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De la granja a la mesa, los restaurantes ecológicos están sirviendo comidas cultivadas en restaurantes
Los productos frescos se encuentran en el plato en The Schoolhouse.
Los restaurantes de todo el mundo están llevando el formato de la granja a la mesa un paso más allá y están cosechando sus propias comidas de cosecha propia. Establecer huertos en la azotea, cultivar huertos de hierbas y vegetales en el lugar y mantener granjas de ganado y leche son solo algunas de las formas innovadoras en que los restaurantes están cosechando alimentos cultivados en casa.
La gente detrás de restaurantes como Dressing Room en Westport, CT, ha estado involucrada con la comida de la granja a la mesa durante décadas. El chef Michel Nischan y su socio, el difunto Paul Newman, trabajaron para asegurar que el restaurante obtuviera todos sus productos de origen local. The Dressing Room compra toda su carne de res Red Devon alimentada con pasto a un productor y todos sus productos se compran localmente.
En 2007, Nischan también fundó Ola saludable, una organización sin fines de lucro que trabaja en 28 estados para ayudar a los pobres a obtener acceso asequible a productos cultivados localmente.
En América del Norte, han despegado las iniciativas para alentar a los restaurantes a obtener sus productos en un radio de 100 millas. Rejilla Harvest Moon en Charlotte, N.C., es solo un ejemplo de un restaurante que obtiene toda su comida, desde la harina hasta la carne de cerdo, desde un radio de 100 millas.
Un número cada vez mayor de restaurantes se esfuerza por ser más ecológico, desde su construcción hasta el suministro de alimentos a través de Cenar verde, una organización nacional sin fines de lucro que ofrece formas convenientes y rentables para que los restaurantes, fabricantes, distribuidores y consumidores sean más responsables con el medio ambiente.
Y aún así, algunos restaurantes han ido un paso más allá y acaban de comprar la granja, literalmente.
Esta ensalada de ensalada con anacardos tostados crujientes, coco tostado y un dúo de coles es tan texturizada como sabrosa.
& copy 2021 Discovery o sus subsidiarias y afiliadas.
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Ubicada en Glengowrie, Mijbil Urban Farm es un oasis suburbano que celebra traer a la comunidad a la vanguardia y al patio delantero. Con su jardín a la vista desde la acera, se anima a los transeúntes a saludar y pasear para elegir sus cenas. La granja también es una casa familiar donde Lynne y Michael Gunn criaron a sus dos hijos y albergaron chooks durante 15 años.
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Harvest Home: la primera agricultura de Lowcountry se ha arraigado en el desarrollo del río Kiawah en la isla de John
Las águilas se abalanzan y se elevan sobre la orilla del agua, presidiendo la vasta belleza de su hogar a lo largo del río Kiawah. Durante más de 20 años, dos familias de águilas calvas han anidado aquí y han cazado en el río, arroyos, estanques, pantanos y tierras de cultivo que comprenden estos 2,200 acres en John's Island. Desde su vigilancia alada de este paisaje de islas marinas rurales, las águilas sin duda han sido testigos de muchos cambios: nuevos campos de golf y desarrollos turísticos cercanos, más casas, más tráfico, menos tierras de cultivo.
Hoy en día, las águilas que cazan sobre el desarrollo del río Kiawah, junto con los búhos, las espátulas rosadas y una gran cantidad de otros animales salvajes, están presenciando una pequeña inversión de esa tendencia. En lugar de otro vecindario cerrado centrado en el golf, The Beach Company está creando la primera "agricultura" de Lowcountry, una tendencia nacional creciente en la que una granja en funcionamiento es la pieza central de un desarrollo residencial.
Sidi Limehouse no es exactamente un águila, pero tiene una envergadura igualmente dominante en la comunidad agrícola local. Y él también ha visto muchos cambios en esta tierra, estos campos que ha atravesado, una y otra vez, en tractores o en su viejo Ford F-150 rojo (su tablero de instrumentos es un depósito de recibos cubierto de polvo, directorios telefónicos amarillentos y quién sabe qué).
"Soy uno de los últimos mohicanos", dice John's Islander, nacido y criado, cuyo padre compró Mullet Hall Plantation, la tierra en la que se asienta el río Kiawah, en 1938, el año en que nació Sidi. “Tengo 82 años”, agrega, con sus manos escarpadas tan sucias y rugosas como su rostro topográfico, “y planeo seguir cultivando otros 10 años, siempre que pueda treparme por ese tractor . "
Como director de Rosebank Farms, Limehouse se encuentra entre los agricultores más respetados del estado. En 2019, fue nombrado Granjero del Año de Swisher Sweets / Sunbelt Expo South Carolina, y en 2018 recibió el Premio a la Administración Ambiental Jane Elizabeth Lareau de la Coastal Conservation League. En 2015, Rosebank Farms fue reconocida como Conservacionista del Año del Distrito de Conservación de Agua y Suelo del Condado de Charleston. Pero su galardón más codiciado podría ser el de agitar la chusma: es decir, como fundador de Friends of the Kiawah River, se ha visto obligado a oponerse a los planes para desarrollar Captain Sams Spit.
