Recetas tradicionales

Ragú de cabra


Para 4 personas

Cocina en 3 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 407 20%

  • Grasa 13,7g 20%

  • Saturados 5g 25%

  • Azúcares 17,9g 20%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 39,5 g 79%

  • Carbohidratos 25,7 g 10%

  • Fibra 11g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 10 tomates pera maduros grandes o 1 lata de 400 g de tomates pera
  • 1 cucharada de aceite de salvado de arroz
  • 3 hojas de laurel frescas
  • 1 cucharada de hojuelas de chile rojo
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de orégano seco o hierbas mixtas
  • 1 cucharadita de azucar
  • 450 g de pata de cabrito de mayor bienestar, cortada en cubitos (pídale a su carnicero que haga esto)
  • 150 ml de vino tinto
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 175 ml de caldo de res
  • 2 zanahorias
  • 2 cabezas de brócoli
  • 2 dientes de ajo
  • 25 g de mantequilla
  • unas ramitas de albahaca fresca

Receta de

Cocina de Zoe en Ghana

Por Zoe Adjonyoh

Método

  1. Pelar y cortar las cebollas en dados, luego pelar y rallar finamente el ajo. Recoge y pica las hojas de romero. Corte los tomates (si los usa) y manténgalos separados.
  2. Caliente el aceite en una cacerola grande de base pesada a fuego medio-bajo, luego agregue las cebollas y saltee suavemente durante 6 a 7 minutos, o hasta que estén suaves y translúcidas.
  3. Agregue el ajo, el romero, el laurel fresco, las hojuelas de chile, la nuez moscada, el orégano y el azúcar, luego fría por 3 minutos más.
  4. Suba el fuego a medio-alto, agregue el cabrito y dore por unos minutos, revolviendo con frecuencia. Sazone con sal marina y mucha pimienta negra.
  5. Vierta el vino tinto para desglasar la sartén, revuelva, luego agregue el puré de tomate y los tomates frescos o enlatados. Rellene con caldo: solo necesitará unos 100 ml de caldo si usa tomates frescos.
  6. Sazone, luego deje que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y déjelo burbujear durante 2 horas 30 minutos, o hasta que espese, reduzca y huela increíble.
  7. Aproximadamente 20 minutos antes de que esté listo, ralle las zanahorias (pélelas primero si no son orgánicas), luego revuelva en el ragú. Verifique el condimento, agregando más sal y pimienta, si es necesario.
  8. Pica el brócoli, incluidos los tallos, luego cocina en una olla con agua hirviendo con sal hasta que se ablande. Escurrir y volver a la sartén. Pelar y rallar el ajo, luego triturar bien con la mantequilla.
  9. Divida el ragù entre sus platos, decore con hojas de albahaca, luego sirva con el puré de brócoli y un poco de baguette caliente en rodajas, si lo desea.

Ver el vídeo: Traditional Goat Tattoo Time Lapse (Septiembre 2020).