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Hamburguesa de mariscos de Nathan Outlaw


Hamburguesa de mariscos de Nathan Outlaw

Bacalao, cangrejo y langostinos con mayonesa de wasabi

Bacalao, cangrejo y langostinos con mayonesa de wasabi

Para 4 personas

Se cocina en 35 minutos más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 249 12%

  • Grasa 13,7g 20%

  • Saturados 1.8g 9%

  • Azúcares 2.6g 3%

  • Sal 1.6g 27%

  • Proteína 24g 48%

  • Carbohidratos 31,7 g 12%

  • Fibra 1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 chalotes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla verde fresca
  • aceite de oliva
  • 200 g de filete de bacalao, sin piel y deshuesado, procedente de fuentes sostenibles
  • 100 g de carne de cangrejo fresca blanca y marrón, procedente de fuentes sostenibles
  • 100 g de langostinos crudos, de origen sostenible
  • 2 lechugas baby gem
  • 4 bollos de hamburguesa
  • cebollas en vinagre
  • MAYONESA WASABI
  • 2 yemas de huevo de corral
  • 1 limón
  • 300 ml de aceite de girasol
  • 50 g de wasabi inglés fresco o pasta de wasabi
  • 1 puñado pequeño de rúcula u otra hoja picante

Receta de

Revista Jamie

Por Nathan Outlaw

Método

  1. Pelar y picar finamente las chalotas y el ajo. Quite las semillas y pique finamente el chile.
  2. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio-bajo, luego agregar las chalotas, el ajo y la guindilla. Cocine durante 3 minutos o hasta que se ablanden pero no tengan color. Reservar en un plato para que se enfríe.
  3. Pica y coloca el bacalao en una licuadora, luego pulsa durante 20 a 30 segundos; todavía debería tener algo de textura.
  4. Colóquelo en un tazón, agregue la carne de cangrejo y revuelva para combinar.
  5. Pelar y quitar las venas de las gambas, picarlas en trozos grandes y luego agregarlas al bol con la mezcla de chalota enfriada. Sazone y mezcle bien.
  6. Divida la mezcla en cuatro porciones iguales y use sus manos para moldearlas en empanadas. Ponlos en un plato en la nevera durante 45 minutos.
  7. Pon tu barbacoa a fuego alto y luego prepara la mayonesa.
  8. Coloque las yemas de huevo y 2 cucharadas de jugo de limón en un tazón y mezcle para combinar.
  9. Sigue batiendo mientras agregas el aceite de girasol; para empezar, agrégalo lentamente en gotas, luego viértelo gradualmente en un chorro constante hasta que esté todo incorporado y la mayonesa esté espesa.
  10. Ralle finamente o agregue el wasabi hasta que esté combinado y sazone con una pizca de sal marina. Pica finamente y agrega la rúcula (si la usas). Ponga a un lado en el refrigerador hasta que lo necesite.
  11. Cuando esté listo para cocinar, corte y ensarte las lechugas en una brocheta grande para barbacoa.
  12. Cepille las hamburguesas de marisco con un poco de aceite y colóquelas en la barbacoa durante 3 minutos.
  13. Dar la vuelta y cocinar durante 3 minutos más, añadiendo al mismo tiempo la brocheta de lechuga. Charlos durante aproximadamente 1 minuto y medio por cada lado.
  14. Cortar por la mitad y tostar los panecillos de hamburguesa durante 10 a 20 segundos, hasta que quede marcada con una barra.
  15. Para armar su hamburguesa, coloque un par de hojas de gema bebé en la mitad inferior de cada pan de hamburguesa con algunas cebollas en escabeche, luego cubra con las empanadas.
  16. Agregue una generosa cucharada de mayonesa de wasabi, empareje todo junto con las tapas de los panecillos y sirva.

Ver el vídeo: CÓMO HACER HAMBURGUESAS DE CAMARÓN MUY FÁCIL. Recién Cocinados (Septiembre 2020).