Dada su franca ética de conservación y la feroz protección de su amada isla marina, es de esperar que Limehouse se resista al desarrollo del río Kiawah, donde 100 acres de tierras de cultivo dedicadas se unirán a un componente residencial de 1,000 casas que eventualmente incluirá un club de natación, bodas. capilla, restaurante frente al río y 20 millas de senderos para la vida silvestre. En cambio, es un participante entusiasta.
"Estoy en contra del desarrollo, pero tengo el suficiente sentido común para saber que viene, así que quiero asegurarme de que se haga bien", dice Limehouse, quien vendió la tierra a The Beach Company en 1995, conservando los derechos agrícolas sobre una parte de ella. “Lo que están haciendo en Kiawah River Farm es tan bueno como podía esperar. Sin duda, mantiene en marcha el patrimonio agrícola de John's Island. Es un concepto que me complace ayudar ".
El objetivo de Beach Company es hacer de la agricultura una característica clave del desarrollo del río Kiawah. Limehouse forma parte de un selecto grupo de agricultores que "arriendan" tierras de cultivo sin pagar alquiler a cambio de aceptar prácticas agrícolas sostenibles que mantienen la salud de la tierra y el ecosistema del río Kiawah. Los agricultores también participan en el programa CSA (Agricultura apoyada por la comunidad) del río Kiawah, pero también son libres de vender sus productos y productos en otros mercados.
A Limehouse se unen sus colegas y vecinos de toda la vida, la familia Freeman de Freeman Farms, en el cultivo de hortalizas en Kiawah River Farm. Al igual que Limehouse, los Freeman tienen raíces profundas aquí como agricultores de cuarta generación. A los hermanos Oliver, Ike y Earl, todos en sus 70, se les une A.J., de 25 años. en el cultivo de una variedad de cultivos en su parcela de 50 acres Kiawah River Farm. (Tanto Freeman como Limehouse cultivan tierras adicionales en la isla de John también).
“Conozco a Sidi de toda mi vida. Me gusta tener gente que conozco trabajando cerca ”, dice el joven Freeman. “Mantener una granja aquí es un gran modelo para otros desarrolladores”, concuerda. “La tierra es bastante fértil. Estamos viendo grandes resultados ".
Entre los productos que Limehouse y los Freeman están plantando y cosechando en su superficie de Kiawah Island Farm se encuentran pimientos, tomates, col rizada, verduras de temporada, frijoles, calabazas y sandías, así como flores cortadas de Rosebank Farms. Todo lo que esté de temporada cada semana se distribuye a los residentes del río Kiawah que compran una parte de la entrega semanal de CSA de la agricultura, una ventaja de vivir en un vecindario de la granja a la mesa.
El mayordomo: Jeff Snyder, un biólogo, conoce cada rincón, riachuelo y grieta de estos 2,200 acres. Ha vivido en el lugar y administrado la tierra después de que Beach Company la comprara en 1995, construyendo troncos de arroz para mejorar las características del agua para la abundante vida silvestre de la propiedad.
Cuidado del medio ambiente
“Las agroindustrias ofrecen beneficios financieros, de salud y ambientales comprobados, a las partes interesadas involucradas en su implementación, a las comunidades circundantes y al planeta”, señala el Urban Land Institute, una organización nacional sin fines de lucro que apoya el uso responsable y sostenible de la tierra.
El factor de sostenibilidad es la fuerza impulsora detrás del concepto de Kiawah River Farm, explica Jeff Snyder, director medioambiental de The Beach Company. “Hemos tenido una visión de administración ambiental para esta tierra desde que la compramos en 1995”, dice.
Snyder, biólogo, ha vivido y gestionado esta tierra durante la mayor parte de los últimos 20 años, y le ha enseñado a su hijo a pescar y cazar aquí. Ha instalado troncos de arroz para administrar el flujo de agua dulce y salada, plantó y mantuvo viveros de árboles de varios robles, cipreses, magnolias y pinos de madera dura, y realizó numerosas mejoras para mejorar el hábitat de la vida silvestre. Él sabe dónde anidan las familias de águilas, dónde está el mejor agujero de gallineta nórdica, dónde prosperan las flores silvestres. Y conoce a los agricultores locales.
Al desarrollar relaciones y confianza a lo largo del tiempo, Snyder ha seleccionado un equipo de agricultores heredados, así como de recién llegados que comparten su visión de un desarrollo ecológicamente sostenible, uno en el que la productividad de la tierra no solo refleja y honra su uso histórico, sino que se suma a su futuro. salud.
