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Receta de estofado de bagre con tomate

Receta de estofado de bagre con tomate



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  • Recetas
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  • Guiso y cazuela
  • Estofado de pescado

Este guiso es sencillo y sabroso. Se prepara cocinando a fuego lento tocino, patatas y bagre en una deliciosa salsa de tomate. Sirve con pan crujiente.

7 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 5 lonchas de tocino rayado
  • 240g de cebolla picada
  • 2 latas (400g) de tomates
  • 225g de passata
  • 465 g de patatas cortadas en cubitos
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 6 pizcas de salsa de ají picante, como Tabasco o al gusto
  • sal y pimienta para probar
  • 900 g de bagre, cortado en trozos pequeños

MétodoPreparación: 10 minutos ›Cocción: 55 minutos› Listo en: 1 hora y 5 minutos

  1. Coloque el tocino en una olla grande con tapa; cocine a fuego medio-alto, volteando ocasionalmente, hasta que se dore uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Reservando la grasa en la olla, retire el tocino a un plato forrado con paños de cocina para que escurra. Desmenuza el tocino y reserva.
  2. Pon las cebollas en la olla; tapar y dejar cocer unos 5 minutos. Agregue los tomates, la passata, las papas, la salsa inglesa y la salsa de pimiento picante a las cebollas. Condimentar con sal y pimienta; deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Agrega el tocino desmenuzado y el bagre a la mezcla; continúe cocinando hasta que el pescado se desmenuce fácilmente, unos 10 minutos más.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(9)

Reseñas en inglés (7)

por Anne

La acidez de los tomates impidió que las patatas se ablandasen en tan solo 30 minutos. Cociné la mezcla durante una hora y media, revisando las papas cada 15 minutos después de los primeros 30 minutos para asegurarme de que se ablandaron. Probé el condimento y agregué dos cucharaditas de la mezcla de especias Cajun de Emeril (receta para la mezcla de especias en FoodNetwork.com) y tripliqué la salsa picante antes de agregar el bagre. Nunca he comido pescado en un guiso o sopa, pero como estoy tratando de incorporar más pescado a mi dieta, quería probar esta receta. La textura del pescado me resultó extraña al principio. Debo decir que olía maravilloso mientras se cocinaba. Casi usé aceite de oliva y dejé el tocino para ahorrar calorías y hacerlo más saludable. Decidí seguir adelante y mantenerme lo más cerca posible de la receta tal como está escrita. Me encanta el tocino en cualquier cosa, pero me sorprendió el delicioso matiz que el tocino le dio a esta receta. Estoy seguro de que eso explica el aumento de calorías. Bueno, probaré el aceite de oliva la próxima vez. Creo que el pollo o el cerdo podrían sustituir al bagre en esta receta con muy buenos resultados.-17 de noviembre de 2009

por Trey

Esta receta es excelente tal como está. Hice un lote doble como decía la receta que era para 4 porciones, pero eso es lo único malo. Como está escrito, esta receta alimentará 12 .. fácilmente. Hice pan de maíz para acompañarlo. Mi familia se lo tragó.-10 de diciembre de 2009

por nadine501

¡Muy bien! Caliente y picante. Precocinamos el bagre en limón y pimienta, y luego lo cocinamos a fuego lento durante aproximadamente una hora en la estufa hasta que las papas estuvieran listas. Nos lo comimos todo.-09 de junio de 2009


Resumen de la receta

  • 1 libra de filetes de bagre, cortados en trozos de 1 pulgada
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • ½ taza de apio picado
  • ½ taza de pimiento morrón verde picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 tazas de agua
  • 2 cubos de caldo de res
  • 2 (8 onzas) latas de tomates cortados en cubitos
  • 1 paquete (10 onzas) de okra congelada
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • ⅛ cucharadita de salsa picante

En una olla de 3 cuartos, hierva las 2 tazas de agua. Disuelva los cubos de caldo en el agua hirviendo.

