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Stifado de ternera


Stifado de ternera

Vino tinto, ajo, especias y hierbas

Vino tinto, ajo, especias y hierbas

Para 4 personas

Se cocina en 2 horas a 2 horas 30 minutos más el tiempo de marinado

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 660 33%

  • Grasa 25,8g 37%

  • Saturados 7.2g 36%

  • Azúcares 11,8g 13%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 87,6g 175%

  • Carbohidratos 15,2 g 6%

  • Fibra 4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1,5 kg de carne para guisar, como chuck o rabadilla, recortada, cortada en trozos de 7 cm
  • 24 cebollas tiernas
  • 4 tomates maduros o 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • ESCABECHE
  • 3 dientes de ajo
  • 2-3 hojas de laurel frescas
  • 1½ cucharaditas de bayas de pimienta de Jamaica
  • 6 dientes enteros
  • 1-2 ramas de canela
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 125 ml de vino tinto seco
  • 4 cucharadas de vinagre de vino tinto

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

  1. Coloque la carne en un tazón grande no reactivo. Agregue los ingredientes de la marinada, pele y corte finamente el ajo primero, luego cubra y refrigere durante al menos 6 horas, o preferiblemente durante la noche.
  2. Pela las cebollas tiernas. Si usa fresco, pele y pique los tomates en trozos grandes.
  3. Calienta el aceite a fuego medio en una cacerola grande y sofríe las cebollas por 5 minutos o hasta que se ablanden. Retirar con una espumadera y reservar.
  4. Saltee la carne, reservando la marinada, durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que se dore por todos lados.
  5. Regrese las cebollas a la cacerola, agregue la marinada, los tomates y el puré de tomate y suficiente agua para cubrir el guiso.
  6. Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra recién molida. Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
  7. Sirva con pasta y queso duro rallado, como kefalotiri, pecorino o parmesano.

Ver el vídeo: Patatas guisadas con carne (Septiembre 2020).