We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
- Recetas
- Tipo de plato
- Guarnición
- Salsa
Un clásico que nunca sale. Hago esto en mi mortero y mortero confiable, grande y loco (realmente pesado), pero siempre puedes ser más práctico que yo y usar un mini helicóptero.
Kent, Inglaterra, Reino Unido.
1 persona hizo esto
IngredientesSirve: 1
- 1 diente de ajo pelado
- 1 pizca de sal marina
- 1 cucharada colmada de piñones
- 1 buen puñado de hojas de albahaca fresca
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
- 2 cucharadas rasas de queso parmesano o pecorino finamente rallado
MétodoPreparación: 5min ›Listo en: 5min
- En el mortero o en tu mini picadora, agrega el ajo, la sal y los piñones. Triturar muy bien y mezclar hasta obtener una pasta gruesa.
- Agrega las hojas de albahaca y tritúralas en la mezcla de nueces. Mezclar muy bien y luego agregar el queso. Revuelve todo muy bien y luego, poco a poco, agrega el aceite de oliva para que la mezcla esté más húmeda.
- Coloque en un plato pequeño, cubra y enfríe hasta que esté listo para usar. Estupendo espagueti revuelto, usado como salsa, servido con una cuchara sobre una ensalada de tomate o sobre pollo o pescado.
Visto recientemente
Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)
Reseñas en inglés (0)
Preparación
Paso 1
Combine la albahaca, el aceite, los piñones y el ajo en una licuadora. Licue hasta que se forme una pasta, deteniéndose con frecuencia para empujar la albahaca hacia abajo. Agregue los quesos y la sal, mezcle hasta que quede suave. Transferir a un tazón pequeño.
Paso 2
Adelante: El pesto se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra con ½ & quot de aceite de oliva y enfríe.
¿Cómo calificaría la salsa pesto clásica?
¡Esta es una forma realmente simple y rápida de usar una cosecha de albahaca! Hice la receta completa dos veces y seguí las instrucciones exactamente y fue la perfección. Una receta también encaja perfectamente en un frasco de mermelada Bonne Maman, si eres de los que las tiene a mano.
Pesto delicioso. Tan fácil y que puedes usar de muchas maneras. Mi favorita es una sencilla pasta integral con mozzarella y tomates cherry dulces. ¡Muy delicioso!
Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.
© 2021 Condé Nast. Reservados todos los derechos. El uso de este sitio implica la aceptación de nuestro Acuerdo de usuario y Política de privacidad y Declaración de cookies y Sus derechos de privacidad de California. Buen provecho puede ganar una parte de las ventas de productos que se compran a través de nuestro sitio como parte de nuestras Asociaciones de afiliados con minoristas. El material de este sitio no puede ser reproducido, distribuido, transmitido, almacenado en caché o utilizado de otra manera, excepto con el permiso previo por escrito de Condé Nast. Opciones de anuncios
- Aproximadamente 2 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, cortado en trozos de 1 pulgada
- Aproximadamente 1 onza de queso Pecorino Romano, cortado en trozos de 1 pulgada
- Aproximadamente ¼ de taza de piñones, crudos
- 2 dientes de ajo grandes, triturados
- 1 limón
- 1 cucharadita de sal
- ⅓ taza de aceite de oliva extra virgen (AOVE)
- 4 a 5 tazas de "Holy Basil" u hojas pequeñas de albahaca, compre 2 manojos grandes y elija las hojas más pequeñas (aproximadamente 2½ onzas)
En un procesador de alimentos, muele el queso hasta convertirlo en arena gruesa. Transfiera a un tazón. Agregue nueces, ajo, ralladura de 1 limón y sal a un procesador de alimentos y presione hasta obtener una pasta bastante suave. Agregue queso a la pasta de nueces y agregue aproximadamente 3 cucharadas del proceso de AOVE hasta que quede suave. Mezcle la albahaca procesada en la salsa hasta que esté bastante suave, agregue el jugo de 1 limón y el AOVE restante.
El mundo y la mejor receta de pesto de albahaca n. ° 8217 (sí, ganó)
No tienes que ir a Italia para disfrutar del mejor receta de pesto de albahaca en el mundo. ¡Puedes comerlo directamente en tu cocina! Esta receta, de un chef italiano, ganó el campeonato mundial de pesto de albahaca en Italia. Y ahora, es todo tuyo. Con albahaca genovesa, buen aceite de oliva, queso Parmigiano-Reggiano y un técnica secreta.