En una sartén mediana, caliente el aceite vegetal y cocine el apio, el pimiento verde, la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.

Agrega los tomates, la okra y las verduras cocidas al agua hirviendo. Sazone con sal, hojuelas de pimiento rojo, tomillo, laurel y salsa de pimiento picante. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue el bagre, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el bagre esté escamoso y tierno.


INSTRUCCIONES

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Cambiar la receta

Si usted o su familia realmente no disfrutan del sabor de los tomates, considere cambiar la receta. En un gumbo o guiso, reduzca la cantidad de tomates. Si está usando tomates para una salsa, experimente con otros ingredientes que le permitirán reducir la cantidad de tomates, como vino tinto o caldo de res. Hacer puré con la salsa de tomate también puede ayudar a integrar más los ingredientes, lo que puede ayudar a neutralizar cualquier sabor fuerte a tomate. Alternativamente, use una salsa preparada. Las salsas preparadas suelen tener un sabor a tomate más suave.


Estofado de salmón del sur

p.p1 ¡Pruebe un clásico plato sureño familiar de una manera completamente nueva! Nuestro estofado de salmón del sur utiliza salmón rosado salvaje, papas rojas, solo cortadas en cubitos, crema espesa y arroz. Para reducir el contenido de grasa, sustituya la crema espesa por leche entera o leche al 2%. El estofado no será tan espeso, ¡pero seguirá estando delicioso!

Ingredientes:

  • 1, 14,75 onzas lata StarKist® Wild Pink Salmon, escurrida y picada
  • 1 cucharada. aceite vegetal
  • 1 taza de cebolla amarilla grande en cubitos
  • 4 papas rojas “tamaño B”, peladas y cortadas en cubitos
  • 2 tazas de crema espesa
  • ¼ de cucharadita pimienta negra
  • ¼ de cucharadita tomillo seco (opcional)
  • 2 tazas de arroz blanco cocido
  • Sal al gusto

Direcciones:

  • Caliente el aceite en una olla mediana. Agregue las cebollas y saltee hasta que se ablanden.
  • Agregue las papas, la crema, la pimienta, el tomillo y cocine a fuego lento hasta que las papas estén blandas (deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor).
  • Agregue el salmón en trozos y caliente hasta que el salmón esté tibio. Agrega sal al gusto.
  • Mientras tanto, cocina el arroz blanco y reserva a un lado.
  • Para servir, vierta ½ taza de arroz en un tazón. Cubra con el estofado.

Información nutricional de la receta

1, 14,75 onzas lata StarKist Wild Pink Salmon, escurrida

Porciones por envase: 8
1, 14,75 onzas lata StarKist Wild Pink Salmon, escurrida Tamaño de la porción: 1 taza
Cantidad por porcionDV% *
Calorías430
Grasa total2742% 27
Grasa saturada1470% 14
Grasas trans0,5 g 0,5 g
Colesterol11538% 115
Sodio220 mg9% 220 mg
Carbohidratos totales32g11% 32g
Fibra dietética2g8%
Azúcares totales2g 2g
Proteína15g
Vitamina A 20%
Vitamina C 20%
Calcio 15%
Planchar 8%
Niacina

* El% del valor diario le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2.000 calorías al día como consejo nutricional general.


Cook’s Country Monterey Bay Cioppino (Ep 1301)

Para crear una receta casera inspirada en el cioppino que se sirve en Phil’s Fish Market & amp Eatery en Moss Landing, California, comenzamos haciendo una base de tomate y marinara que se basaba en los alimentos básicos de la despensa y se ensambla rápidamente. En lugar de romper el procesador de alimentos para hacer un pesto tradicional para darle sabor a nuestro estofado como lo hace Phil, simplemente agregamos los ingredientes clave del pesto (aceite de oliva, albahaca y ajo) a la mezcla. La versión de Phil está repleta de una amplia variedad de mariscos, pero queríamos ajustar la lista para nuestra versión, por lo que pasamos por alto las almejas y los calamares y optamos por camarones, vieiras, lubina y mejillones fáciles de encontrar. Agregar nuestros mariscos a la olla por etapas y terminar la cocción del fuego aseguró que cada componente estuviera perfectamente cocido.

