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Cuando piensas en trufas, ¿piensas primero en Francia? ¿Italia? Bueno, el chef Sunny Jin del Allison Inn & Spa en Newberg, Oregón cree que los amantes de la comida modernos deberían centrar su atención en su estado natal.
Si alguien tiene el conocimiento culinario para hacer tal afirmación, ese es el Chef Jin. Jin completó su pasantía en Valle de NapaEs famoso Lavandería francesa, trabajando durante tres años con los reconocidos chefs Thomas Keller y Corey Lee. Luego se fue a Sydney, Australia para trabajar en el restaurante mejor calificado del hemisferio sur, Tetsuya's, junto con el chef y propietario Tetsuya Wakuda, antes de progresar a la cocina del restaurante mejor calificado del mundo, El Bulli, en Cataluña. España, bajo Ferran Adria y Oriol Castro.
Regresó a los EE. UU. Porque reconoció el surgimiento de Oregón como uno de los destinos de comida y vino más importantes del país. "El compromiso de Oregón con la estacionalidad y los productos locales se parece mucho a las comunidades culinarias europeas", señala Jin. Su búsqueda de un papel en esta escena emergente lo llevó a la cocina de Jory en The Allison Inn & Spa, uno de los restaurantes mejor valorados del estado desde su apertura. "Deseo ser parte del crecimiento continuo de esta área extraordinaria y siempre me he sentido orgulloso de llamar hogar a Oregon".
Me encontré por primera vez con la innovadora comida del jardín a la mesa del chef Jin en Oregon cuando era uno de los 11 chefs ejecutivos elegidos como embajadores epicúreos de Lexus, todos los cuales se reunieron por primera vez para participar en el Lexus Culinary Classic inaugural, celebrado en el Cavallo Point Resort. en la Bahía de San Francisco.
Como chef asociado del hotel Lexus, Jin preparó platos increíbles, incluidos los deslizadores de trufa de Oregón con panceta de panceta de cerdo y alioli de trufa, conos adictivos de palomitas de maíz trufadas y un brioche con trufa blanca de Oregón y burrata, que cautivaron a un puñado de afortunados invitados. Y solo para subrayar su firme creencia en la alta calidad de las trufas de Oregón, hizo y embotelló aceite de trufa como regalo de despedida. “Decidimos compartir uno de nuestros productos locales favoritos, el aceite de trufa blanca de Oregón, de la familia de trufas Czarnecki”, dice Jin. "Si bien el aroma inicial del aceite puede sorprenderte, los sabores son increíbles".
Para la receta de ensalada de repollo de hinojo y manzana trufada de Sunny Jin, haga clic aquí.
Para la receta de tartar de carne wagyu de Sunny Jin, haga clic aquí.
