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Dominique Ansel presenta la creación navideña más reciente: cereal

Dominique Ansel presenta la creación navideña más reciente: cereal



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Frosted Flakes y Cocoa Puffs no tienen nada en este cereal

El cereal matutino de Navidad de Dominique Ansel ya está disponible en su panadería del SoHo por $ 15.

El cereal acaba de obtener una actualización revolucionaria, cortesía del famoso chef pastelero Dominique Ansel.

El cerebro de Cronut ha creado un cereal matutino de Navidad, ahora disponible en su panadería.

Esto es perfecto para cualquier persona que sea golosa y tenga debilidad por los cereales para el desayuno. El brebaje incluye racimos de arroz inflado cubiertos con chocolate Valrhona Caramelia (un chocolate con leche caramelizado que sabe a dulce de leche); Besos de merengue Mini-Me (uno de los primeros productos exclusivos de Ansel con sabor a canela ahumada); y avellanas condimentadas en un azúcar quebradizo. No es de extrañar que se llame Mañana de Navidad.

El especial navideño es la primera incursión del chef pastelero en el mercado de cereales y ahora está disponible en la panadería Ansel's SoHo por $ 15. No se sabe cuánto tiempo estará disponible o si regresará la próxima temporada navideña, pero solo podemos esperar una colaboración de leche de cereal Momofuku Milk Bar.


Panadería Dominique Ansel

Muchos de ustedes pueden reconocer a Dominique Ansel como el hombre detrás de la locura de Cronut. Sin embargo, ya era un pastelero bastante conocido incluso antes de eso y ha creado muchos otros dulces gloriosos y está continuamente empujando el sobre con más creaciones (como su nuevo soufflé mágico).

Debatimos largo y tendido sobre si esperar o no en la fila por un Cronut. Por un lado, tendríamos que hacer cola antes de las 6 a.m. para garantizar un lugar y luego esperar hasta que abran a las 8 a.m. Una vez que abren, solo permiten la entrada de unas pocas personas a la vez, ya que es una panadería pequeña, por lo que hay aún más espera a menos que esté al frente de la fila.

Por otro lado, estábamos en Nueva York y muy cerca. Mucho más cerca que estar en San Diego.

Al final, decidimos que no valía la pena esperar. Pero hicimos una visita a la panadería y obtuvimos otros pasteles increíbles, incluido el kouign amann, otro pastel por el que el chef Ansel es famoso.

La panadería tenía docenas de deliciosos pasteles en exhibición, así como pasteles recién hechos. Debería haber tomado mejores fotos, pero estaba demasiado ocupado tratando de decidir lo que quería.

Kouign Amann (pronunciado kwee nwa-man), que se llama & # 8220DKA & # 8221 para abreviar en la panadería, es un pastel bretón hecho de una masa escamosa parecida a un croissant con una corteza crujiente y caramelizada. Estos pasteles sencillos se ven bastante comunes, pero el sabor es todo lo contrario.

Anteriormente probé la versión de Thomas Keller # 8217 que se vende en las panaderías de Bouchon. Si bien disfruté de la versión de Thomas Keller & # 8217, también la encontré casi demasiado rica y demasiado aceitosa para mí.

¡Tuve que tomar esta foto a toda prisa ya que las obtuvimos en nuestro último día y teníamos que tomar un avión!


La CAD no es nada aceitosa. Es tierno, hojaldrado y tiene un sabor increíblemente ligero considerando la cantidad de mantequilla que se necesita para prepararlo. El exterior tiene una corteza deliciosamente crujiente y caramelizada. Cuando muerdes, se siente como si estuvieras mordiendo un hojaldre, pero con capas parecidas a croissants. No podía olvidar lo ligero y aireado que sabía. Después de tomar un bocado, definitivamente pude entender por qué el chef Ansel incluso ha sido llamado el rey de Kouign Amann y comencé a lamentar mi decisión de no hacer fila para el Cronut.

Cannelé

Realmente no disfruté de ninguno de los canneles que probé, hasta que probé uno aquí. He conocido a algunas personas que están obsesionadas con estos y ahora finalmente puedo entender por qué. Una cannele tiene una corteza espesa caramelizada con una natilla tierna en el centro. Si bien todas las versiones que he probado se ajustan a esta descripción general, siempre faltaba algo. Todavía no puedo articularlo del todo, pero cuando mordí la versión del Chef Ansel, este fue un postre tan adictivo. La corteza caramelizada le dio al pastel una textura masticable y la natilla interior estaba tan tierna. Otras versiones que he tenido a menudo la corteza está quemada o demasiado dura o la crema pastelera no es muy buena.