Para los criadores de cabras emergentes Danny Sillivant y Missy Farkouh, el arreglo ha sido una bendición. Y en cuanto a las cabras, funciona bien para Snyder, también él sabía exactamente lo que estaba haciendo al dar a The Goatery y su amistoso y ágil rebaño el lugar más visible a lo largo del camino pastoral hacia el río Kiawah, llámelo la versión rural de atractivo exterior. El hermoso ganado Belted Galloway también pasta cerca, haciendo que las cabezas de los conductores pasen por ahí.
De hecho, el atractivo de The Goatery es innegable. Los dulces rostros de las cabras, los ojos curiosos con su trazo horizontal de pupila, las bocas tontas y caricaturescas en perpetuo movimiento. Sillivant se enamoró de los adorables niños y sus amables mamás cuando se ofreció como voluntario para ayudar a un amigo chef a ordeñar cabras hace unos años, durante un período bajo mientras se recuperaba de un tratamiento contra el cáncer. “Me enamoré de ellos en ese momento”, dice Sillivant, quien seguía regresando para ayudar con el ordeño y, a pesar de ser un agente de bienes raíces sin experiencia en la cría de animales, finalmente adoptó el rebaño. Su socia comercial de Goatery, Missy Farkouh, estaba igualmente enamorada. “Me presenté a una clase de yoga con cabras y nunca me fui”, dice. "Ahora son mi 'granja'".
Bromeando: Danny Sillivant lidera el rebaño que le robó el corazón y lo llevó a pasar de una carrera en el sector inmobiliario a la cría de cabras. The Goatery da la bienvenida a los visitantes para que se reúnan y se mezclen con su amable ganado. Cabra boca abajo: Missy Farkouh fue atraída a la cría de cabras gracias al yoga de cabras (ofrecido ocasionalmente en The Goatery). Como socia comercial de Sillivant, se ha familiarizado con todo lo relacionado con la cría de animales, desde la atención veterinaria hasta la elaboración de quesos.
Sillivant y Farkouh comienzan temprano en la mañana para hacer un chequeo de bienestar en cada una de sus 90 cabras, una mezcla especial de razas nubia, alpina y lamancha. “Las cabras son animales del desierto”, explica Farkouh. "Es una ciencia en curso adaptarlos a este ambiente húmedo y húmedo". Como todos los socios de Kiawah River Farm, Sillivant y Farkouh están comprometidos con prácticas agrícolas holísticas y humanas, que, dicen, dan como resultado un producto lácteo de mejor sabor y mejor para usted, apreciado por los chefs locales. “Aproximadamente el 90 por ciento del queso de cabra que se encuentra en los establecimientos del centro proviene de nosotros”, señala Farkouh. Su producción de queso ha estado en pausa mientras ella y Sillivant actualizan sus instalaciones lácteas con un nuevo contenedor de envío convertido de alta tecnología, que les permitirá producir una mayor variedad de quesos y productos cosméticos.
Las familias de Kiawah Farm pueden ir en bicicleta e interactuar con la manada y conocer a Priscilla y Hefe, dos burros en miniatura que son pastores del perímetro para protegerse de los coyotes y los zorros. "Son bastante lindos, pero un burro puede ser cruel si un depredador amenaza", dice Farkouh. Igualmente lindos son los cerdos KuneKune desaliñados y atigrados, que se deleitan con el sucio deber de comer heces de cabra.
Todo un mundo sucediendo
Así que cada miembro de la "granja" aquí juega un papel: los burros protegen a las cabras, los cerdos mantienen la granja limpia y reducen el riesgo de moscas de los cuernos y otras plagas potencialmente dañinas, las cabras ayudan a Snyder a limpiar la maleza en otras áreas del desarrollo. Mientras tanto, las abejas del colmenar adyacente de Kiawah Farm polinizan el cultivo de cobertura, las hierbas y las flores que ayudan a alimentar a las cabras, y la miel de abejas a su vez endulza el queso de cabra.
"Hay todo un mundo sucediendo aquí, todos trabajando juntos", dice Farkouh. "Es la ciencia de los 'refugios', la ciencia de no intentar controlar la naturaleza, sino dejar que la naturaleza asuma su papel cuando existe un equilibrio holístico y armonioso entre diversas especies de plantas y animales". Cada uno hace al otro más fuerte y saludable, explica, y ese equilibrio incluye a los vecinos humanos, cuya salud y bienestar se mejoran al comer alimentos locales frescos. Y, por supuesto, jugando con las cabras. “Su frecuencia cardíaca disminuye y su factor de felicidad aumenta a su alrededor”, dice Farkouh. "Es inevitable."
