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Ostras al vapor al estilo cantonés
Para 4 personas
Cocina en 30 minutos
Dificultad para lucirse
Nutrición por ración
Calorías 132 7%
Grasa 10,4 g 15%
Saturados 2g 10%
Azúcares 1g 1%
Proteína 5.5g 11%
Carbohidratos 3g 1%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 16 ostras grandes, conchas intactas, de fuentes sostenibles
- unas ramitas de cilantro fresco
- SALSA DE JENGIBRE Y CEBOLLA DE PRIMAVERA
- 3 cebolletas
- 5cm trozo de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles rojos frescos
- 1 cucharada de vino de arroz shaoxing o jerez seco
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 2 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharadita de salsa de guindilla (ver consejo)
- 3 cucharadas de aceite de maní o maní
Receta de
Revista Jamie
Por Ken Hom
Método
- Frote las ostras hasta que estén limpias, luego divídalas en 2 platos resistentes al calor; tendrás que cocinarlos al vapor en 2 tandas. Prepare una vaporera o coloque una rejilla en un wok con tapa o una sartén profunda y llénela con 5 cm de agua.
- Llevar a ebullición a fuego fuerte. Ponga 1 plato de ostras en la vaporera o en la rejilla y cubra con la tapa. Baje el fuego y cocine al vapor las ostras durante 5 minutos o hasta que comiencen a abrirse.
- Mientras tanto, corte y pique finamente las cebolletas, pele y pique finamente el jengibre y el ajo, y quite las semillas y pique finamente el chile, luego colóquelo en un recipiente resistente al calor. Agregue los ingredientes restantes de la salsa, excepto el aceite.
- Caliente un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté caliente. Calentar el aceite hasta que esté ligeramente humeante, luego verterlo sobre la salsa.
- Retire el primer lote de ostras de la vaporera. Dale a la salsa varios buenos revueltos. Retire con cuidado las conchas superiores de las ostras y rocíe un poco de salsa sobre cada una.
- Adorne con hojas de cilantro y sirva de una vez. Mientras tanto, repita el procedimiento de cocción con el segundo lote.
Consejos
Puede comprar salsa de guindillas en Waitrose, tiendas de comestibles asiáticas o sitios web especializados.