La panadería también ofrece mini tartas de Madeleine que se hacen a pedido. Me encantan las galletas y los pasteles recién salidos del horno, así que solo puedo imaginar lo bien que deben saber. Desafortunadamente, debe esperar unos 20 minutos y simplemente no tuvimos tiempo.

Pastel De Avellana Caramelia Y Eclair De Caramelo Salado

Cogimos estos para llevar para comer en el avión. Ambos fueron excelentes.

Macarons franceses

Creo que los sabores eran avellana y guayaba. Sorprendentemente, estas fueron las únicas decepciones de lo que tuvimos aquí. Me sorprendió lo irregular que se veían las conchas y las galletas simplemente no se destacaban de la forma en que lo hicieron los otros artículos que probamos.

Realmente lamento haber esperado hasta nuestra última mañana para probar Dominique Ansel Bakery. Si lo hubiéramos probado el primer día, me habría asegurado de hacer varias visitas para poder probar más pasteles y consumir alrededor de media docena de DKA & # 8217. También me hubiera gustado haber traído algunas canneles a casa. Definitivamente soy un fanático del Chef Dominique Ansel después de mi visita y no puedo esperar para volver.


Cronut King y Pastry Genius: cinco preguntas para Dominique Ansel

Por supuesto que has oído hablar de él: es el creador de la pastelería que conquistó al mundo, autor de libros de cocina y propietario de una panadería que tiene al menos 100 personas esperando afuera todos los días. Sobre todo, es un artista con ideas locas y deliciosas.

Todas las mañanas, Dominique Ansel abre su panadería a las 8 a. M. A la fila de clientes emocionados que esperan recibir sus dos Cronuts (el límite es de dos por cliente). Pero hay mucho más en este mago creativo que su creación más conocida. Está a punto de abrir Dominique Ansel Kitchen, que él llama un & quothybrid & quot y dice que cambiará la forma en que operan las panaderías. Su menú estará en gran parte hecho a pedido, las personas pronto podrán obtener una mousse de chocolate batida por un chef de repostería solo después de que la pidan, en lugar de un postre preparado con anticipación. Ansel dice que los sabores son más frescos y que muchos pasteles y postres saben mejor cuando & quota la minute & quot. Él & aposll también organiza degustaciones de postres nocturnos en una mesa común en Dominique Ansel Kitchen.

Nos reunimos con Dominique después de su entrevista en el programa de radio Martha & aposs SiriusXM para hablar sobre s & aposmores, cereales y otras cosas importantes.

¿Qué te incita a empezar una nueva pastelería o creación?
Nunca hay una luz brillante. Siempre está pensando en ideas y viendo algo genial; a veces puede ser una forma, a veces puede ser un color inspirador. Siempre es natural. No puedes forzarlo. Ves algo que se ve bien o sabe bien y, naturalmente, lo ves como inspiración. Y siempre trato de hacer algo divertido. Siempre quiero conectarme con la gente. Emocionalmente, la conexión que la gente tiene con la comida es algo muy importante para mí.

Como si me regalaras una baguette, una baguette francesa, por ejemplo, me recuerda a mi infancia, me trae recuerdos. Y es por eso que creamos s & aposmores congelados y apostamos una versión de helado de s & aposmores, y en la panadería lo quemamos a pedido. Hay helado de vainilla, barquillo de chocolate, malvavisco helado. It & aposs masticable, it & aposs crujiente, lo servimos en una rama de manzano que & aposs ha sido ahumado - it & aposs divertido. Conecta con la gente, trae recuerdos, buenos recuerdos para la gente.

¿De verdad comes cereales en el desayuno?
De verdad, sí, como Rice Krispies. Me gusta Rice Krispies y en realidad me gustan los cereales con miel. Agrego mi propia miel y también uso leche fresca de granja. Me gustan los cereales Cuando estaba en Francia, comía un poco de cereal, pero no tanto.

¿Los niños comen más cereales en Francia ahora?
No estoy seguro. Para mí es como tomar café en la calle. En Francia eso no existía. Los franceses iban a un café y se sentaban. Luego, hace unos años, cuando volví a Francia, vi que la gente había empezado a tomar café en la calle. Los hábitos están cambiando. En estos días, todo el mundo tiene prisa, y comer y beber se ha convertido en algo que puede hacer como parte de su multitarea.

¿Cuál es su posición? ¿La pastelería es un arte o una ciencia?
La pastelería es ambas cosas. La pastelería es una ciencia muy artística. La repostería es algo en lo que necesitas ser preciso, medir, conocer tu ciencia, tu producto, lo que hay dentro, y necesitas saber qué hay detrás de cada una de las diferentes cosas que mezclas y qué reacciones químicas tienes. Pero la pastelería es un mundo en el que también necesitas ser artístico, hacer cosas bonitas desde cero, donde realmente puedes expresarte. Y hacerlo con materias primas, eso es muy único y especial. Creo que los pasteleros atesoran el hecho de que pueden ser creativos, ser artísticos.