Por otro lado, los 50.000 habitantes de las colmenas del río Kiawah, que se mueven en el río Kiawah, pueden hacer que aumente la frecuencia cardíaca, pero ellos también son un actor integral en el ecosistema del río Kiawah, explica el apicultor Chuck Hudspeth. Como polinizadores, aseguran la salud y sostenibilidad de cultivos y flores, y de otros hábitats de plantas no cultivadas que sirven de alimento y refugio a criaturas grandes y pequeñas. La miel es la dulce recompensa. Anualmente se cosechan unos 15 galones de las cinco colmenas.
En flor: Jana Mendenhall era una granjera orgánica con experiencia en California antes de mudarse al este y ahora cultiva una variedad de flores, una de las fuentes de néctar favoritas del colmenar cercano de Hudspeth.
La miel del río Kiawah de Hudspeth refleja un perfil de sabor dulce único de las flores, las verduras y los campos de flores que cultiva Jana Mendenhall de Bohicket Blooms, la granja de flores cortadas del río Kiawah. Mendenhall se mudó recientemente a John's Island desde California, donde era una agricultora de flores orgánicas y estaba buscando tierras asequibles para cultivar cuando conoció a Snyder.
“Esta es una gran visión de la agricultura comunitaria”, dice Mendenhall, quien incluye ramos de tarros Mason en el CSA del vecindario. “En California y aquí, he visto el cambio de paradigma de las grandes granjas de la vieja escuela a las más pequeñas. Kiawah River Farm es un gran esfuerzo de colaboración. Están brindando una oportunidad única para los pequeños agricultores como yo ".
El productor de huevos vecino Jeremy Storey es también un trasplante de John's Island que aprecia la camaradería que ha encontrado en la agricultura. Antes de mudarse a Carolina del Sur, Storey fue chef en el restaurante Alinea de Chicago, con tres estrellas Michelin. Tenía todas las razones para sentirse en la cima de su juego, pero en cambio estaba inquieto. “Estaba pasando factura. No estaba contento y seguía preguntándome qué más podía hacer en relación con la industria alimentaria que fuera más satisfactorio ”, recuerda. Un artículo sobre la cría de faisán generó una idea: podía proporcionar comida de calidad a los restaurantes.
Jeremy Storey de Stoney Farms
Una cosa del huevo y la gallina
En 2014, Storey y su esposa se mudaron a Charleston, donde encontró trabajo cocinando en The Ocean Room mientras comenzaba poco a poco con la agricultura como aficionado. A medida que tuvo una mejor idea del área y la escena de la granja a la mesa, descubrió una escasez de huevos de calidad. En ese momento, Celeste y George Albers estaban saliendo de la producción de huevos, por lo que Storey adquirió sus pollos, así como 200 pollos que Sidi Limehouse estaba buscando descargar. En la actualidad, Storey Farms tiene unas 3.000 gallinas ponedoras de huevos de corral, unas 1.500 gallinas productoras de carne estacionalmente y algunos cerdos. Actualmente ubicado frente a Betsy Kerrison Parkway de Kiawah River Farm, Storey incluye sus huevos en el CSA del vecindario y tiene planes de expandir su operación en el lugar.
"Estoy totalmente detrás del concepto de Kiawah River Farm", dice Storey, quien alimenta con leche de The Goatery a sus pollos productores de carne, para deleite de los chefs de la zona (y los pollos, "les encanta"). Al igual que Limehouse, el Freemans, y otros, es un defensor de mantener la zona rural de John's Island, "pero si se va a desarrollar la tierra, entonces mantener una gran parte de ella agrícola es la forma de hacerlo", dice. Como chef, sabe que la buena comida comienza con ingredientes de calidad y, a su vez, la buena comida y los restaurantes de calidad se suman a la comunidad. Ya sabes, una cosa del huevo y la gallina. El objetivo, dice Storey, "es crear una buena conexión con la comunidad local y brindar a las personas un conocimiento más profundo de la procedencia de sus alimentos".
Al mercado: Candice Broyles administra el programa CSA del vecindario, por el cual los propietarios y otros vecinos locales pueden pagar acciones estacionales o semanales. Todos los miércoles se entregan bolsas llenas de productos recién cosechados y huevos.
Conozca a los agricultores
Floraciones de Bohicket: La florista Jana Mendenhall cultiva una variedad de variedades especiales de flores cortadas. bohicketblooms.com
Granjas de Freeman: Una granja familiar de cuatro generaciones que cultiva una amplia variedad de verduras, que incluyen col rizada, coles, tomates y frutas en 50 acres en el río Kiawah, así como una superficie adicional en la isla de John.
Colmenas del río Kiawah: El apicultor Chuck Hudspeth mantiene cinco colmenas, cada una con hasta 50.000 abejas, lo que da como resultado una miel que sabe a verano durante todo el año.
Cosecha y hogar
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¿Son estas recetas sin gluten?
Si bien algunas de las recetas terminan sin gluten, como la sopa, el chile, la salsa de pera, etc., los panes y la base de la tarta contienen harina de trigo, ya sea harina blanca debidamente fermentada o harina de escándalo tradicional.
