúcar, el bicarbonato de sodio, la canela y una pizca de sal marina.
  2. Hacer un hueco en el centro y añadir la ralladura de limón, la marsala y la yema de huevo (reservar la clara para usar más tarde). Derrita y agregue la mantequilla, luego mezcle hasta que esté bien combinado.
  3. Coloque la mezcla en su superficie de trabajo y amase durante 2 a 3 minutos, hasta que quede suave. Cubrir la masa con un bol volteado y dejar reposar 20 minutos.
  4. Instale una máquina para enrollar pasta en un extremo de su superficie de trabajo y espolvoree ligeramente el otro extremo con un poco de harina común; necesitará aproximadamente 1 metro de espacio.
  5. Vierte el aceite de girasol en una cacerola grande y coloca a fuego medio. Coloca un termómetro digital en la sartén y lleva el aceite de 170ºC a 180ºC.
  6. Mientras el aceite se calienta, divida la masa en tres (esto hará que sea más fácil trabajar con ella) y luego use un rodillo para extender cada pieza en un rectángulo de 5 mm de grosor.
  7. Pase una pieza a través de la máquina de pasta en la posición más ancha (dejando las otras cubiertas con el tazón volteado hasta que esté listo). Dóblalo por la mitad y enróllalo de nuevo.
  8. Reduzca el ajuste en una muesca y vuelva a pasar. Continúe enrollando, hasta que alcance el ajuste más delgado. Mantenga su superficie y masa espolvoreadas con harina para evitar que se pegue.
  9. Extienda la masa enrollada en su superficie de trabajo y use un cortador redondo de 10 cm para estampar los discos. Envuelva los discos alrededor del tubo de cannoli o moldes de cuerno de crema y cepille la unión con un poco de la clara de huevo reservada para sellar; no aplique ninguna clara de huevo en el molde o los cannoli podrían pegarse.
  10. A estas alturas, el aceite debería haber alcanzado los 180ºC. Baje los tubos de cannoli en el aceite caliente y fríalos durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén dorados y crujientes.
  11. Use pinzas para quitar con cuidado cada tubo, drenando el exceso de aceite nuevamente en la sartén. Déjelos en papel de cocina para que se enfríen un poco, aún en sus moldes, luego, una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, deslícelos.
  12. Repetir el proceso con el resto de la masa, asegurándonos de que el aceite se mantenga estable a 180ºC.
  13. Para hacer el relleno, tamice el azúcar glas en un bol, luego agregue la ricotta, el mascarpone y el yogur hasta que quede suave.
  14. Incorporar la ralladura de 2 limones y el jugo de 1, luego picar finamente y añadir la piel confitada y 25 g de pistachos (guardando el resto para servir).
  15. Coloca la mezcla en una manga pastelera y luego llena cada caparazón de cannoli con la mezcla.
  16. Pica finamente y esparce los pistachos restantes sobre los extremos de cada cannoli, espolvorea con azúcar glas y sirve.

Ver el vídeo: GANACHE PISTACHE RECETTE FACILE pour MACARONS ou autre (Septiembre 2020).