Recomendamos comprar vieiras "secas", que no tienen aditivos químicos y saben mejor que las vieiras "húmedas". Las vieiras secas se verán marfil o las vieiras rosadas húmedas son de un blanco brillante. Si no puede encontrar vieiras frescas secas, puede sustituirlas por vieiras congeladas descongeladas. Si no puede encontrar lubina, puede sustituir los filetes de bacalao, eglefino o fletán.

INGREDIENTES

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla grande, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 3 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ¾ cucharadita de sal
  • 1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
  • 1 taza de puré de tomate enlatado
  • ½ taza de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de azúcar morena clara compacta
  • 1 ½ cucharadita de salsa Worcestershire
  • ¼ de cucharadita de canela en polvo
  • 1 ½ libras de filetes de lubina sin piel, de 1 a 1 1/2 pulgada de grosor, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 12 onzas de camarones extra grandes (21 a 25 por libra), pelados, desvenados y sin colas
  • 12 onzas de vieiras grandes, tendones quitados, cortados por la mitad horizontalmente
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 libra de mejillones, lavados y descortezados
  • ½ taza de albahaca fresca picada
  • ¼ taza de jerez seco
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán, desmenuzadas
  • 2 botellas (de 8 onzas) de jugo de almejas
  • 1 baguette (de 12 pulgadas), rebanada y tostada
  • Rodajas de limón

INSTRUCCIONES

1. PARA LA MARINARA: Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta que brille. Agregue la cebolla, el ajo y la sal y cocine hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agregue la salsa de tomate, el puré de tomate, la albahaca, el azúcar, el Worcestershire y la canela y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la marinara esté ligeramente espesa, de 10 a 12 minutos. Retirar del fuego, tapar y reservar.

2. PARA EL CIOPPINO: Sazone la lubina, los camarones y las vieiras con sal y pimienta, reserve. Caliente el aceite en una olla a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue mejillones, albahaca, jerez, ajo, Worcestershire, azafrán y ½ cucharadita de sal. Tape y cocine hasta que los mejillones comiencen a abrirse, aproximadamente 2 minutos.

3. Agregue el jugo de almejas y la marinara hasta que se combinen. Coloque la lubina y las vieiras en una olla y déjelas hervir. Reduzca el fuego a medio, cubra y cocine a fuego lento hasta que los mariscos se pongan opacos, aproximadamente 2 minutos. Coloque los camarones en una olla y vuelva a hervir a fuego lento. Tape y cocine hasta que todos los mariscos estén opacos, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar tapado durante 5 minutos. Sirva con rodajas de pan baguette y rodajas de limón.


ACERCA DE CRAWFISH ETOUFFEE [EH-TOO-FEH]

Etouffee de cangrejo es un plato cajún / criollo nacido en Luisiana, un estado conocido (y adorado) por su abundancia de cangrejos. Una versión al estilo de Nueva Orleans cuenta con una textura suave y mantecosa que se encuentra en algún lugar entre un guiso y una sopa. Viene rebosante de colas de cangrejo y siempre se sirve con una gran cantidad de arroz blanco esponjoso.

Este plato pueden ser picante, pero la mayoría de las veces, es lo suficientemente suave como para que lo disfruten incluso los niños pequeños. Su sabor es rico y claramente criollo gracias a la santa trinidad de verduras, condimentos criollos, Worcestershire y salsa picante.


