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Guiso de guisantes amarillos y berenjenas


Guiso de guisantes amarillos y berenjenas

Con limones secos y agracejo

Con limones secos y agracejo

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 50 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 347 17%

  • Grasa 16.6g 24%

  • Saturados 2.6g 13%

  • Azúcares 22,9g 25%

  • Sal 0.12g 2%

  • Proteína 9.3g 19%

  • Carbohidratos 39,4 g 15%

  • Fibra 7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 pizca de hebras de azafrán
  • 1 cebolla grande
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 4 cucharadas de aceite vegetal, más extra para freír
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 250 g de guisantes amarillos
  • 3 limas secas (ver consejo)
  • 1 berenjena grande
  • 10 g de mantequilla sin sal
  • 100 g de agracejo seco (ver consejo)

Receta de

Revista Jamie

Por Zohreh Shahrabi

Método

  1. Muele las hebras de azafrán hasta obtener un polvo con un mortero, transfiéralas a un tazón pequeño y vierte 2 cucharadas de agua caliente. Dejar de lado. Pelar y picar finamente la cebolla.
  2. En una sartén grande, cuece la cebolla en 2 cucharadas de aceite a fuego lento. Después de 10 minutos, agregue el puré de tomate, la canela, la cúrcuma, el comino, 1 cucharadita de sal marina, ½ cucharadita de pimienta recién molida, los tomates picados y los guisantes partidos.
  3. Vierta unos 500 ml de agua y cocine todo a fuego lento durante 45 minutos o hasta que los guisantes estén blandos.
  4. Ponga las limas secas en una brocheta de metal, luego agregue a la sartén y cocine, tapado, por otros 15 minutos. Una vez que se acabe el tiempo de cocción, agregue el agua de azafrán y revuelva bien. Retire el pincho de las limas.
  5. Mientras tanto, corte a la mitad una berenjena grande a lo largo, luego corte cada mitad nuevamente a lo largo en tres lanzas iguales. Sal generosamente y luego deja reposar durante 30 minutos. Seque.
  6. Calentar un poco de aceite en una sartén pequeña a 2 cm de profundidad. Freír la berenjena a fuego medio en tandas de 2 o 3 lanzas, hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina.
  7. En una sartén pequeña a fuego medio, derrita la mantequilla y sofría los agracejos hasta que se ablanden.
  8. Para servir, coloque una lanza de berenjena frita encima de cada porción de guisantes amarillos, con el arroz a un lado y los agracejos esparcidos encima.

Consejos

Las limas secas y los agracejos se utilizan a menudo en la cocina persa. Encuéntrelos en las tiendas de especias del Medio Oriente o cómprelos en línea en souschef.co.uk.


Ver el vídeo: Cómo cocinar guisantes más sabrosos. (Septiembre 2020).