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Lenguado al limón con chipotle y recado de chile ancho


Lenguado al limón con chipotle y recado de chile ancho

Para 4 personas

Cocina en 1 hora

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 273 14%

  • Grasa 16,3g 23%

  • Saturados 2,3g 12%

  • Azúcares 3.6g 4%

  • Proteína 25,1g 50%

  • Carbohidratos 5g 2%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 filetes de lenguado o lenguado de limón, con piel, de fuentes sostenibles
  • 1 lima
  • CHIPOTLE Y ANCHO CHILLI RECADO
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotle secos
  • 2 chiles anchos secos
  • 1½ cucharada de orégano seco
  • ½ lima
  • ENSALADA DE AGUACATE Y TOMATE CON CEREZAS
  • 14 tomates cherry maduros
  • 1 pepino libanés
  • 3 cebolletas
  • 1 aguacate maduro
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / gas 4.
  2. Para hacer el recado, coloque el ajo sin pelar en una fuente para asar pequeña y áselo durante 15 a 20 minutos, o hasta que los dientes estén blandos. Transfiera a un plato, deje enfriar, luego retire la piel.
  3. Coloque los chiles chipotle y ancho en un tazón pequeño. Vierta sobre agua hirviendo hasta cubrir y déjelo en remojo durante 15 minutos. Escurrir en un colador, reservando el líquido.
  4. Coloque los chiles, el ajo, el orégano y una pizca grande de sal marina en un procesador de alimentos y mezcle hasta obtener una pasta. Agregue el jugo de limón y 4 cucharadas del líquido reservado y mezcle para combinar. Transfiera a un recipiente no reactivo.
  5. Coloque el pescado en la marinada, cubra con film transparente y refrigere durante 30 minutos.
  6. Para la ensalada, corta los tomates por la mitad y corta el pepino y las cebolletas. Cortar por la mitad, destronar y picar el aguacate. Combine en un bol con 3 cucharadas de aceite y el jugo de limón. Sazone bien.
  7. Precalienta una parrilla o una plancha de hierro fundido a fuego medio. Saque el pescado del refrigerador y cocine, volteándolo una vez, durante unos 3 minutos por cada lado, agregando ocasionalmente un poco más de adobo con un cepillo durante la cocción.
  8. Divide el pescado en platos y sírvelo con la ensalada de aguacate y las rodajas de lima recién exprimidas.

Ver el vídeo: Preparación del lenguado - Los secretos de Arzak (Septiembre 2020).