Nuevas recetas

Salsa de tomate San Marzano

Salsa de tomate San Marzano


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingredientes

  • Una lata de 28 onzas de tomates San Marzano, con jugo
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1/2 cucharada de cebolla en polvo
  • 1 1/2 cucharadita de pimienta gorda molida
  • 4 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de sal

Direcciones

En una olla combine todos los ingredientes y cocine a fuego medio, revolviendo y machacando con un batidor a medida que avanza, hasta que todos los tomates se rompan y se obtenga la consistencia deseada, aproximadamente 15 minutos. Para un acabado más suave, pase la salsa de tomate a través de una tapa de porcelana o un colador de malla fina. Refrigere para enfriar antes de servir.

Valores nutricionales

Porciones28

Calorías por ración 19

Equivalente de folato (total) 5µg1%


Salsa de tomate casera

Si no puede obtener suficiente de esta deliciosa salsa, también puede omitir la compra en la tienda y hacer la suya propia. salsa de tomate casera!

La salsa de tomate es el condimento más querido de América y por una buena razón.

La salsa dulce y picante es el acompañamiento perfecto para todos los platos fritos que se te ocurran. ¡Sabe muy bien en casi cualquier cosa!

El único inconveniente es que la salsa de tomate que se compra en la tienda está cargada de fructosa y conservantes, que no pueden ser buenos para el cuerpo. La solución es simple: solo haz el tuyo.

Con ingredientes naturales, esta salsa de tomate casera no solo es mucho más saludable, también es más barata. Y sí, sabe tan bien como cualquier marca de salsa de tomate.

Muévase sobre Heinz: la salsa de tomate casera está aquí, y está aquí para quedarse.


  • Rinde aproximadamente 2 tazas
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza de zanahoria rallada
  • 1/2 taza de apio finamente picado
  • 2 cucharaditas de hojas frescas de tomillo, picadas
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • 1/2 cucharadita de cayena
  • 1/8 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 lata (28 onzas) de tomates San Marzano, triturados a mano
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto

Libro de cocina


Ingredientes: 2 latas grandes de tomates San Marzano con jugo * 1 bulbo de hinojo pequeño 1 cebolla dulce grande 1 pepino grande sin semillas 2 zanahorias grandes 6-8 tallos de apio 1 pimiento verde grande sin semillas 1 pimiento picante pequeño sin semillas (opcional) 1/2 sandía pequeña sin semillas 1 cucharada de semillas de chía finamente molidas y # 8211 para espesar 1 cucharada de vinagre 1/2 [& hellip]

Para 4-6 porciones Ingredientes: 1 & # 8211 Lata de 28 oz de tomates cortados en cubitos de agua 1 cucharada de aceite de oliva 1 cebolla mediana Sal 3 dientes de ajo y # 8211 Aproximadamente 1 T. fideos de lasaña con bordes divididos en longitudes de 2 pulgadas * 1 a 8 oz. lata de salsa de tomate 1/2 taza [& hellip]


Ketchup de tomate asado al horno

Ketchup casero & # 8211 Instrucciones paso a paso sobre cómo hacer su propio ketchup que les encantará a usted y a sus hijos.

Hay muchas ocasiones en las que mis aspiraciones superan con creces mi inspiración. En momentos como estos, termino con 25 libras de tomates que quería desear. Sin embargo, no se convirtieron en el kétchup para el que fueron comprados ni desaparecieron. Seguían madurando y no quería tirar el dinero.

Hice la salsa de tomate usando una nueva técnica que descubrí porque las recetas que seguí el año pasado fueron, francamente, un dolor de cabeza. En cuanto al sabor, estaban bien, pero fue realmente molesto intentar meter 10 libras de tomates en la olla más grande que tenía, y aún así quedarme corto. Las recetas decían poner los tomates crudos y cocinarlos y luego hacerlos puré usualmente usando un molinillo de alimentos. Bueno, compré un molino de alimentos y lo odio. Tengo un procesador de alimentos para que nadie me pueda convencer de que un molinillo de alimentos es mejor, porque soy vago. Claro, tal vez termines con una textura más agradable, pero no siento la necesidad de agregar una hora más girando el mango de un molino de alimentos al ya largo proceso de hacer salsa de tomate. Es cierto que no soy dueño de un molino de alimentos realmente bueno porque realmente no podría justificar gastar $ 75 en una nueva herramienta de cocina. El que compré costaba 20 dólares y lo conseguí en Zehrs (tienda de abarrotes). Si alguien lo quiere, avíseme.

