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Bollos choux de bayas de la pasión


Bollos choux de bayas de la pasión

Con cuajada de frambuesa y glaseado de maracuyá

Con cuajada de frambuesa y glaseado de maracuyá

Rinde 16-20

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 223 11%

  • Grasa 11,8 g 17%

  • Saturados 6.3g 32%

  • Azúcares 22,4g 25%

  • Proteína 3.8g 8%

  • Carbohidratos 27,3 g 11%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 125 ml de crema doble
  • 125 ml de yogur griego
  • 4 maracuyá grandes
  • 250 g de azúcar glas fondant
  • CURD DE FRAMBUESA
  • 300 g de frambuesas, más extra para servir
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo
  • 1 limón
  • 25 g de mantequilla
  • 1 huevo grande de corral
  • 3 yemas de huevo grandes de corral
  • ½ cucharadita de pasta de vainilla
  • PASTELERÍA CHOUX
  • 50 g de mantequilla
  • 75 ml de leche entera
  • 100 g de harina común
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • 3-4 huevos medianos de gallinas camperas

Receta de

Revista Jamie

Por Annie Rigg

Método

  1. Para la cuajada de frambuesa, vierte las bayas en una cacerola con 1 cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de jugo de limón y un chorrito de agua.
  2. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que la fruta esté muy suave, luego empújela a través de una malla fina o un colador en un recipiente resistente al calor.
  3. Mezcle el azúcar restante con las frambuesas, luego agregue la mantequilla y coloque el tazón sobre una olla con agua hirviendo.
  4. Revuelva durante unos 2 minutos o hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva.
  5. En un tazón aparte, bata el huevo, las yemas y la pasta de vainilla, agregue de 2 a 3 cucharadas de la mezcla tibia de frambuesa para que se suelte, luego mézclelo con la frambuesa restante en el tazón.
  6. Cocine la cuajada sobre el agua hirviendo durante unos 10 minutos, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara, revolviendo con frecuencia.
  7. Colar la mezcla en un recipiente limpio, cubrir la superficie con film transparente (para evitar que se forme una piel) y dejar enfriar.
  8. Para el choux precalentar el horno a 180ºC / gas 4.
  9. Cortar en dados y añadir la mantequilla a una sartén con la leche y 75ml de agua. Colóquelo a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita, luego aumente el fuego para que la mezcla hierva.
  10. Retire la sartén de la encimera (baje el fuego a bajo). Tamizar y batir la harina junto con el azúcar y una pizca de sal marina.
  11. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave, brillante y se despegue de los lados de la sartén.
  12. Cueza la sartén en la encimera durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente, para secar un poco la mezcla. Retirar del fuego, verter la mezcla en un recipiente limpio y dejar enfriar durante 5 minutos.
  13. Batir los huevos, luego agregarlos gradualmente a la mezcla de choux, mezclando bien entre cada adición. Es posible que no necesite todo el huevo, solo lo suficiente para que la mezcla caiga de mala gana de la cuchara.
  14. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear, luego coloque cucharaditas redondeadas de la masa choux sobre ella, dejando espacio entre cada una para permitir la expansión.
  15. Hornéalos en el estante del medio del horno durante unos 20 minutos, o hasta que estén dorados y doblen su tamaño.
  16. Perfora el fondo de cada panecillo con una brocheta para liberar el vapor y devuélvelos al horno durante 2 minutos más.
  17. Transfiera a una rejilla para enfriar completamente.
  18. En un tazón, bata la nata doble y el yogur griego hasta que tenga picos firmes, luego doble la cuajada de frambuesa hasta que tenga picos suaves; no los doble demasiado, ya que esto dificultará el vertido en los bollos.
  19. Saque el relleno en una manga pastelera equipada con una boquilla simple. Corta un pequeño agujero debajo de cada pan de choux y rellénalo con la crema de frambuesa.
  20. Para hacer el glaseado, coloque la pulpa de maracuyá en un colador colocado sobre un tazón, empujando la mayor cantidad de jugo que pueda.
  21. Batir el azúcar glas fondant en el jugo hasta que quede suave y el glaseado mantenga un rastro de cinta.
  22. Vierta con cuidado el glaseado de maracuyá sobre cada panecillo y déjelo reposar durante 5 minutos antes de cubrir con una frambuesa fresca y algunas chispas de rosa o frambuesa, si lo desea.

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