¿Necesito ser un cocinero experimentado para hacer estas recetas?
¡Definitivamente no! Cocinar es una habilidad que alguien puede cultivar. Las recetas de este libro electrónico lo equiparán para preparar comidas nutritivas de temporada sin importar su nivel de habilidad.
¿Necesitaré algún tipo de ingrediente especial?
Lo mejor de estas recetas es que probablemente ya tengas la mayoría de los elementos básicos en tu cocina. Si bien recomiendo encarecidamente una consideración cuidadosa de la calidad de los ingredientes utilizados (cómo se cultivan, crían, preparan), la mayor parte de lo que necesitará es bastante básico y depende de usted dónde y cómo lo obtenga. Por ejemplo, si la carne de pastoreo no está en su presupuesto en este momento, ¡no se preocupe! Usa lo que tienes. Si desea obtener más información sobre por qué Elijo los ingredientes que hago, consulte mi libro electrónico complementario: Comida tradicional.
¡Que tu corazón y tu salud sean bendecidos con estas recetas!
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Recoger o entregar
Como respuesta a los desafíos actuales, queríamos asegurarnos de que las personas continuarían teniendo acceso a los alimentos locales y el acceso de los productores locales al mercado.
Nuestras cajas de verduras son predominantemente locales y se cultivan orgánicamente a partir de agricultores con los que tenemos una relación.
Las cajas se compondrán de raíces, solanáceas, cucurbitáceas y verduras de hojas verdes fundamentales con algo de interés cada semana para que podamos compartir nuevos perfiles de sabores y nutrientes.
Organice una reunión de conservación de alimentos en el hogar
Organice una celebración de la cosecha de conservación de alimentos en el hogar que lleve a su grupo a un círculo completo desde la cosecha hasta la preservación y el banquete de celebración. Este artículo incluye dónde encontrar cultivos cultivados localmente para una fiesta de conservación de alimentos si no los cultiva usted mismo, y una plantilla completa sobre cómo planificar la reunión.
La actividad grupal de conservación de alimentos en el hogar es excelente por muchas razones diferentes:
Es una actividad grupal maravillosa para grupos de amigos, reuniones familiares o incluso temas para eventos de agroturismo rural. Puede elegir enlatar, congelar, secar, curar y ahumar, fermentar, encurtir o hacer mermeladas y jaleas. Es posible que incluso desee hornear panecillos o panes juntos para el congelador de todos.
Hoy, con el entusiasmo de nuestro nuevo siglo por los alimentos producidos localmente y los métodos artesanales y regionales para la conservación de alimentos en el hogar, puede recrear actividades grupales que las familias campesinas y los vecinos rurales del pasado disfrutaban y daban por sentadas.
Pase el día cosechando y procesando una cosecha local elegida para que todos se lleven un suministro a casa (como hacer mantequilla de pera, una receta de salsa regional o prensar manzanas antiguas para sidra), luego termine el día con un festín creado por todos. multitud con al menos un plato elaborado con el cultivo en particular que cosechaste y procesaste.
Esta celebración casera de conservación y cosecha de alimentos une al grupo, los conecta con la cosecha y la temporada locales, y todos, desde los mayores hasta los niños pequeños, pueden ser contribuyentes importantes para una causa común.
Un ejemplo de celebración de la cosecha y conservación de alimentos en el hogar:
Tenemos un pequeño huerto de manzanos gourmet y antiguos en nuestra finca, y cuando mis hijos crecieron, nosotros y otros vecinos del campo organizamos prensas de manzanas con varios grupos, donde todos participamos en el llenado de cubos y vagones con amarillo, rojo-ruborizado, rosa y verde. manzanas. Se incluyeron todos aquellos con manchas o formas divertidas.
Luego fueron llevados a la prensa de sidra y una línea de montaje comenzó a lavar, picar y hacer girar la prensa. El aroma picante de manzana flotaba en el aire mientras un dulce jugo brotaba del pico.
A los niños, incluso a aquellos que anteriormente no pensaban que les gustaba el jugo de manzana puro, se les permitió sostener pequeñas tazas debajo del pico para probar el sabor, y descubrieron para su sorpresa cuánto amaban el jugo de su propio trabajo.
Antes, todos habían contribuido a traer jarras recicladas y lavadas y, a medida que pasaba el tiempo, muchas jarras vacías se llenaron con la sidra marrón dorada, lo que demuestra que nuestro trabajo en conjunto había sido más productivo. Al final del día, se ofrecieron comidas tradicionales de otoño a base de pan de maíz, sopas calientes de la cosecha, cantos y una fogata o fogata para asar manzanas. Y en los años en que los vecinos que organizaban el prensado de manzanas no tenían suficientes manzanas para cosechar para todos, las semanas anteriores fueron momentos para que los participantes salieran y encontraran árboles y huertos sin rociar para recoger sus propias bolsas de manzanas para llevar al prensado. .