El año pasado hice Ketchup en olla de cocción lenta, pero prefiero la textura que se obtiene cuando se cuela el puré de tomate a través de un colador de malla fina. También hice Classic Tomato Ketchup, pero no había forma de que pudiera colocar las 12 libras de tomates en mi gran olla esmaltada de hierro fundido, así que tuve que agregarlos por etapas. Dolor supremo en el culo. Este año, todavía quería la salsa de tomate casera, pero necesitaba eliminar algo de la irritabilidad del método.

Si usted es como yo y no tiene una olla lo suficientemente grande para 10 libras de tomates, probablemente tenga una olla lo suficientemente grande para un pavo. Monté los tomates, la cebolla picada y el pimiento en mi gran bandeja para asar pavo de acero inoxidable y asé todo durante aproximadamente una hora. No tuve que tender la olla revolviéndola y agregando los tomates que no encajaban mientras los tomates se cocinaban. No me preocupé de que algunos tomates se quemaran en el fondo de la olla o de que el jugo se derramase. Simplemente pinché los tomates con una espátula de madera después de que se habían cocinado durante media hora. Una vez que estuvieron completamente suaves y pulposos, los saqué y comencé a hacer puré en mi procesador de alimentos.

Cortar los tomates por la mitad, picar la cebolla y el pimiento y ponerlo todo en una fuente grande para asar [antes de asar]

[Después de asar] Tomates cocidos y pulposos después de una hora en el horno.

Especias coladas con una sola capa de papel toalla.

Mientras se asaron los tomates, puse todas las especias directamente en el vinagre, lo llevé a fuego lento, puse la tapa y apagué el fuego. Dejé reposar las especias durante todo el tiempo que los tomates se asaron, excepto la canela. Lo saqué después de aproximadamente media hora porque se volvió demasiado fuerte en el primer lote donde lo dejé todo el tiempo. No tenía gasa (me olvidé por completo de comprarla), así que escurrí el vinagre a través de una capa de toalla de papel. Separé las capas porque no quería que la toalla de papel absorbiera demasiado vinagre. También humedecí la toalla de papel para que quedara mejor en mi colador pequeño.

El proceso de hacer puré y colar lleva un poco de tiempo. Con el tamaño de mi colador y procesador de alimentos, tengo que hacer puré todos los tomates en 4 lotes. No es un trabajo realmente duro, solo un poco quisquilloso. La mejor manera que he encontrado para empujar el puré a través del colador es usar un batidor fuerte y empujar la pulpa a través del colador. Al revolver el puré con el batidor, puede empujar el puré y raspar el fondo del colador al mismo tiempo.

Puré de tomate, pimiento y cebolla # 038 Usa la batidora para revolver y empuja el puré a través del colador. Deseche las pieles y semillas que hayan quedado. Raspa la pulpa que está pegada a la parte inferior del tamiz. Esto es lo bueno.

Estos son mis consejos finales para ti si te estás subiendo al carro del ketchup casero: usa mangas largas y negras. La salsa de tomate salpica mucho y si eres lo suficientemente tonto como para usar una camiseta sin mangas como yo, una salpicadura de salsa de tomate caliente fundida probablemente encontrará tu piel desnuda. Todavía tengo la marca en mi hombro. Estoy feliz de que Timothy no estuviera en la habitación para escuchar mi colorida elección de palabras cuando me escaldaron con salsa de tomate.

Receta de Ketchup de tomate asado al horno que incluye varias técnicas para simplificar el proceso.


Método

Método de bagels:

Comience combinando 250 gramos de harina de pan, 1 cucharadita de levadura seca activa y 350 gramos de agua a temperatura ambiente. Mezcle hasta obtener una pasta, cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o hasta toda la noche.