La redacción de comidas y recetas está llena de hipérbole, fanfarronadas y fanfarronadas hiperentusiastas. Ya sabes a lo que me refiero: & # 8220 ¡Garantizado el mejor y más delicioso [inserto de comida] jamás! & # 8221 Ese tipo de cosas. Excepto a veces, es un hecho real. A veces, realmente obtienes el La mejor receta de pesto de albahaca del mundo & # 8217. El que ganó el premio en Italia, en el Campeonato del Mundo de Pesto. Y ahora es tuyo.
Ganar el Campeonato Mundial de Pesto en la región de Liguria de Italia & # 8212 el lugar de nacimiento de la albahaca genovesa & # 8212 es como ganar el Concurso Mundial de Cheesesteak en Filadelfia. (Lo cual, que yo sepa, no existe, pero debería.) En otras palabras, si lo ganas allí, realmente eres el mejor del mundo. Ahora puedes hacer este pesto sedoso, fresco y absolutamente delicioso en casa.
Un poco de historia sobre el mundo y la mejor receta de pesto n. ° 8217
Esta receta y la historia del origen # 8217 se confunden un poco, pero aquí están las respuestas. En 2008, el prometedor (ahora famoso y controvertido) chef estadounidense Danny Bowien trabajó en el restaurante Farina en San Francisco. El chef italiano Paolo Laboa era dueño de Farina. Paolo hizo la receta de pesto de su madre en el restaurante, que Bowien participó en los campeonatos de pesto y ganó, bajo el paraguas de trabajar en Farina. Entonces, aunque Bowien fue el ganador técnico, la receta pertenece a Laboa y su madre.
Descubrir este pesto fue como recibir un rayo, en el buen sentido. Avance rápido hasta el día de hoy, y encontrará al Chef Laboa en la cocina del sencillo pero sorprendente restaurante italiano rústico Solo Italiano en Portland, Maine. Comí en Solo Italiano el verano pasado, probé el pesto y necesitaba saber más: ¿Por qué es tan suave y sedoso? ¿Cómo es posible que el pesto tenga un sabor tan bueno? ¿Por qué encuentro esto en Portland, Maine y no en alguna trattoria oscura en la costa norte de Italia?
Las respuestas se encuentran en una combinación de algunas técnicas geniales & # 8212 literalmente & # 8212, y el uso de los mejores ingredientes: la albahaca correcta, el aceite de oliva correcto y los quesos correctos.
The Technique: The World & # 8217s Best Basil Pesto Receta
Aquí ocurren un par de técnicas interesantes, que nunca antes había visto.
- Primero, esta receta requiere remojar la albahaca en agua fría durante 15 minutos, con varios aclarados. Esto agrega peso a las hojas. El agua que se adhiere a las hojas cuando entran en la licuadora ayuda a emulsionar el pesto.
- Segundo, enfríe la licuadora para reducir la oxidación de las hojas de albahaca. La oxidación puede causar amargura.
El chef Laboa sugiere congelar el bol de la licuadora. No tengo espacio para una licuadora grande en mi congelador. En cambio, agrego cubitos de hielo y agua al tazón y lo enfríe de esa manera hasta que sea el momento de mezclar.
Los ingredientes: la mejor receta de pesto de albahaca del mundo y la n. ° 8217
Como se señaló anteriormente, esta receta utiliza los mejores ingredientes: la albahaca adecuada, el aceite de oliva adecuado y los quesos adecuados.
- Usos del Chef Laboa albahaca genovesa joven. Este es el tipo de albahaca más común que ve en la tienda. Pero se asegura de use solo hojas jóvenes de color verde brillantey no las hojas grandes y duras. Dice que estos tienen un sabor diferente, menos delicado.
Dicho esto, no todo el mundo puede obtener aceite de oliva de Liguria prensado en frío y piñones italianos. Diré que esta receta todavía tendrá un sabor muy, muy bueno incluso con aceite de oliva regular, por encima del promedio, hojas de albahaca de tamaño regular, piñones comúnmente disponibles (probablemente de China) y auténticos quesos pecorino-Toscano y Parmigiano-Reggiano. .
Los quesos son los dos ingredientes que definitivamente no puedes tomar atajos.
- No use parmesano regular. Utilice el Parmigiano-Reggiano añejo de verdad. Y pecorino-Toscano & # 8212 don & # 8217t dígale a Laboa que dije que esto & # 8212 puede ser sustituido por el queso pecorino-Romano más común, que puede ver con la marca Locatelli en la tienda. Sin embargo, esto tiene un sabor más salado, así que use una pizca menos sal.
