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Lasaña cremosa de mariscos


Lasaña cremosa de mariscos

Con bechamel de azafrán y mejillones

Con bechamel de azafrán y mejillones

Para 6

Cocina en 1 hora más tiempo de descanso

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 755 38%

  • Grasa 33,8g 48%

  • Saturados 15,6g 78%

  • Azúcares 8.8g 10%

  • Proteína 56,8g 113%

  • Carbohidratos 55,6 g 21%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • MASA DE PASTA DE HUEVO
  • 300 g de harina tipo 00
  • 3 huevos grandes de gallinas camperas o 6 yemas
  • RELLENO Y BECHAMEL
  • 1 litro de leche
  • 1 buena pizca de azafrán
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 75 g de harina común
  • 75 g de queso parmesano
  • 500 g de mejillones, de origen sostenible
  • 6 x 70 g de filetes de lenguado de limón sin piel, de origen sostenible
  • 300 g de filetes de salmón sin piel, de origen sostenible
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 6 filetes de anchoa de calidad
  • aceite de oliva
  • 6 langostinos crudos, de origen sostenible, sin pelar

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Primero haz tu masa. Coloca la harina en una tabla o en un bol y haz un hueco en el centro. Batir el huevo hasta que quede suave, luego verterlo en el pozo.
  2. Con la punta de los dedos, mezcle gradualmente el huevo con la harina hasta que se combinen. Amasar los trozos de masa hasta formar una masa suave. También puede hacer este paso en un procesador de alimentos: simplemente bata la harina y el huevo hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Inclínelo sobre una superficie de trabajo y júntelo con las manos.
  3. Amasar la masa para desarrollar el gluten; esto hace que su pasta sea elástica en lugar de flácida cuando la cocine. No hay ningún secreto para amasar, solo hay que golpear un poco la masa con las manos, aplastarla contra la mesa, darle forma, estirarla y aplastarla nuevamente. Deténgase cuando la pasta comience a sentirse suave y sedosa.
  4. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
  5. No es el fin del mundo si no tienes una máquina para hacer pasta, solo usa tu rodillo. El problema que tendrá es que la pasta quede lo suficientemente delgada para trabajar. La forma de evitar esto es enrollar muchas piezas pequeñas. Enrollarás tu pasta en una forma más circular que la que obtendrás con una máquina.
  6. Si usa una máquina, asegúrese de que esté firmemente sujeta a una superficie de trabajo limpia y larga. Espolvorea la superficie con harina, luego toma un trozo de masa del tamaño de una naranja grande y presiónalo con las yemas de los dedos.
  7. Coloque la máquina de pasta en su posición más amplia y enrolle la masa a través de ella. Espolvorea ligeramente la pasta con harina si se pega. Haga clic en la máquina hacia abajo un ajuste y enrolle la masa nuevamente.
  8. Dobla la masa por la mitad, haz clic en la máquina para volver a colocarla en el ajuste más ancho y enrolla de nuevo. Repite 5 o 6 veces.
  9. Trabaja la masa en todos los ajustes de la máquina, desde el más ancho hasta el más estrecho. Espolvorea ligeramente ambos lados de la masa con harina cada vez que la pases. Cuando alcance el ajuste más estrecho, doble la masa a la mitad, luego a la mitad nuevamente, luego una vez más en una pieza de masa cuadrada.
  10. Gírelo 90 grados y páselo por la máquina en el ajuste más amplio. A medida que recorra los ajustes por última vez, debe obtener una hoja de pasta sedosa y rectangular con bordes rectos.
  11. Para las láminas de lasaña necesarias en esta receta, siga enrollando la pasta hasta que tenga el grosor de un tapete de cerveza y un naipe.
  12. Corta la pasta en 6 láminas de 8 x 30 cm y corta el resto en láminas de 8 x 12 cm. Se seca más rápido de lo que piensas, así que no esperes más de uno o dos minutos para cortarlo. Coloca un paño de cocina húmedo sobre la pasta para evitar que se seque.
  13. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  14. Para la salsa bechamel, colocar la leche y el azafrán en una cacerola y llevar casi a ebullición.
  15. En una segunda sartén, derrita 75 g de mantequilla. Agregue la harina para hacer una pasta y cocine durante 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue la leche caliente a la sartén, un cucharón a la vez, batiendo a medida que avanza.
  16. Lleve suavemente a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa y suave. Ralle finamente y agregue la mayor parte del parmesano y sazone bien.
  17. Frote y descortece los mejillones, desechando los que queden abiertos al golpearlos. Cortar a la mitad los filetes de lenguado a lo largo y luego cortar el salmón en rodajas finas.
  18. Derrita la mantequilla restante en una sartén grande y profunda. Pelar, cortar en rodajas finas y sofreír el ajo a fuego medio durante 1 minuto o hasta que esté dorado.
  19. Agrega las ramitas de romero y las anchoas a la sartén y sofríe unos minutos más, o hasta que las anchoas se hayan disuelto.
  20. Agregue los mejillones, agite la sartén y cocine, tapado, de 3 a 4 minutos, o hasta que los mejillones se hayan abierto por completo (deseche los que no lo hayan hecho después de este tiempo).
  21. Apague el fuego, luego retire los mejillones de su caparazón y vuelva a colocar la carne en la sartén (deseche las conchas). Revuelva para cubrir con los jugos de ajo, deseche las ramitas de romero, luego revuelva la mezcla de mejillones con la salsa bechamel.
  22. Engrasar 6 bandejas de horno individuales (de unos 12 cm x 16 cm cada una) con un poco de aceite y llevar a ebullición una olla grande con agua con sal.
  23. Cocine las hojas de pasta, unas pocas piezas a la vez, durante aproximadamente 1 minuto. Retirar con pinzas y extender sobre un paño de cocina limpio para escurrir.
  24. Para armar, coloque una hoja larga de lasaña a lo largo de cada plato para que sobresalga por los lados. Agregue una capa mixta de lenguado de limón y salmón, luego vierta sobre una capa de bechamel. Cubra con un rectángulo más pequeño de pasta.
  25. Repita hasta llegar a lo último de la salsa bechamel, luego doble la pasta que sobresale para encerrar. Cubra cada lasaña con un langostino, luego esparza sobre el parmesano restante. Hornee por 25 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante en los bordes. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Ver el vídeo: Como preparar Lasaña paso a paso.. (Septiembre 2020).