Variaciones y consejos

  • Cualquier filete firme, blanco y deshuesado sería genial, elijo local y le pido a mi pescadero las opciones más frescas disponibles. Aquí usé bacalao platija, pero el fletán o la lubina rayada serían una excelente opción.
  • Cuando haya pescado fresco disponible, espere hasta el día o el día anterior para comprarlo antes de cocinarlo.
  • Si no está disponible fresco, cómprelo congelado en lugar de previamente congelado para controlar su frescura y manténgalo congelado hasta que lo necesite.
  • Los filetes de pescado congelados son ideales para tenerlos a mano en el congelador. Puede descongelarlos durante la noche en el refrigerador o sacarlos del congelador y ponerlos en un baño de hielo (en el paquete si están envueltos individualmente o en un Ziploc sellado) durante aproximadamente 30 minutos.
  • Cambie el pescado por vieiras o camarones si no le gusta el pescado.


El baccalà bien cocido es una delicia

La verdad es que el baccalà bien cocido es una delicia: firme, ligeramente masticable y nada de sabor a pescado. Los italianos importan baccalà, y aunque la mayoría ahora proviene de Noruega, algunos sostienen que sus raíces están en los portugueses. En cualquier caso, la técnica tradicional para producir baccalà de alta calidad es tomar bacalao de entre tres y seis pies de largo, partirlo, salarlo durante unos 10 días y secarlo parcialmente. Hay varios grados diferentes de baccalà antes de que la sobrepesca pasara factura, el mejor vino del pescado capturado en Labrador, en el noreste de Canadá.


Cacciucco, Livorno & # 8217s Estofado de pescado

Cacciucco alla Livornese, del Ristorante Alcide en Poggibonsi

El cacciucco es un guiso de pescado hecho a lo largo de la costa toscana, elaborado con cualquier cosa que el pescadero tenga que sea fresca y barata, o que no haya vendido. Hay muchas variaciones, la más famosa es la de Livorno, donde se anima con una saludable sacudida de pimiento rojo: le venderá pescado si ya no le gusta el pescado.

  • 1 1/2 a 2 libras de pescado mezclado, lo que sea de temporada (no tiene que ser caro), por ejemplo, lenguado, salmonete, bagre, cazón, gobio, calamar, pulpo, mariscos frescos y camarones o camarones mantis. Pica el pescado grande, pero deja los pequeños enteros
  • Media cebolla mediana picada
  • 2 dientes de ajo
  • Un manojo de perejil picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3/4 de libra de tomates pera frescos o enlatados en rodajas (si están frescos, blanquearlos y pelarlos)
  • 2 cucharadas de vinagre diluido en 3/4 taza de agua
  • Sal y pimiento rojo picante desmenuzado o picado al gusto
  • Pan italiano tostado untado con ajo

Sofría la cebolla, el perejil y el ajo en el aceite en una olla de fondo profundo. Una vez que la cebolla se haya vuelto transparente, agregue los tomates picados y sazone la mezcla al gusto. Este es uno de los pocos platos picantes del centro de Italia, así que no crea que debe ser parco con el pimiento rojo. Cuando los tomates estén listos, agregue el agua y el vinagre. Cocine a fuego lento durante unos minutos más y retire el ajo. Licúa la salsa y devuélvela al fuego con el pescado y, si lo deseas, espolvorea otra cucharada o dos de aceite de oliva en la olla. Cocine a fuego lento el cacciucco hasta que el pescado esté cocido, de 10 a 15 minutos. Mientras tanto, tueste varias rebanadas de pan y frótelas con un diente de ajo machacado.

Una vez que el pescado esté cocido, forre el fondo de sus tazones con el pan tostado, vierta el cacciucco sobre ellos y sirva.

Una nota: hay varias escuelas de cacciucco en Livorno. Esta receta es moderna y se cocina brevemente. Las recetas más tradicionales requieren hervir a fuego lento el cacciucco considerablemente más tiempo, hasta 2-3 horas, y si eliges este camino debes espaciar más el pescado, cocinar el pescado nadando y el pulpo o calamar por mucho más tiempo de lo que cocinas los mariscos y crustáceos.