Origen de los ingredientes del pesto
Si desea ir por el oro y hacer esta receta con las especificaciones exactas, aquí es donde puede obtener los ingredientes:
Pesto clásico de albahaca (Pesto alla genovese)
La albahaca es abundante en el último suspiro del verano, y si está buscando una manera de conservarla, preparar una gran cantidad de pesto y congelar el extra es una excelente manera de extender este rico sabor veraniego al comienzo de los fríos días de otoño.
los pesto que la mayor parte del mundo conoce como el único "pesto" es, de hecho, uno de los infinitos tipos. "Pesto" significa "machacado", del verbo pestare ("machacar"), porque la forma antigua de hacer pesto (y por la que muchos cocineros todavía juran) es machacar los ingredientes: una mezcla de hierbas aromáticas, sal, ajo, aceite de oliva, queso y a veces nueces, con un mortero y una mano para formar una pasta, que luego podría diluirse con un poco de agua, vinagre, caldo o verjuice para formar una salsa. Y no solo una salsa para pasta, sino para todo tipo de alimentos. Los orígenes de tal condimento se remontan al menos a los antiguos romanos, que hacían un pesto llamado moretum para comer con pan.
El más famoso de todos los pestos, el pesto de estilo genovés, se origina en la región costera de Liguria, donde tradicionalmente este pesto de albahaca fresca se elabora con una mezcla de queso Parmigiano-Reggiano y Pecorino, y se come con trenette (una pasta larga, fina y plana similar a tallarines) o fresco trofie, una pasta corta y retorcida masticable, con papas picadas y judías verdes cocidas junto con la pasta y todo mezclado con la salsa pesto.
En la región de la Provenza, en el sur de Francia, una salsa similar llamada pistou está hecho - la principal diferencia es que no contiene piñones ni queso.
Naturalmente, como con cualquier receta italiana clásica, probablemente haya tantas versiones como cocineros, pero yo personalmente prefiero una mezcla mitad mitad de Parmigiano y Pecorino por el buen equilibrio que da entre la tarta agridulce de Parmigiano y la picante y salada. Pecorino.
Con una salsa tan simple y cruda, por supuesto es importante usar los ingredientes más frescos y de la más alta calidad posible: un muy buen aceite de oliva extra virgen, buenos piñones (evite los piñones cortos, redondos y de punta oscura de la Especies chinas pinus armandii, que puede causar el síndrome de "boca de pino", de corta duración, pero angustiante, que puede dejar un sabor amargo y metálico en la boca hasta por dos semanas, y buscar piñones más largos, más delgados y de color uniforme, como Variedades cultivadas en Estados Unidos e Italia, que no causan "boca de pino"), Parmigiano-Reggiano genuino (consulte este artículo para obtener consejos sobre cómo detectar el verdadero negocio) y Pecorino, y ajo fresco.
En cuanto al equipo, no pertenezco al campo de "mortero y majadero o muere" de los pestoras. He intentado hacer pesto en un mortero, con un mezzaluna, con un procesador de alimentos y con una licuadora de inmersión de mano, y prefiero los dos últimos métodos. La versión de mortero y maja era demasiado gruesa para mi gusto. Me gusta la forma en que un pesto más suave se emulsiona y le da una sensación sedosa al plato final.
Cómo hacer pesto
Para comenzar, combine las nueces y el ajo en el tazón de un procesador de alimentos y presione hasta que estén picados en trozos grandes.
Agrega las hojas de albahaca, sal y pimienta.
Procese hasta que esté finamente picado.
Luego, con el procesador de alimentos en funcionamiento, agregue el aceite de oliva a través del tubo de alimentación en un flujo constante.
Agregue el Parmigiano-Reggiano.
Procesa de nuevo hasta que quede suave. ¡Esa es tu salsa!
El mejor pesto de todos los tiempos
Esta especialidad genovesa estalla con el sabor veraniego de la albahaca, y nos encanta por mucho más que pasta. (¡Aunque eso también es genial!) Intente mezclar sus papas asadas con un par de cucharadas, o mezcle una cucharada con mayonesa para obtener una salsa para mojar ridículamente adictiva.
¿Cuánto tiempo durará después de que lo haga?
El pesto fresco durará de 5 a 7 días en el refrigerador, ¡o hasta 8 meses en el congelador! Nos encanta congelar nuestro pesto sobrante en bandejas de cubitos de hielo para que podamos sacar una sola porción cada vez que nos apetezca un plato de pasta.
¿Puedo hacer toda la receta en el robot de cocina?
¡Totalmente! Nos gusta remover el queso al final para darle textura, pero si te gusta un pesto más suave, ¡siéntete libre de tirar todo de una vez!
¿Puedo hacer esta receta? sin ¿un procesador de comida?
