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Bizcocho de nabo crujiente con salsa de chiles


Bizcocho de nabo crujiente con salsa de chiles

Rinde 6 piezas

Cocina en 1 hora 25 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 209 10%

  • Grasa 3.8g 5%

  • Saturados 0.8g 4%

  • Azúcares 2.8g 3%

  • Proteína 6.8g 14%

  • Carbohidratos 36,2 g 14%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 20 g de camarones secos, de fuentes sostenibles
  • 15 g de chalotas chinas
  • 300 g de nabo
  • 1 puñado de cebollino fresco
  • aceite de cacahuete
  • 75 g de carne de cerdo magra picada de mayor bienestar
  • pimienta blanca
  • 230 g de harina de arroz
  • 20 g de harina de castaña de agua
  • 20 g de harina de pan fuerte
  • ½ cubo de caldo de verduras orgánico
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo
  • SALSA DE CHILE
  • salsa de chile sriracha picante
  • salsa de chile dulce

Receta de

Revista Jamie

Por Ching-He Huang

Método

  1. Remoje los camarones secos en agua tibia durante 20 minutos para que se ablanden, luego escurra y pique en trozos grandes.
  2. Pelar y cortar finamente las chalotas, luego pelar y rallar el nabo en trozos grandes. Cortar finamente las cebolletas.
  3. Calentar 1 cucharada de aceite de maní en un wok a fuego medio. Agregue los camarones secos y las chalotas y saltee hasta que las chalotas comiencen a ablandarse.
  4. Agregue la carne de cerdo picada y saltee durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que la carne de cerdo comience a dorarse. Condimentar con una pizca de pimienta blanca y una pizca de sal marina, luego retirar del fuego. Dejar enfriar.
  5. En un tazón grande, mezcle las tres harinas junto con 400 ml de agua hasta que estén completamente combinadas. Dejar de lado.
  6. Verter 900ml de agua fría en una cacerola grande, rallar en el cubo de caldo y añadir el nabo rallado, el azúcar, ¼ de cucharadita de pimienta blanca y ½ cucharadita de sal.
  7. Llevar a ebullición, revolviendo continuamente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla. Retire del fuego y agregue la mezcla de cerdo.
  8. Revuelva rápidamente la mezcla de harina y agua en la sartén de nabos, ya que comenzará a espesarse de inmediato.
  9. Una vez combinado, viértalo en los recipientes de papel de aluminio y colócalos en ambas capas de la vaporera. Abra la tapa y colóquela sobre un wok de tamaño mediano, un poco menos de la mitad lleno de agua, asegurándose de que la base de la vaporera no toque el agua.
  10. Cocine al vapor durante 40 minutos a fuego alto. Agregue más agua al wok durante la cocción si es necesario, solo tenga cuidado de que el vapor no lo queme. Puede probar si los pasteles están cocidos presionando la parte superior; si se sienten firmes y elásticos y su dedo no se hunde, entonces están cocidos. Si los pasteles ceden un poco, déjelos en la vaporera durante unos 10 minutos más. (También puede insertar un pincho en el medio de los pasteles y si sale limpio, entonces ya están cocidos).
  11. Deje que los pasteles se enfríen completamente en los moldes antes de inclinarlos suavemente y cortarlos en secciones. Por lo general, los pasteles se sirven en cuadrados de 8 cm, pero para una fiesta también es bueno cortarlos en cubos más pequeños (4 cm) del tamaño de un bocado.
  12. Coloque un wok a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite de maní y saltee los cubos de pastel hasta que todos los lados estén bien dorados y crujientes. Transfiera a un plato para servir.
  13. En un tazón pequeño, combine ambas salsas de chile. Sirve los cubos de bizcocho de nabo espolvoreados con las cebolletas finamente picadas, con la salsa de chiles a un lado.

Consejos

Necesitará dos recipientes para hornear de papel de aluminio de 20 x 14 cm y una vaporera de bambú para esta receta. La salsa picante de chile sriracha es una salsa clásica para mojar y está disponible en Tesco.


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