Una niña que participó en uno de estos dijo después de convertirse en adolescente, que estas fiestas de la cosecha eran uno de sus recuerdos más preciados y que le gustaría revivirlos nuevamente.
Más instrucciones para la conservación de alimentos en el hogar El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar es un programa gubernamental sin fines de lucro que tiene algunos buenos y básicos instructivos en línea gratuitos. También tienen un libro encuadernado en espiral a la venta, pero debe comprarse por correo, así que planifique con anticipación.
Planificación de la celebración de la cosecha:
Esta es la plantilla de planificación principal para un festival de cosecha de conservación de alimentos en el hogar (no necesariamente en este orden):
1. Elija la fecha.
2. Elija el grupo que participará.
3. Elija el cultivo o cultivos para la conservación de alimentos en el hogar para cosechar y dónde se cosecharán, si no es de su propia granja o jardín. Si esto último es el caso, esto podría significar que todo el grupo irá a un sitio de cosecha juntos, lo que se recomienda encarecidamente para grupos familiares.
O, para grupos más grandes y más dispersos geográficamente, podría significar que elegirán su propia granja local para cosechar la cosecha elegida con anticipación para llevarla a la reunión. Otra alternativa es que todos contribuyan con cultivos de sus propios huertos.
4. Elija la ubicación del evento.
5. Planifique cómo hará la conservación casera de alimentos del cultivo de manera que todos participen y puedan llevarse algo a casa.
6. Planifique la fiesta final.
Al elegir la fecha de celebración de la cosecha
Hay alimentos deliciosos para cosechar para la conservación de alimentos en el hogar en la mayoría de los lugares desde junio (como fresas, guisantes, hierbas, arándanos) hasta noviembre.
El primer fin de semana de otoño puede ser una opción agradable para la conservación de la comida casera que marca el final de las barbacoas de verano, pero aterriza mucho antes de las fiestas de invierno. El primer día oficial de otoño varía de un año a otro, dependiendo de cuándo tiene lugar el equinoccio, lo que hace que la noche y el día sean iguales (o algunas autoridades dicen que “casi” son iguales) en duración. A menudo aterriza el 22 o 23 de septiembre. La mayoría de los calendarios de un año determinado indicarán en qué fecha aterriza. Los niños generalmente se instalan en la escuela y las vacaciones de verano están completas. Se siente bien reagruparnos y concentrarnos en la preparación del próximo invierno mientras algunas de las sobras del verano todavía cuelgan de las vides y maduran en los huertos.
Otra fecha focal para la celebración de la cosecha de conservación de alimentos en el hogar es cerca de la Luna de la Cosecha. Esta es la primera luna llena que se acerca a la fecha del equinoccio de otoño del hemisferio norte. Si el cielo está despejado, la luna llena puede parecer más grande y más dorada que en otras épocas del año.
Pero además de ser bonita, Harvest Moon tiene beneficios prácticos para los agricultores. Cerca del equinoccio de otoño, la diferencia de tiempo entre la puesta del sol y la salida de la luna es muy corta y, tradicionalmente, la luz adicional de esa luna llena era muy beneficiosa para los agricultores que traían la última cosecha del año. Naturalmente, a veces la fecha de la Luna de la Cosecha está muy cerca de cuando comienza el otoño oficial. Pero también puede suceder a principios de octubre.
Una recolección de cosecha para la conservación de alimentos en el hogar también puede ser una adición o un reemplazo para Halloween, o adaptarse como un evento de agroturismo en cualquier momento en que su cosecha principal se complete de septiembre a noviembre. Incluso he convertido una boda de octubre en una comida compartida de la cosecha y una de nuestras acciones de gracias en un evento de cosecha de manzanas.
Al elegir el grupo para participar
Para muchos, la recolección de la cosecha de otoño será una excusa para vincularse con la familia y amigos cercanos de una manera sana, y para atraer ayuda para la conservación de alimentos en el hogar. Es divertido hacerlo incluso en pareja, como una familia pequeña o con la adición de algunos miembros de la familia extendida y vecinos cercanos. Si se trata de un tema que se utilizará para un evento familiar específico (como una boda) o como una fiesta de fin de temporada para los miembros de CSA, los participantes ya habrán sido elegidos.
Para aquellos que buscan un grupo más grande, pero sin suficientes familiares o amigos interesados en participar, los anfitriones pueden extenderse a otros grupos organizados, como miembros del club de jardinería, grupos de exploradores, organizaciones que buscan mejorar el planeta de diversas maneras, como Slow Food local. conviviums, o las familias de un aula específica en la escuela primaria de sus hijos. Cuando mi familia necesitaba una gran multitud para prensar manzanas o cantar al aire libre durante las fiestas, los maestros de nuestros niños nos permitían enviar volantes a casa para el evento. ¡Los grupos fueron enormes y las familias agradecidas!