Panadería Dominique Ansel Japón

Uno de los aspectos más destacados de mi viaje a Japón fue una visita al puesto avanzado de Tokio de Dominique Ansel Bakery. Visité la ubicación original de Nueva York unos años y me enamoré por completo de los productos horneados que producía Dominique Ansel. Si bien es más famoso por ser el creador de Cronut, también hizo kouign amann (un pastel bretón, similar a un croissant, pero con una corteza escamosa caramelizada) popular en los EE. UU. y su versión (llamada DKA, que es la abreviatura de Dominique's Kouign Amann) sigue siendo uno de mis pasteles favoritos de todos los tiempos.

Quiso la suerte que estuviera en su tienda de Japón durante unos días, celebrando el aniversario del Cronut. No pude conocerlo cuando fui a su tienda en Nueva York, así que estaba muy emocionado por la perspectiva de encontrarme con él en Japón. Efectivamente, allí estaba él, justo al frente, saludando a los clientes.

Después de charlar con él unos minutos, nos pusimos en fila para hacer el pedido. Me alegró ver todos mis favoritos de su tienda de Nueva York disponibles, junto con algunos artículos diferentes que son exclusivos de la ubicación de Japón. ¡También me sorprendió ver que el Cronut todavía estaba disponible! No hay largas colas ni necesidad de hacer pedidos por adelantado. Pudimos entrar y conseguir uno. (Sin embargo, he escuchado que tienen una larga fila por la tarde para sus Cookie Shots).

Frozen S & # 8217más

Esta creación de postre salió solo unas semanas después de que visitamos la ubicación de Nueva York hace unos años y ¡he querido probarlo desde entonces! Cada uno se quema por encargo, lo cual fue divertido de ver.

Es un cuadrado de helado de vainilla de Tahití cubierto con hojuelas de chocolate feuilletine y luego envuelto en un malvavisco de miel.

Esto fue muy divertido, aunque también bastante dulce. Me alegro de haberlo probado una vez, pero no necesariamente lo volvería a obtener.

Kouign Amann

Tenemos tres de estos porque los hemos echado mucho de menos. Comimos el resto más tarde ese día. Crujiente, hojaldrado, tierno, mantecoso. Sí, seguía siendo tan bueno como recordamos.

Matcha Ganache & amp Cherry Mermelada con Azúcar Negra

Al igual que la tienda de Nueva York, cada mes presenta un único sabor Cronut. Este se sintió más pesado que el que tenía anteriormente. Creo que puede tener que ver con el tiempo y cuánto tiempo ha pasado desde que se frió. También tomamos bastante tiempo para tomar fotografías, por lo que agregó más tiempo que estaba sentado. Todavía estaba bueno, pero no tan bueno como el anterior que comí. Sin embargo, las muestras que nos dieron en la fila eran muy ligeras y crujientes.

Por cierto, este es su libro de fondo. Le pedí al Sr. K que me consiguiera una copia para Navidad el año pasado y estaba llena de fotos impresionantes. Me encanta mirar las fotos y uno de estos días haré su CAD.

Pastel De Harina Blanca Jazmín

Esta fue una de mis cosas favoritas que pedimos. Este delicado pastel tiene pétalos de chocolate blanco con gotas de & # 8220dew & # 8221. El centro tiene perlas de jazmín. Luego hay una capa de bizcocho perfumado de jazmín, seguida de mousse de lichi y mango, y una base crujiente de galleta de almendras. Los sabores eran muy ligeros y sutiles y realmente disfruté todo sobre este pastel, hasta el pequeño detalle de las gotas de rocío de la mañana.

Tarta de arándanos

Esta tarta de arándanos era tan atractiva visualmente que no pude resistirme. Ya estábamos bastante llenos cuando obtuvimos este pastel, así que solo comí unos pocos bocados, pero estaba bastante delicioso, con arándanos dulces y una corteza mantecosa.

En general, disfrutamos de nuestra visita a Dominique Ansel Bakery Japan. A veces, cuando se abre un negocio de alimentos establecido en otro país, los artículos no siempre saben igual, pero encontramos que la ubicación de Japón es muy similar a la de Nueva York. Esta ubicación es bastante espaciosa. El primer nivel es la sección más informal donde puede ordenar en el mostrador y tomar una mesa abierta o llevar su comida para llevar. La sección de arriba tiene un café más formal donde pides un menú y creo que los precios son un poco más altos. Decidimos quedarnos en el primer nivel para no experimentar el café.


