Recetas inusuales

Endrinas gin gravlax


Endrinas gin gravlax

Con mora, eneldo y estragón

Con mora, eneldo y estragón

Sirve 8-10

Se cocina en 40 minutos más curado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 184 9%

  • Grasa 11g 16%

  • Saturados 1.9g 10%

  • Azúcares 0,6 g 1%

  • Proteína 20,2g 40%

  • Carbohidratos 0,6 g 0%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 800 g de salmón de lado, escamado y deshuesado (pídale a su pescadero que lo haga por usted), de fuentes sostenibles
  • CURA DE BLACKBERRY
  • 2 clementinas
  • 2 bayas de enebro
  • 2 canastillas de moras
  • 2 cucharadas de sal de roca
  • 5 cucharadas de azúcar demerara
  • 50 ml de ginebra de endrinas
  • CURA DE HIERBAS
  • ½ manojo de eneldo fresco
  • ½ manojo de estragón fresco
  • 50 ml de ginebra de endrinas

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para la cura de moras, ralle las clementinas y golpee las bayas de enebro, luego agréguelas a un procesador de alimentos junto con las moras y mezcle hasta obtener una pasta bastante suave.
  2. Transfiera a un bol junto con la sal de roca, el azúcar y la ginebra de endrinas y mezcle bien.
  3. Coloque el lado del salmón, con la piel hacia abajo, en una bandeja para hornear grande y vierta lentamente sobre el curado de moras, usando una cuchara para esparcirlo uniformemente sobre la pulpa del salmón.
  4. Envuelva el salmón en una doble capa de papel vegetal, luego envuélvalo bien con film transparente y colóquelo en el refrigerador durante la noche. Revíselo al día siguiente, coloque con una cuchara cualquier cura que se haya deslizado sobre el salmón, luego vuelva a envolverlo y vuelva a colocarlo en el refrigerador por una noche más.
  5. Al tercer día, saca el salmón del refrigerador y desenvuélvelo con cuidado para que puedas enjuagar la cura.
  6. Use una cuchara para empujar suavemente el curado de moras del pescado, luego enjuague suavemente el curado residual con aproximadamente 100 ml de agua fría, vertiendo un chorrito a la vez sobre el salmón. Deje el salmón a un lado y enjuague la bandeja debajo del grifo.
  7. Para la cura de hierbas, recoja y pique finamente el eneldo y el estragón, luego mezcle con la ginebra de endrinas en un bol.
  8. Vuelva a colocar el salmón en la bandeja limpia, con la piel hacia abajo, y coloque la cura de hierbas sobre el pescado con las manos. Asegúrese de cubrir toda la carne, no querrá que le entre aire.
  9. Vuelva a envolverlo con una doble capa de papel vegetal, luego una capa apretada de film transparente. Vuelva a colocar el salmón en el refrigerador durante la noche.
  10. Al día siguiente tu salmón estará perfectamente curado y listo para comer. No es necesario enjuagar la segunda cura; simplemente corte el salmón tan finamente como pueda en un ángulo, para obtener rodajas finas de gravlax teñidas de rosa y cubiertas con hierbas.
  11. Delicioso servido con rodajas de masa madre untada con mantequilla, galletas crujientes, rodajas de pepino, crema agria y unas rodajas de limón para exprimir.

Ver el vídeo: How to Cure Salmon at Home and Make Gravlax, the Perfect Make-Ahead Party Appetizer (Septiembre 2020).