Hágale saber al grupo con anticipación cuál será el tema (por ejemplo, cosecharemos maíz dulce para el invierno y tendremos una fiesta de cosecha compartida al final). Y lo que necesitarán traer (por ejemplo, proporcionaremos strudel de manzana, usted trae jarras limpias para la sidra de manzana y un plato de comida compartida hecho con otros ingredientes locales de otoño).
El valor de un tema: Cuando un tema se presenta con anticipación, enciende nuestras mentes con un desafío. Cuando eso sucede, cualquier vacilación inicial para participar en algo que no haya sido aprobado por la televisión en horario de máxima audiencia o los principales sitios de Internet cede más fácilmente cuando el desafío del tema abre una nueva forma de creatividad. Para la boda mencionada anteriormente, hubo invitados autoproclamados "Odio las bodas" invitados. Una vez que vieron la invitación que les pedía que trajeran un plato que celebraba la cosecha local de otoño en el noroeste del Pacífico, aceptaron con entusiasmo la diversión del desafío y se creó un espectacular banquete de bodas.
Elija los cultivos o cultivo para cosechar
Una de las razones por las que la cosecha en sí debe ser parte de esta celebración de la cosecha es que la mera acción proporcionará pequeñas sorpresas que nunca podrían planificarse con anticipación. Pasamos por un letrero escrito a mano un otoño para una arboleda de avellanas. El propietario permitió que sus pavos reales navegaran debajo de los árboles de avellana durante las épocas del año en que no caían nueces. When the kids found a peacock feather amidst the nuts, they were thrilled. The owner let them keep it.
Finding locally grown foods for home food preservation
Starting with your own farm or garden, you may already have heirloom winter squashes, sweet corn, or be trying to save the last of the heirloom tomatoes. If you don’t have crops on your own farm that can be used for home food preservation, and need other farms to get crops from, find one near you by calling your local ag extension agent to see what u-pick farms are open to customers at the time you’d like to hold your event. Locally grown crops can also be found at localharvest.org. If you plan way ahead in the coming years for this type of gathering, you can also do as another group of neighbors have done: Everyone signs up to grow a garden that supplies a certain vegetable in quantity, whether that be green beans, tomatoes, carrots, onions, or some other heirloom vegetable. Then they gather together at the season’s end to share and process the various crops.
When choosing the location for the event
There are alternatives for those who can’t hold the event on their own farm, or just prefer a different location for the actual group food processing and ultimate feast. Do a search for agritourism farms in the area you want to hold the event, and also look into country B&Bs in your location to see if accommodations on the farm can be rented in a manner that allows your harvest celebration to take place from start to finish. Sometimes, both indoor and outdoor facilities are available with tables and a kitchen. Also, check into your local historical society to see if historical barns or other buildings are available for rent and would allow your activity. The above mentioned autumn harvest wedding was held in an old Victorian mansion owned by a nearby historical society. For the cost of the rent, we had access to certain rooms and a full kitchen. We were asked to get an additional insurance rider from our own homeowners’ insurance, which cost us $12. Check also with your agricultural extension agent to see if they know of any certified kitchens for rent if you’re emphasizing harvesting a lot of food that needs heat, such as with a canning party.
Plan how the crops will be harvested
There are so many ways to process crops via home food preservation, the possibilities fill volumes. Apples can be made into applesauce, apple butter, apple cider, canned apple pie filling, apple syrup, dried apples, apple granola and applesauce cakes for everyone to take home. Herbs can be fashioned into bags of tea, soup bags, miniature soup and stew wreathes, herbal vinegers, herbal dressings, herbal dips, spice jars, herb bath products, herb blends to toss onto the barbecue, and even homemade herbal incense, just to name a few. Corn can be cut off the cob, sealed in bags, frozen in jars, even mixed with other vegetables to drop into future winter soups.
Know ahead of time how you’ll process the harvest in a manner that allows everyone to participate and to take some of the harvest home. In cases that seem somewhat too simple for a crowd, such as, “let’s all gather to harvest dried beans,” you may want to use some creativity as to how to process them in a manner that includes a job for everyone. Recycled jars can be washed and dried while beans are gathered from the barn or drying wracks. They can be shelled and sorted while someone hand-letters the food labels and sticks them on the jars. At the end, children love pouring beans into containers, which can then be lined up ready for each participant to take a designated number on their way out after the feast. See below for more possible crop and harvest ideas.
Freezing foods at a harvest celebration
Home food preservation meant for freezing can work for such gatherings, as in the case of as-yet unfrozen freezer jam or pies meant to be taken home and put right into the deepfreeze. But it can be more difficult to take home bags of already frozen berries or ice cubes of frozen herbs if the freezing part must be done during the gathering. The freezing may take too much time and there may not be enough space for everyone’s share to freeze before leaving, and then guests have to get home in a hurry before it melts. This type of processing works best when it just involves the farm family or close neighbors who can pack their items home quickly.