Dominique Ansel & # 8217s Favorite Cocktail & # 038 Cake Pair

Cada gourmand que vale su peso en trufas de chocolate sabe cómo maridar ingeniosamente los vinos con la comida. Los cócteles, sin embargo, son más complicados, especialmente cuando se sirven con dulces. Déjelo en manos de la superestrella pastelera Dominique Ansel, el galardonado inventor del Cronut, un híbrido de rosquilla y croissant, para soñar con combinaciones de pasteles y cócteles.

El experto en pastelería francés lo hizo en honor al whisky escocés de pura malta Glenmorangie Scotch A Tale of Cake, una delicia dulce e indulgente de edición limitada que celebra todo lo bueno de la tarta con sabores de miel, chocolate blanco y frutas.

Glenmorangie A Tale of Cake comenzó cuando el Dr. Bill Lumsden, Director de Creación de Whisky de Glenmorangie, se encontró reflexionando sobre cómo algunos de sus recuerdos más felices involucraban el pastel, desde hornear con su abuela hasta el pastel de piña al revés que su hija hizo para su cumpleaños. . Soñando con encapsular la magia del pastel en un whisky de malta, experimentó terminando Glenmorangie en barriles de vino de postre Tokaji.

Naturalmente, este single malt sabe delicioso junto con un pastel real, por lo que Glenmorangie se unió a Dominique Ansel. El pastelero aclamado como "el Willy Wonka de Nueva York" tiene una pasión por explorar nuevos sabores. Al imaginar cómo podría unir el pastel y el whisky, creó un toque único en un pastel de piña. Combinado con un cóctel Old Fashioned de piña del experto mixólogo Jeremy Le Blanche, hace un CakeTail deliciosamente indulgente. Además, Dominique y Jeremy también han inventado los maridajes CakeTail para celebrar tres de los whiskies más queridos de Glenmorangie: The Original, The Lasanta y The Quinta Ruban. Los gurús del sabor compartieron 5 recetas especiales de CakeTail con Pursuitist para inspirar la preparación de pasteles y cócteles en casa.

“Cuando probé Glenmorangie por primera vez, abrió mis sentidos a este asombroso mundo de color, textura, sabor y aroma”, dice el chef Ansel. “Es una nueva aventura cada vez. Nunca pensé que podría disfrutar tanto del whisky, pero hay una amabilidad en el sabor de Glenmorangie. Hornear y hacer whisky son mundos diferentes, pero tienen mucho en común. Si agitas la pasión del Dr. Bill por el whisky de malta con mi amor por el pastel, obtienes lo mejor de ambos mundos ".

1.5 oz de whisky Glenmorangie Original

Método: Agite los primeros cinco ingredientes con hielo y cuele bien en un cupé frío. Agregue un chorrito (0,9 oz máx.) De champán. Adorne con una ramita de tomillo. Combínalo con un flotador de pera escalfado en un almíbar hecho con Glenmorangie Original y vainilla, complementado con notas de tomillo limón y naranja, en una creación que insinúa los sabores ligeros y afrutados del whisky de malta único exclusivo de Glenmorangie.

1.5 oz de whisky Glenmorangie Lasanta

2 pizcas de amargo de chocolate Fee Bros. Aztec

Método: Agite todos los ingredientes con hielo y cuele bien en un vaso frío sobre hielo en cubos. Adorne con canela en polvo y virutas de chocolate. Combínalo con un postre como el affogato del chef Ansel, con helado de castañas casero y crema de canela ahumada que muestra las notas especiadas y de nuez de Lasanta.

1.4 oz de whisky Glenmorangie Quinta Ruban

0.2 oz de crema de cacao oscura

Método: Revuelva todos los ingredientes con hielo y cuele en un vaso bajo sobre hielo en bloques / en cubos. Adorne con un toque de ralladura de naranja. Las notas profundas de chocolate del whisky brillan en un decadente brownie bañado en chocolate negro, que combina su sabor aterciopelado con un centro de praliné líquido infundido con flor de azahar y The Quinta Ruban.

1.5 oz de whisky Glenmorangie A Tale of Cake

Método: Revuelva todos los ingredientes con hielo y cuele en un vaso bajo sobre hielo en bloques / en cubos. Adorne con un toque de ralladura de naranja y una nuez. Sirva con la TORTA DE BARCO DE PIÑA de Dominique Ansel.

