Recetas nuevas

Paletilla de cordero al romero y ajo


Paletilla de cordero al romero y ajo

Con salsa de cebolla balsámica y puré de verduras de raíz

Con salsa de cebolla balsámica y puré de verduras de raíz

Sirve 6 con las sobras

Cocina en 5 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 427 21%

  • Grasa 16,5g 24%

  • Saturados 6g 30%

  • Azúcares 16,2g 18%

  • Sal 0.4g 7%

  • Proteína 31,3g 63%

  • Carbohidratos 39,5 g 15%

  • Fibra 7.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 2 kg de paletilla de cordero o cerdo, con hueso
  • 1 manojo de romero fresco
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cucharaditas de mostaza inglesa
  • aceite de oliva
  • 6 cebollas rojas
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de harina común
  • 1 chorrito de vino tinto, opcional
  • Puré de verduras de raíz
  • 400 g de zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 400 g de patatas harinosas
  • 400 g de chirivías
  • aceite de oliva virgen extra

Método

  1. Retirar la paleta de cordero de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente.
  2. Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6.
  3. Recoge la mayoría de las hojas de romero en un mortero y bate con una pizca de sal marina. Pelar y añadir 2 dientes de ajo y volver a batir. Incorpora la mostaza inglesa y 2 cucharadas de aceite de oliva.
  4. Corta el cordero por todas partes con un cuchillo afilado, sazona con pimienta negra y luego frota la mezcla de romero por todo el cordero, asegurándote de que entre en todos los rincones y recovecos.
  5. Pele y corte las cebollas en rodajas gruesas, luego colóquelas en una bandeja grande para asar con el romero restante y los dientes de ajo sin pelar. Rocíe con el vinagre balsámico y vierta 200ml de agua fría.
  6. Colocar la paleta de cordero encima y asar durante 20 minutos.
  7. Retire con cuidado la bandeja del horno y cúbrala bien con una doble capa de papel de aluminio, luego regrese al horno, baje el fuego a 160ºC / 315ºF / gas 2½ y cocine por 4 horas, o hasta que la carne se desprenda fácilmente. el hueso.
  8. Retirar la paleta a una fuente, cubrir sin apretar con el papel aluminio y dejar reposar.
  9. Retire la grasa de la bandeja, saque y deseche el romero y exprima los dientes de ajo de su piel.
  10. Coloca la bandeja en la encimera a fuego medio, agrega la harina y cocina durante 2 minutos.
  11. Agregue 500 ml de agua hirviendo y el vino (si lo usa) y revuelva bien. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que esté espeso y brillante.
  12. Para hacer el puré de verduras, pelar y picar las zanahorias y pelar 2 dientes de ajo. Coloque en una olla grande con agua hirviendo con sal a fuego medio-alto y cocine por 5 minutos.
  13. Mientras tanto, pele y pique en trozos grandes las patatas y las chirivías, añádalas a la olla de agua hirviendo con las zanahorias y cocine por 15 minutos más o hasta que estén tiernas.
  14. Escurrir en un colador y dejar secar al vapor. Vuelva a colocar en la sartén, agregue un poco de aceite de oliva virgen extra y luego triture con un machacador de papas. Sazone al gusto.
  15. Tritura el cordero y sírvelo con el puré y la salsa de cebolla. Delicioso servido con verduras de temporada al vapor.

Consejos

Para hacer una deliciosa salsa fresca de manzana y menta, quite el corazón y las cerillas de 2 manzanas y colóquelas en un tazón. Recoja las hojas de 1 manojo de menta fresca, corte 2 cebolletas y pique finamente ambas. Agregue al tazón y mezcle 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino tinto y 1 cucharadita colmada de mostaza inglesa. ¡Condimente y sirva!


Ver el vídeo: Cómo preparar una Paletilla al horno?- Editado por Televiajes y @Comunicación (Septiembre 2020).