Plan the finale harvest celebration feast
The feast consists of one or two dishes made from the harvest being processed that day, with the rest being dishes that reflect the season and local produce in other ways. In most cases, the day’s harvesting will leave everyone deliciously tired with little energy to prepare a big meal, yet with hearty appetites after the day’s work. Foods can be prepared ahead of time, potluck style, and brought out and warmed up, while just one or two dishes are made during the harvest processing to be the center of attention as the star dish made from the crop.
The celebrated harvest dish doesn’t have to be the main dish, just the star of the feast. If garden vegetables are the crop being harvested, an autumn soup or stew can be bubbling as various vegetables are dropped in while the group works on shelling and pouring beans into jars, braiding garlic bulbs, or cleaning, drying, and chopping herbs to be labeled and bagged by the day’s end. An apple pie can be made during the apple pressing, nachos can be prepared and baked during a harvest of tomatoes being made into salsa. When possible, have the group participate in some way with the making of the star attraction as well. Allow everyone to chop and add something to the soup. Let kids mix the sugar and cinnamon with the apple slices, or allow those who grate the cheese for the nachos at least be in with the crowd who’s chopping the tomatoes for the salsa.
For the remaining dishes, give participants the task of making and bringing something potluck style from ingredients that are locally produced and in season. Potlucks can be arranged in various ways, such as assigning “side dish enough for six people” or “dessert that serves eight.” If your main entre won’t be produced by your group that day, make sure you’ve contacted a guest who can provide that important main dish, while the other dishes can be a surprise.
Food preservation & feast harvest celebrations as annual events
If your harvest celebrations become a yearly event, you can choose if you want the home food preservation crops to be the same each year, such as an annual apple pressing. Or, you may want to explore new methods of food processing every year. If herbs are your main crop choice, one year you can process dried herbs for everyone’s spice rack, the next, you can make herbal vinegars, and the next, make dried herbal soup bags. You may also want to visit a different u-pick farm each year and harvest something brand new. But you’ll likely find that each year, you’ll be harvesting and processing more than the crop. A closer kinship to fellow humans, local produce, and the seasons, along with unplanned surprises, solved mishaps, and the warmth of cooperation, will have been forever harvested and processed within the hearts of those who attend.
Possible summer and fall harvest crops for home food preservation
Summer berries such as strawberries, raspberries, and blueberries, or summer orchard fruits such as apricots, peaches and plums processed into jams and jellies with a fruit pie added to the feast.
Pumpkins and winter squash made into roasted pumpkin seeds and pumpkin butter with pumpkin bread and squash soup for the feast.
Sweet corn shucked, taken off the cob and poured into bags for freezing. Cornbread made from fresh ground sweet corn for the feast.
Mixed late summer/early autumn garden vegetables, canned or bagged, with a vegetable soup or stew for the feast.
Apples pressed into cider. Bake an apple pie and/or make hot cinnamon applesauce for the feast.
Pears processed into sliced canned pears or pear butter, with pear pudding dessert for the feast.
Last of the tomatoes processed into sun-dried tomatoes or canned tomato soup, salsa, or pasta sauce. Make spaghetti from fresh tomatoes and herbs for the feast.
Though potatoes must be dug from the ground or growing medium to harvest them, some farms grow potatoes in a manner that farm customers can come dig them themselves. For children, it's as fun as an Easter egg hunt. Roasted or mashed potatoes for the feast.
Grapes processed into classic grape jelly (pretty customizable grape jelly jar labels). Press into fresh grape juice for the feast.
Herbs: Cut off edible portions of herbs and dry in a food dehydrator or oven, then put them in sterilized, dry labeled recycled jars. Make fresh herbal butters to spread on warm herbed bread for the feast.
Taste Louisville’s Culinary Scene
A culinary adventure in Louisville takes you deep into the heart of the Bourbon Country lifestyle. Naturally, that means you can expect our chefs to be absolutely fearless when it comes to adding Bourbon into their recipes. And don’t be surprised when you ask a Louisville chef what to pair with a certain dish, if the answer comes back, “Happy Hour”.
Bourbon isn’t the only star of our menus. Our chefs are taking traditional regional Southern dishes and putting their own unique twists on them, making Louisville the epicenter for “New Southern Cuisine”. And of course, you’ll need to learn the local food language of treats like: Benedictine, Burgoo, Modjeskas and the Hot Brown. Don’t be afraid to ask!
But don’t just take OUR word for it…
Bon Appetit Magazine has called Louisville “One of the best foodie small towns in America.” Zagat says, “Louisville is one of the 7 up and coming foodie towns in America.” De acuerdo a Vida sureña, Louisville is, “One of the top 10 tastiest towns.” Y Food & Wine Magazine calls Louisville’s East Market Street “One of the 10 Best Foodie Streets in America.”
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