Perdiz asada envuelta en tocino, relleno de cerdo y lentejas

Perdiz asada envuelta en tocino, relleno de cerdo y lentejas

Para 4 personas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 882 44%

• Grasa 38,5g 55%

• Saturados 9g 45%

• Azúcares 20,3g 23%

• Proteína 90,2g 180%

• Carbohidratos 40g 15%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 ramitas de hojas de salvia frescas
• 1 cucharada de arándanos secos
• 1 cebolla morada
• 100 g de paleta de cerdo picada de mayor bienestar
• 10 castañas envasadas al vacío
• 4 perdices
• aceite de oliva
• 10 lonchas finas de panceta de mayor bienestar o tocino ahumado
• ½ manojo de tomillo fresco
• 1 botella pequeña de buena cerveza inglesa
• 250 g de lentejas verdes o puy
• unas ramitas de romero fresco
• 4 hojas de laurel frescas
• 2-3 dientes de ajo
• 1-2 tomates cherry, opcional
• aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 100 g de espinacas tiernas
• 2-3 cucharadas de mermelada de arándanos de calidad
• yogur griego

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

1. Precalentar el horno a 220ºC / gas 7 y colocar la bandeja de horno en el interior para que se caliente.
2. Recoge las hojas de salvia y luego corta los arándanos secos. Pelar y cortar finamente la cebolla.
3. Agrega la salvia y los arándanos a la carne de cerdo y desmenuza con las castañas. Condimentar, mezclar bien y rellenar en las cavidades de cada perdiz, dejando suficiente espacio para que circule el aire alrededor del relleno.
4. Enrolle cualquier relleno sobrante en bolas. Frote aceite de oliva, sal marina y pimienta negra por todas las aves, luego coloque la panceta o tocino sobre las pechugas. Cubra cada ave con una ramita de tomillo, asegurando todo con una cuerda.
5. Coloque las perdices en la bandeja caliente con un poco de cerveza y las bolas de relleno, luego cocine de 15 a 18 minutos (dependiendo del tamaño de sus aves), luego retire las perdices y el relleno en un plato caliente, cubriendo con papel de aluminio y un paño de cocina, no lave la bandeja para asar.

   Mientras tanto, poner las lentejas en una sartén y cubrir con 2 cm de agua aproximadamente. Agrega el romero, el tomillo restante, el laurel, los dientes de ajo sin pelar y la cebolla.

6. Exprime los tomates cherry en la sartén, si los tienes. Deje hervir, luego baje y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos, o hasta que las lentejas estén suaves pero manteniendo su forma; el tiempo variará según el tipo de lenteja, así que consulte las instrucciones del paquete.
7. En este punto, solo necesita 1 cm de agua, por lo que escurra el exceso y luego agregue un trago de aceite de oliva virgen extra y el vinagre.
8. Pesque las ramitas de hierbas y los dientes de ajo. Exprime la pulpa del ajo de la piel y métela en las lentejas. Mezcle, luego sazone al gusto. Revuelva las espinacas tiernas y luego coloque las lentejas en una fuente.

   Agregue la mermelada de arándanos a la bandeja para asar y revuelva en todos los trozos encantadores del fondo de la bandeja. Agrega un buen trago de cerveza, luego pon la bandeja a fuego medio para que espese y reduzca un poco.

9. Sacar las perdices del plato y ponerlas junto con el relleno, sobre las lentejas. Cuando la salsa esté pegajosa, vierta un poco de yogur sobre las lentejas y vierta la salsa sobre todo. Sirva de inmediato.