Recetas inusuales

Ternera estofada


Para 10

Cocina en 3 horas

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 439 22%

  • Grasa 26,5g 38%

  • Saturados 12,4g 62%

  • Azúcares 5.9g 7%

  • Proteína 35,9g 72%

  • Carbohidratos 8.5g 3%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 nuez grande de mantequilla
  • aceite de oliva
  • 1 x 2 kg de filete de pierna de ternera de mayor bienestar, atado con hilo
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de puerros
  • 300 g de zanahorias baby
  • 2 hojas de laurel frescas
  • 350 ml de vino blanco
  • 2 puñados de setas mixtas
  • 300 ml de nata líquida

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris y Georgie Socratous

Método

  1. Coloca una cazuela a fuego medio y derrita la mitad de la mantequilla con un chorrito de aceite. Condimentar y dorar la ternera por todos lados, luego retirar de la sartén y reservar.
  2. Pelar y cortar en rodajas finas las cebollas y el ajo, luego recortar y cortar los puerros en trozos grandes. Saltee en la misma sartén hasta que esté suave pero sin color, luego agregue las zanahorias y cocine por unos minutos.
  3. Haga un espacio en el medio y colóquelo en su ternera, rodeado por las verduras. Meta el laurel en la ternera y vierta el vino y 100 ml de agua.
  4. Llevar a ebullición, luego cubrir con un círculo de papel vegetal y cocinar a fuego lento durante 2 a 2 horas y 30 minutos, hasta que la ternera esté tierna. Verifique el nivel del líquido cada 20 minutos aproximadamente, agregando agua según sea necesario.
  5. Cuando la ternera esté lista, colocar una sartén a fuego medio-alto con la mantequilla restante. Romper los champiñones y freír hasta que empiecen a dorarse.
  6. Sazone y agregue a la ternera con la crema doble. Vuelva a hervir y luego cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, hasta que se reduzca.
  7. Transfiera la ternera a una tabla y corte. Sirva con verduras estofadas, spätzli con mantequilla o fideos y repollo gratinado.

Ver el vídeo: Estofado de ternera - Cocina Abierta de Karlos Arguiñano (Septiembre 2020).