¡Absolutamente! Tradicionalmente, el pesto se hacía con un mortero de mármol y un mortero de madera, por lo que si tienes un mortero, estás en el negocio. También puedes picar todo a mano, solo asegúrate de que tu cuchillo esté bien afilado para minimizar el daño a la albahaca.
¿Qué es un buen sustituto de los piñones?
Puedes usar prácticamente cualquier tipo de nuez que quieras. Las almendras, los pistachos, las nueces o incluso las nueces son excelentes sustituciones. ¡Incluso puedes usar semillas como semillas de girasol o calabaza!
¿Puedo usar un queso diferente en lugar de parmesano?
¡Absolutamente! Cualquier queso curado duro y salado funcionaría mejor. Nos gusta el Pecorino o el Manchego, ¡pero incluso Gouda funcionaría si eres fanático!
La mejor receta de Pesto alla Genovese (salsa clásica de pesto de albahaca)
Por qué funciona
- El uso de un mortero crea una salsa lujosa con un sabor rico y profundo y una textura hermosa y sedosa que es superior a lo que puede hacer un procesador de alimentos.
- Pecorino Fiore Sardo es un queso de leche de oveja un poco más suave y crea una salsa pesto más equilibrada y menos áspera.
- El aceite de oliva suave da como resultado una salsa picante más equilibrada y menos agresiva.
Esta salsa pesto, a través de rondas y rondas de pruebas, ha sido perfeccionada para obtener la proporción, los ingredientes y el método perfectos. Y, aunque un mortero requiere un poco de trabajo, no se puede discutir la salsa superior que produce en comparación con un procesador de alimentos. Este es el mejor y verdadero pesto. Aún así, si desea utilizar un procesador de alimentos, obtendrá un pesto muy bueno con esta proporción de ingredientes. (Primero presione el ajo, la sal y los piñones juntos, luego agregue el queso y luego agregue la albahaca en el aceite).
Recetas de pesto
Pesto alla Genovese es la variación más reconocible de este símbolo de la cocina italiana. Originaria de Liguria, esta receta clásica de salsa pesto combina los intensos sabores de albahaca, ajo y Parmigiano Reggiano con las notas más delicadas de piñones y aceite de oliva. Este rey de las recetas de albahaca ejemplifica la abundante despensa de ingredientes superiores de Italia, pero no es la única versión. El nombre pesto se deriva de la palabra italiana pestare que significa "moler" o "triturar", y como tal puede referirse a una gran cantidad de salsas elaboradas al moler y triturar ingredientes juntos. En Sicilia pesto alla trapanese es una receta popular de pesto hecha de almendras y tomates para crear un pesto rosso (pesto rojo). Pesto alla calabrese, una especialidad de Calabria, combina pimientos rojos dulces con ricotta suave para una salsa pesto deliciosamente cremosa.
Si lo prefieres pesto alla Genovese o un pesto de tomate secado al sol, explore esta colección de recetas caseras de pesto que van desde lo auténtico hasta lo más moderno. La receta tradicional de pesto de albahaca de Andrea Migliaccio es imprescindible para su repertorio culinario italiano y es perfecta en cualquier pasta al pesto. Andrea Migliaccio también combina su pesto con los igualmente icónicos ingredientes italianos de tomate y ricotta en su receta de tomates Passata de San Marzano con ricotta de búfalo y pesto, mientras que los hermanos Costardi omiten el parmesano por un pesto sin lácteos en su sorprendente receta de berenjena.
Pesto casero
Es fácil ser ecológico, especialmente con esta receta de 5 minutos de un solo paso para el condimento de hierbas favorito de todos.
- En un procesador de alimentos o licuadora, licúa la albahaca, el ajo, el aceite de oliva, el queso parmesano, los piñones tostados, el jugo de limón y la pimienta negra hasta que quede suave.
- Mantener refrigerado hasta por 3 días.
¿Buscas condimentarlo? Pruebe estas variaciones.
Almendra ahumada: Reemplaza la albahaca por perejil, los piñones por almendras blanqueadas y el parmesano por manchego rallado. Agregue 1/2 taza de pimientos rojos asados y 1 cucharadita de pimentón ahumado.
Cilantro picante: Omita el queso y el jugo de limón. Reemplaza la mitad de la albahaca con cilantro y reemplaza los piñones con maní tostado sin sal. Agrega 1 cucharada de jugo de lima, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharadita de jengibre rallado, 1 chile serrano pequeño (sin semillas y picado) y 1/2 cucharadita de sal.
Avellana-Rúcula: Reemplace la albahaca con 2 1/2 tazas de rúcula y 1/2 taza de perejil, y reemplace los piñones con avellanas. Agrega una pizca de nuez moscada.
