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Jamón y guisantes


Jamón y guisantes

Corvejón de jamón, cebada perlada, guisantes y perejil

Corvejón de jamón, cebada perlada, guisantes y perejil

Sirve de 6 a 8

Se cocina en 3 horas 50 minutos más remojo durante la noche

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 567 28%

  • Grasa 14,5 g 21%

  • Saturados 3,5g 18%

  • Azúcares 6.6g 7%

  • Proteína 83,4g 166%

  • Carbohidratos 22,7 g 9%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 3 corvejones de mayor bienestar (aproximadamente 2,3 kg en total)
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 3 zanahorias
  • aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel frescas
  • 100 g de cebada perlada
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico
  • 400 g de guisantes congelados
  • ½ manojo de perejil rizado fresco
  • 1 cucharada colmada de salsa de menta

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. El día antes de cocinar esta receta, remoje los corvejones de jamón en una olla con agua fría durante la noche.
  2. Al día siguiente, escurrir los corvejones, volver a llenar la olla con agua fría y llevar a ebullición. Deseche el agua salada, enjuague los corvejones y repita una vez más.
  3. Recorta y corta finamente los puerros, el apio y las zanahorias en tu procesador de alimentos o con una mandolina (¡usa el protector!).
  4. Agregue las verduras a una cacerola con un poco de aceite, una pizca de sal marina y pimienta negra y las hojas de laurel. Sudar a fuego medio durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén blandas pero sin color, revolviendo de vez en cuando.
  5. Agregue los corvejones de jamón escurridos, la cebada perlada y el caldo de pollo. Lleve a ebullición y luego cocine, con la tapa puesta, a fuego medio-bajo durante 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Revíselo de vez en cuando y rellénelo con más caldo caliente o agua si se seca demasiado.
  6. Con unas pinzas, transfiera los corvejones a una tabla limpia y retire con cuidado toda la grasa y los huesos. Triturar la carne y luego devolverla al caldo. Suba el fuego y agregue los guisantes.
  7. Cuando estén tiernas, picar, picar finamente y agregar el perejil junto con la salsa de menta. Sirve con pan y mostaza inglesa.

Ver el vídeo: guisantes con jamon (Septiembre 2020).