Agregue 25 gramos de jarabe de malta de cebada, 450 gramos de harina de pan y 10 gramos de sal kosher. Con un gancho para masa, amase durante 10 minutos completos.

Forme una bola tensa y vuelva a colocarla en el tazón. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Divida los trozos de masa en bolas de 130 gramos cada una. Coloque en una bandeja para hornear con borde forrada, cubierta con una toalla humedecida y deje reposar a temperatura ambiente durante otros 30 minutos.

Perfore suavemente un agujero en el medio con el pulgar y ensanche en un panecillo con dos dedos giratorios. Enjuague y repita con las piezas restantes de masa.

Engrase generosamente un poco de envoltura de plástico y cubra los bagels antes de colocarlos en el refrigerador durante al menos 24 horas, idealmente hasta 72 horas.

Agregue 1 galón de agua con 1 cucharada de jarabe de malta de cebada y 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. Mezclar y llevar a ebullición.

Una vez que hierva, agregue los bagels directamente del congelador durante 20 segundos por cada lado.

Coloque sobre una rejilla de alambre ligeramente engrasada sobre una bandeja para hornear con borde y hornee en un horno a 425 ° F durante 20-25 minutos. Después de 15 minutos, voltee una vez que vea un dorado irregular y vuelva a colocar en el horno durante el resto de los 20-25 minutos. Dejar enfriar.

Una vez enfriado, corte un bagel por la mitad y saque el interior de los bagels. Vierta el queso crema y unte suavemente, luego cubra con una salsa de tomate San Marzano cocida y trozos de queso mozzarella fresco.

Hornee a 425 ° F durante 5-10 minutos. Cubra con albahaca fresca picada.

Método de las patatas fritas:

Comience pelando y cortando 1 kilogramo de papas rojas en papas fritas gigantes. Coloque en agua fría después de pelar y cortar.

Para la salmuera, en 1 litro de agua agregue 15 gramos de sal kosher, 10 gramos de jarabe de glucosa (azúcar granulada) y 2 ½ gramos de bicarbonato de sodio. Mezclar todo junto.

Agregue con cuidado la mitad de las papas fritas y la mitad de la salmuera en una bolsa sellada al vacío y ciérrela.

Agregue a un baño de sous vide de 195 ° F, cubra bien con una envoltura de plástico y cocine por 20 minutos.

Con guantes, retire con cuidado y escurra antes de colocarlo con cuidado en una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde. Asegúrese de que no se toquen las patatas fritas. Coloque en el congelador durante 30 minutos.

Recién sacado del congelador, coloque las papas fritas con cuidado en aceite de maní a 260 ° F durante 5-8 minutos hasta que empiecen a ponerse rubios en los bordes. Enjuague y repita con el resto en pequeños lotes.

Vuelva a colocar las papas fritas en la rejilla y en el congelador durante al menos 2 horas, idealmente durante la noche.

En una cacerola, agregue 2 cuartos de galón de grasa de pato y caliente a 350 ° F. Agregue con cuidado las papas fritas y deje freír entre 2-5 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Con una aguja de barbacoa gigante llena de salsa de tomate caliente, inserte lentamente la aguja en los alevines a lo largo y luego retírela lentamente mientras llena los alevines con salsa de tomate. Enjuague y repita.


Receta de salsa de tomate

Me gusta hacer la mayor parte de lo que como desde cero. Solía ​​preferir Heinz Ketchup sobre cualquier otro. Desde que obtuve esta receta de otro foro de cocina al que pertenezco, no he vuelto a comprar Heinz.

Salsa de tomate Creo que esta receta vino de Hillbilly Housewife

1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
1/2 taza de jarabe simple (yo uso jarabe de maíz)
1/2 taza de vinagre
1/4 taza de agua
1 cucharada de azucar
1 cucharadita de sal
pizca de clavo
1/4 de cucharadita de cebolla en polvo
1/8 cucharadita de ajo en polvo

Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio. Batir hasta que quede suave. Cuando la mezcla hierva, reduzca el fuego y adelgace durante 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Retire la sartén del fuego y cubra hasta que se enfríe.

