Recetas tradicionales

Pastel de celosía de ciruela


Para 12 personas

Se cocina en 1 hora y 35 minutos más enfriamiento y fraguado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 321 16%

  • Grasa 17g 24%

  • Saturados 8.2g 41%

  • Azúcares 20,6g 23%

  • Proteína 4.8g 10%

  • Carbohidratos 39,8 g 15%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 275 g de harina común, más extra para espolvorear
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 130 g de mantequilla
  • 3 yemas de huevo de gallinas camperas medianas
  • Leche
  • azúcar en polvo, para espolvorear
  • RELLENO DE CIRUELAS
  • 50 g de almendras en copos
  • 10 ciruelas (1,3 kg)
  • 50 g de mantequilla
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • 3 cucharadas de harina de maíz

Receta de

Revista Jamie

Por Susie Theodorou

Método

  1. Tamizar la harina, el azúcar glas y una pizca de sal marina en el bol de un robot de cocina.
  2. Corte en cubos y agregue la mantequilla, luego revuelva hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino.
  3. Vierta 2 yemas de huevo junto con 60 ml de agua helada y presione la mezcla gradualmente hasta obtener una masa rugosa.
  4. Coloque la masa sobre una superficie limpia y amásela suavemente durante unos 30 segundos, hasta que quede suave, agregando un poco de harina adicional si es necesario.
  5. Divídalo en dos pedazos, uno un poco más grande que el otro, luego extiéndalos en discos. Envuelva ambos en film transparente y enfríe en el refrigerador durante 30 minutos.
  6. Extienda el trozo de masa más grande y presione en un molde para pastel de 23 cm. Córtelo para que tenga un saliente de 2,5 cm y enfríelo en la nevera hasta que lo necesite. Estire el disco restante y corte ocho tiras largas y uniformes, cada una de aproximadamente 2,5 cm de ancho.
  7. Para el relleno, tuesta las almendras en una sartén seca hasta que estén doradas. Cortar por la mitad y destronar las ciruelas, cortando las más grandes en cuartos. Corte la mantequilla en cubos, luego coloque todos los ingredientes en un tazón grande y revuelva bien (dependiendo de qué tan dulce sea la fruta, es posible que desee agregar un poco de azúcar adicional).
  8. Para armar, apile la mezcla de frutas en la base del pastel. Batir el resto de la yema de huevo con un chorrito de leche, luego usarla para cepillar los bordes de la masa.
  9. Organizar y tejer las tiras de masa en un patrón de celosía en la parte superior del pastel. Lleve la masa que sobresale de la base de la tarta hacia arriba y sobre los extremos de las tiras de masa, presionando hacia abajo para sellar, luego dóblela por todos lados con los dedos y el pulgar.
  10. Unte todo el pastel con el huevo batido y espolvoree con azúcar. Mételo en la nevera para que se enfríe durante 30 minutos.
  11. Precalienta el horno a 200ºC / gas 6 y coloca una bandeja de horno en su interior para que se caliente.
  12. Transfiera el pastel a la bandeja para hornear y hornéelo en el horno durante 20 minutos, revisando ocasionalmente y girándolo si tiene un color desigual.
  13. Reducir el horno a 180ºC / gas 4 y hornear durante 20 a 30 minutos más, cubriendo con una carpa de papel de aluminio si se dora demasiado rápido.
  14. Retirar la tarta del horno, espolvorear con azúcar extra y dejar reposar durante al menos 3 horas antes de servir.
  15. Cortar en rodajas y servir con helado o crème fraîche, si lo desea.

Ver el vídeo: INCREIBLE PASTEL DE CAFE Y CIRUELAS SECAS (Septiembre 2020).