La compleja versión de Dominique Ansel de varios días y varias partes de un pastel de piña celebra los deliciosos sabores dulces y afrutados del whisky Glenmorangie A Tale of Cake en mini tortas estilo sándwich hechos de rebanadas de bizcocho de almendras empapadas en un jarabe de whisky y en capas con piña fresca y ganache de azúcar morena.

1 ¼ tazas de azúcar glass

Método: Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 380 ° F (195 ° C) para convencional o 355 ° F (180 ° C) para convección. Cubra una bandeja de media hoja (una bandeja para hornear de 18 x 13 pulgadas) con una estera de silicona para hornear. En una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, combine el azúcar de repostería, la harina de almendras y los huevos enteros. Batir a velocidad baja hasta que se combinen, raspando los lados y el fondo del tazón con una espátula de goma. Gire la velocidad a alta y mezcle durante 1 minuto más. La masa se volverá amarilla pálida y esponjosa. Retire el bol de la batidora. Con una espátula de goma, incorpore las yemas de huevo. Cuando las yemas estén completamente incorporadas, doble con cuidado la harina AP. No mezcle demasiado en esta etapa, ya que dará como resultado una textura de torta dura. Transfiera la masa a un tazón mediano. Lave y seque el tazón de la batidora y bata, asegurándose de que estén limpios y libres de cualquier residuo. Coloque las claras de huevo en el bol de la batidora. Batir a velocidad media hasta que esté espumoso. Con la batidora aún a temperatura media, agregue lentamente 1⁄3 del azúcar y continúe batiendo hasta que se incorpore. Batir el azúcar restante en dos adiciones. Con la espátula de goma, doble 1⁄3 del merengue en la masa. Una vez incorporado, agregue el merengue restante, doblando suavemente para evitar que se desinfle la masa. Cuando termine, la masa será de color crema y verá burbujas en su superficie. Vierta la masa en el medio de la estera de silicona en la bandeja para hornear (o bandeja para hornear). Con la espátula, extienda la masa para llenar la sartén. Trabajar demasiado la masa en este punto resultará en una galleta dura. Trate de esparcir la masa de la manera más rápida y uniforme posible. Cuando termine, la galleta debe tener aproximadamente ½ pulgada de grosor. Hornea la galleta en la rejilla central durante 5 minutos. Gire el molde 180 ° y hornee por 5 minutos más. Cuando termine, la galleta será de color marrón claro y saltará hacia atrás cuando se toque en el centro. Deje que la galleta, aún sobre la estera de silicona, se enfríe por completo. Invierta sobre un trozo de papel pergamino y retire con cuidado el tapete de silicona. Cubra con una envoltura de plástico y déjelo a un lado hasta que lo necesite.

5 regalos llenos de energía de último minuto para las fiestas

Una pizca de anís estrellado en polvo

1 2⁄3 oz Glenmorangie A Tale of Cake

* NOTA: guarde las tapas de piña y las cáscaras exteriores para que los pasteles se puedan colocar y exhibir con ellas.

Método: Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte rodajas de piña de 3 mm de grosor a lo largo (si coloca la piña hacia arriba, debe cortar hacia abajo alrededor del núcleo). Haga un caramelo seco con azúcar: espolvoree el azúcar uniformemente en una olla mediana, cocine a fuego medio-alto hasta que se caramelice a un color ámbar profundo. Agregue suavemente las rodajas de piña, revolviendo suavemente para cubrir cada pieza (el jugo de piña creará una salsa con el caramelo) y cocine hasta que estén tiernas (no cocine demasiado, ya que la piña se volverá blanda y se deshará). Agregue una pizca de anís estrellado en polvo y mezcle uniformemente. Desglasar con el whisky (cuidado, ya que puede arder un poco). Cocine durante 30 segundos, hasta que el alcohol se haya cocido, pero el aroma fragante del whisky se haya infundido.

2 tazas de puré de maracuyá

2 oz Glenmorangie A Tale of Cake

Método: En una olla mediana, combine el puré de maracuyá, el agua y el azúcar y deje hervir. Retirar del fuego y dejar reposar durante 1-2 minutos. Agregue el whisky, revuelva para combinar.

1⁄3 taza de azúcar moscovado compacta

Método: En un bol, florece la gelatina en el agua. En una olla mediana, combine 1 ½ tazas de la crema espesa con azúcar moscabado y deje hervir. Una vez hervida, agrega la gelatina. Pon el chocolate blanco en un tazón grande resistente al calor. Vierta la crema líquida caliente sobre el chocolate blanco, revolviendo gradualmente con una espátula de goma hasta que el chocolate se derrita. Emulsionar con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Agregue la crema espesa restante (asegúrese de que esté muy fría), revolviendo con un batidor hasta que se combine. Cubrir con film transparente y presionar directamente sobre la superficie de la crema para evitar que se forme una piel. Refrigere toda la noche. Al día siguiente, transfiera la mezcla a una batidora de pie equipada con un accesorio para batir. Batir a velocidad media hasta obtener picos rígidos y esponjosos.

