Recetas tradicionales

Pollo de primavera y guiso de cítricos


Pollo de primavera y guiso de cítricos

Con hinojo, espárragos y estragón

Con hinojo, espárragos y estragón

Para 4 a 6 porciones

Cocina en 1 hora 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 724 36%

  • Grasa 54,4g 78%

  • Saturadas 12,1g 61%

  • Azúcares 4.1g 5%

  • Proteína 47g 94%

  • Carbohidratos 11,7 g 5%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 pollo grande de corral
  • aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 bulbo de hinojo
  • 1 puerro
  • 1 puñado de espárragos
  • 1 puñado de guisantes frescos
  • 1 puñado de habas
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana
  • ½ manojo de eneldo fresco
  • unas ramitas de estragón fresco
  • 600 ml de caldo de pollo ecológico
  • 1 puñado grande de aceitunas verdes
  • 1 puñado de frijoles cannellini enlatados
  • 2 limones
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • aceite de oliva virgen extra
  • queso parmesano

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Une el pollo en patas, muslos, pechugas y alas.
  2. Pon una cacerola grande a fuego medio y agrega 3 cucharadas de aceite de oliva. Sazone las porciones de pollo y colóquelas en la sartén. Cocine por 10 minutos, hasta que se doren por todos lados, volteando regularmente, luego retire a un plato.
  3. Mientras tanto, prepara tus verduras. Pelar y picar finamente el ajo y la cebolla. Recorte y pique finamente el hinojo, recorte y corte finamente el puerro y corte las puntas leñosas de los espárragos. Vaina los guisantes y las habas, luego recoge las hojas de la hierba y pica finamente los tallos.
  4. Deberían quedar algunas cucharadas de grasa en la sartén; si tiene más, elimine la mayor parte. Agregue el ajo, la cebolla, el puerro, el hinojo y los tallos de hierbas y cocine hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente.
  5. Vuelva a colocar el pollo en la sartén, vierta el caldo y sazone con pimienta negra. Cubra con una tapa, luego cocine a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y se desprenda del hueso.
  6. Deje que la mezcla vuelva a hervir, destone y agregue las aceitunas, los guisantes, las habas y los frijoles cannellini. Cuando las verduras estén listas, agregue la mayoría de las hojas de hierbas, reservando algunas para decorar.
  7. Retire el pollo del guiso y use 2 tenedores para quitar la carne de los huesos. Desechar los huesos, devolver la carne a la sartén, luego sazonar a la perfección y retirar del fuego.
  8. En este punto, el estofado estará delicioso, pero es el siguiente paso lo que lo hace increíble. Batir bien el jugo de 2 limones y los huevos, luego verter lentamente en el estofado, no dejes que hierva ni la mezcla de huevo con revuelto, solo debe agregar un brillo magnífico.
  9. Agregue el yogur antes de servir el estofado en cuencos. Rocíe un poco de aceite de oliva virgen extra sobre cada tazón, ralle un poco de parmesano y sirva espolvoreado con las hierbas reservadas.

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