MONTA LAS REBANADAS DE PASTEL DE PIÑA

Corta la hoja de galleta de almendras por la mitad para que tengas dos trozos de tamaño uniforme. Coloque una de las mitades de galleta en una bandeja para hojas. Con una brocha de repostería, cepille generosamente el bizcocho con el sirope de maracuyá (no debe haber manchas “secas”, pero asegúrese de no remojar demasiado para que el bizcocho se deshaga). Con una espátula offset, extienda una capa fina de ganache de azúcar morena sobre el pastel. Coloque una capa uniforme de rodajas de piña encima, seguida de otra capa de ganache. Cubra con el segundo trozo de galleta de almendras. Cepille la parte superior con jarabe de maracuyá (nuevamente, para que no queden manchas "secas" pero no tanto que la torta se deshaga). Coloque otra bandeja de hojas encima de la torta, presionándola y pesándola con pesas para que la torta se comprima suavemente mientras se enfría. Refrigere hasta que esté listo para servir.

PARA SERVIR: Corta el pastel en tiras de 1.5 ”y luego en pequeñas" cuñas "triangulares. Coloque cinco rebanadas de pastel sobre la cáscara de piña reservada y termine con la parte superior de la piña.

Con sede en Los Ángeles, Vicki Arkoff es colaboradora de JustLuxe y editora de Holiday Goddess, el destino en línea para mujeres viajeras elegantes de los editores de Vogue, Cosmopolitan, Grazia, Conde Nast Traveller, Lonely Planet y BBC. Es coautora de los libros más vendidos de Holiday Goddess (HarperCollins e iTunes), incluido 'The Holiday Goddess Guide to Paris, London, New York, Rome', que pasó casi 10 meses en el Top 10 de viajes. Le siguieron cuatro guías de la ciudad y fueron nombradas ' libros del mes. Como editora, los otros libros de Vicki incluyen 'Sinatra' (DK), 'Inside Mad' (Time-Life) y 'Virgin Los Angeles' (Virgin Books). Es una de las pandillas habituales de idiotas de MAD Magazine, reportera de entretenimiento (Daily Variety, Entertainment Weekly, Los Angeles Magazine, CREEM) y biógrafa autorizada de íconos de la cultura pop, desde Beach Boys hasta Beastie Boys, de Paul McCartney a MC Hammer. .


Panadería Dominique Ansel

No soy de los que hacen fila para comprar algo en una tienda o cenar en un restaurante, pero Dominique Ansel Bakery fue una excepción que tuve que hacer. El hermano ciervo recomendó que visitáramos la panadería Dominique Ansel en nuestra visita a Nueva York porque no se parecía a ninguna panadería que hubiera visitado antes.

Nos dirigimos a la ubicación de Dominique Ansel Bakery en el distrito SOHO en un día laborable, ¡pero todavía había una fila en la puerta! La entrada de la panadería tenía una puerta extendida (?) Pero la fila estaba a unos metros de la entrada. Una vez que fue tu turno de dirigirte a la panadería, uno de sus trabajadores lidera tu fiesta. Tan frustrante como fue esperar afuera de una panadería durante más de una hora oliendo la bondad que nos esperaba adentro, tenía que hacerse.


Dominique Ansel Bakery & Shake Shack se unen en nuevos productos para el desayuno

Continuando con su relación de colaboración, Shake Shack recientemente eligió al elogiado chef de repostería Dominique Ansel para dos nuevos productos para el desayuno.

Lanzado en un evento de dos días en Shack & # 8217s West Village, el creador de Cronut armó Egg Katsu Sando y Morning Maple Latte. El Egg Katsu Sando ($ 8 USD) inspirado en los sándwiches japoneses cuenta con un rollo de huevo al vapor tierno frito con panko cubierto con mayonesa de miso y miel y servido en un pan de leche suave y esponjoso Dominique Ansel. El Morning Maple Latte ($ 3 USD) está hecho con café tostado medio La Colombe terminado con una porción de leche de arce al vapor, disponible helado o caliente.

The West Village Shake Shack + Innovation Kitchen abrirá antes de lo habitual a las 8 a.m. para servir los dos nuevos productos para el desayuno hasta agotar existencias.

Shake Shack + Cocina innovadora de West Village
15-16 de marzo
225 Varick St
Nueva York, NY 10014
Estados Unidos


Cómo hacer shots de leche y galletas

Esta receta consta de dos partes: la masa de galleta con chispas de chocolate y la cobertura de chocolate para el interior de los vasos de chupito de galleta.

La masa es una masa básica para galletas con chispas de chocolate, pero en lugar de usar chispas de chocolate normales, uso mini. Dado que la forma del vaso de chupito es delgada, no querrás grandes manchas de chispas de chocolate. Los mini funcionan a la perfección.

Cuando Dominique Ansel debutó por primera vez con sus shots de galletas, el interior estaba forrado con chocolate, que es lo que evita que la leche se filtre. Creo que desde entonces lo cambió a un esmalte resistente al calor.

Para mi versión, usé chispas de chocolate derretidas para cubrir el interior de cada toma. Hacerlo de esta manera significa que tienes que servirlos a temperatura ambiente. Sus shots de galleta se sirven calientes, lo que no sé muy bien cómo lograr sin que el chocolate dentro del vaso se derrita, pero aún así estaban muy buenos a temperatura ambiente.

Me tomó un par de intentos lograr que salieran bien. La masa para galletas es complicada porque si es demasiado blanda, los vasos para galletas no mantendrán su forma. Pero después de algunas pruebas y errores, pude hacer alrededor de media docena que funcionó.

Primero, necesitará algo un poco más grande que un vaso de chupito estándar para sostener la masa de las galletas. Usé mi mini bandeja de popover * pero puedes usar cualquier cosa similar que pueda soportar el proceso de horneado. También tenía algunos vasos de cerveza del tamaño de una degustación que también usé.

Deberá engrasarlos generosamente para que la masa de galletas se deslice después.

Mis vasos de chupito tienen bordes, que sé que los vasos de chupito no suelen tener, pero los hizo más fáciles de quitar de los moldes para hornear. Además, por alguna razón, recuerdo que el Chef Ansel & # 8217 tenía un borde hasta que volví a las fotos y me di cuenta de que sus vasos de galleta no tenían borde. Oh bien. Puedes hacerlos con o sin llantas.

A continuación, necesitará un tubo más pequeño o un vaso de chupito que pueda colocar dentro para mantener la forma del vaso de chupito. Necesita que sea pesado para que no se salga cuando la masa se esté horneando y subiendo. Y para evitar que la masa para galletas se pegue al tubo interior, debes forrarla con papel pergamino.

Así es como se ve si usa vasos pequeños.

El papel de pergamino parecía evitar que la parte inferior interior de la galleta se horneara por completo, pero pude rectificar esto quitando el papel de pergamino después de que la galleta esté básicamente cocida y luego dejándola cocinar uno o dos minutos más sin el papel de pergamino. lo que permitió que el interior terminara de cocinarse.

Mientras las galletas se enfriaban, derretí un poco de chocolate negro y luego unté el interior de los vasos de galleta con el chocolate. Debe asegurarse de cubrir completamente el interior, de lo contrario la leche se filtrará. Una vez hecho esto, dejé enfriar el chocolate durante unos minutos y luego vertí la leche.

Son muy divertidos de comer. La leche también mantiene las galletas bastante húmedas. Estoy feliz de haber probado un poco el sabor real de Milk & amp Cookie Shots y creo que este sería un postre muy divertido para una fiesta.


Cocina Dominique Ansel


Durante nuestra visita a la ciudad de Nueva York, visitamos Dominique Ansel Kitchen, el restaurante hermano de Dominique Ansel Bakery. Esta espaciosa cafetería y panadería ofrece un conjunto diferente de postres, la mayoría de los cuales se preparan a pedido. También ofrecen bocadillos, ensaladas, sopas y bebidas.

Desafortunadamente, las creaciones más famosas, como el Cronut & # x2122 y las cookies, no se venden en esta ubicación. Pero aún queda mucho por elegir.

Inmediatamente me enamoré de este espacio. La panadería original es bastante pequeña y no hay ningún lugar para sentarse y disfrutar de sus pasteles. Aquí, hay divertidos pasos adentro y mesas afuera. Después de examinar la vitrina, pedimos algunos postres para probar.

Mientras esperaba nuestra comida, di la vuelta a la esquina hacia su ventana de helado suave. Ofrecen sabores creativos de servicio suave que solo están disponibles en esta ubicación. Pedimos uno de cada uno.

Estos pueden ser los helados suaves más bonitos que he comido. Los sabores estaban bien desarrollados y se prestó mucha atención a los detalles. La persona que hacía nuestros conos usaba unas pinzas para colocar con precisión cada ingrediente. Estaba impresionado con todo el cuidado, pero por dentro estaba gritando porque no quería que los helados se derritieran. Como puede ver, el caramelo de sal y pimienta fue el primero que se terminó y ya estaba ligeramente derretido cuando tomé la foto.

Preferí la burrata. Me encantó el sabor cremoso de la leche y la textura sedosa. Los conos de gofres caseros eran ligeros y delicados.

Creo que el helado suave solo se sirve durante el verano.

Aquí están los postres que pedimos.

Azúcar moreno DKA (Dominique & # 8217s Kouign Amann)

Adoro la versión de Dominique Ansel del kouign amann. Siempre recibimos bastantes cuando visitamos una de sus panaderías. En esta ubicación de Kitchen, ofrece una versión de azúcar morena.

Es todo lo que amo en su kouign amann original, pero con un sabor más rico y profundo. Sin embargo, sigo favoreciendo el original, pero fue bueno probar este sabor.

Beignets de Matcha

Estos bocados de masa frita almohadillados eran ligeros, aireados y no demasiado dulces. No tienen la textura de los buñuelos que tenía en Nueva Orleans (de hecho, no he podido encontrar buñuelos que sepan como los que tenía en Nueva Orleans), pero estaban deliciosos de todos modos. Y, por supuesto, me gustó la adición de polvo de matcha ya que me encanta el matcha.

Croissant de chocolate con nutella y remolino

Realmente disfrutamos este. Era un pastel tan hermoso a la vista y disfruté de la textura crujiente y escamosa junto con el relleno de Nutella.

Magdalenas de Avellana

Eran aireados y suaves, como deberían ser las magdalenas. Debido a que están hechos a pedido, tenemos que comerlos en su estado ideal. Una vez enfriadas, las magdalenas se vuelven mucho más densas.

En general, disfrutamos de nuestra visita aquí. Si solo tiene tiempo para una ubicación de Dominique Ansel, recomendaría la panadería, ya que ofrece muchos más postres por los que es famoso. Pero si tiene tiempo para ambos, definitivamente vale la pena visitar este. Es más tranquilo y puedes disfrutar plenamente de sus postres.


8 chefs famosos y amantes de la comida comparten sus recetas favoritas de galletas navideñas

En nuestra opinión, las siguientes golosinas son cruciales para cada temporada navideña: ponche de huevo, suéteres, al menos uno Amor en realidad proyección, y el olor a galletas horneadas en el horno. We asked Curtis Stone, Jessica Seinfeld, Dominique Ansel, and more of our favorite celebs and famous foodies to share their best holiday cookie recipes—enjoy!

You haven't had a cookie until you've had a cookie from NYC's Momofuku Milk Bar. The brains behind the bakery, Christina Tosi, shares her own festive update to the popular Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow cookie.

Christina Tosi's Peppermint-Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow Cookies

"We like our cookies to celebrate the holidays too—that's how we came up with our winter holiday cookie, a cornflake-marshmallow cookie with crushed candy canes in it."

Photo: Courtesy of Momofuku Milk Bar

Ingredientes:

16 tbsp. (2 sticks) butter, at room temperature

1 1/4 cups granulated sugar

2/3 cup light brown sugar, tightly packed

3 cups cornflake crunch (see recipe below)

2/3 cup mini chocolate chips

1 1/4 cups mini marshmallows

40 peppermints or 18 candy canes, crushed in small-to-medium pieces (careful not to make powder!)

Makes 18 to 22 cookiesInstrucciones:

Combine butter and sugars in a stand mixer bowl and cream together on medium-high using paddle attachment for 2 to 3 minutes. Scrape down sides, add egg and vanilla, and beat for 7 to 8 minutes. Reduce speed to low and add flour, baking powder, baking soda, and salt. Mix just until dough comes together, no longer than 1 minute. (Don't walk away from machine during this step, or you will risk overmixing dough.) Scrape down sides with a spatula.

Still on low speed, paddle in cornflake crunch (recipe follows), mini chocolate chips, and crushed peppermints just until incorporated, no more than 30 to 45 seconds. Paddle in mini marshmallows just until incorporated. Using a 2-ounce ice cream scoop (or simply measure 1/3-cup portions), drop onto a parchment-lined sheet pan at least 4 inches apart. Pat down dough to flatten cookies, wrap tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour, or up to 1 week. Do not bake cookies at room temperature—they will not hold their shape.

When ready to bake, heat oven to 375°F and bake for 18 minutes. Cookies will puff, crackle, and spread. At 18-minute mark, cookies should be browned on edges and just beginning to brown toward center. If still pale and doughy on surface, bake for an additional minute. Cool cookies completely before transferring to a plate or airtight container for storage. At room temperature, cookies will keep fresh for 5 days in freezer, they'll keep for 1 month.


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