Cultivo algunas variedades de tomates. Hago mucho de mi propia pasta porque puedes usarla en muchas cosas y no ocupa mucho espacio en la despensa.

Aquí está la receta que he estado usando para pegar.

Pasta de tomate por Molly Watson

1 taza de aceite de oliva de buena calidad

Recipiente (s) para la pasta (2 o 3 frascos de media pinta con tapa son perfectos)

Retire y deseche los tallos y las partes dañadas de los tomates. Pica los tomates en trozos grandes y colócalos en una olla grande. Esto puede ser un muy chuleta áspera: solo desea que los tomates comiencen a descomponerse.

Nota: Si está trabajando con tomates que contienen mucho jugo, es posible que desee partirlos a la mitad y exprimir y desechar las semillas y el jugo aguado en el centro para ayudar a acelerar el proceso de concentración que convertirá el puré de tomate en pasta de tomate. .

Agregue aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva y 1 cucharadita. sal a los tomates y déjelos hervir a fuego alto. Cocine, revolviendo, hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Esta breve cocción ayuda a romper un poco los tomates y hace que sean más fáciles de pasar por un molino de alimentos o un colador.

Nota: Si tiene un molinillo de tomates o de alimentos y un brazo fuerte, puede omitir este paso de cocción inicial, si lo desea.

Pasa los tomates cocidos a través de un molino de alimentos o pásalos por un colador grande con una espátula flexible; estás tratando de convertir los tomates en una pulpa y quitarles la piel y las semillas.

En este punto, puede proceder de dos formas. Si comenzó con tomates no demasiado jugosos y tiene algunas bandejas grandes, puede verter directamente la pulpa de tomate en una o dos bandejas para hornear grandes con borde y hornear en un horno precalentado a 300 ° F durante aproximadamente 3 horas. .

Si sus tomates estaban más jugosos o no tiene una bandeja para hornear con borde lo suficientemente grande, siéntase libre de hervir primero el puré de tomate en la estufa. Reduzca hasta un tercio (o incluso la mitad si sus tomates estaban muy jugosos) llevándolo a fuego lento y manteniendo un fuego lento constante hasta que los tomates se hayan reducido. Luego, puede verter esta mezcla de tomate más concentrada en una bandeja para hornear con borde o en una bandeja para asar más pequeña para terminar de reducirla en el horno. (Si bien es posible reducirlo por completo en la estufa, es complicado lograr que tenga la consistencia adecuada sin quemarlo. Prefiero mucho hacerlo en un horno).

Independientemente de cómo reduzca los tomates en puré, asegúrese de revolverlos con frecuencia (cada 30 minutos más o menos si están en el horno cada 15 minutos más o menos si están en la estufa), teniendo cuidado de raspar los trozos caramelizados a lo largo del bordes de la sartén o el fondo o los lados de la olla y reincorporarlos a la mezcla.

Después de que los tomates se hayan reducido significativamente (entre 1/3 y 1/2), reduzca el calor del horno a 250 ° F grados. Continúe horneando (y revolviendo y raspando a intervalos regulares) hasta que la mezcla esté espesa, brillante y del color de los ladrillos, hasta 2 o 3 horas más.

Una vez que haya cocinado los tomates hasta obtener una pasta espesa y deliciosa, le recomiendo que la transfiera a varios frascos de media pinta. Puedes guardarlo en el frigorífico. o procese los frascos en un baño de agua caliente para mantenerlos estables.

Para mantener los frascos en el refrigerador: Use una espátula de goma flexible o silicona para transferir la pasta de tomate a los frascos. Tendrás de 2 a 3 tazas. Deje espacio en la parte superior de cada frasco para verter una capa gruesa de aceite de oliva para proteger la pasta. Cubra con tapas y guárdelo por varios meses en el refrigerador. Cada vez que use un poco, asegúrese de que la superficie de la pasta de tomate esté nuevamente cubierta de aceite. Para reducir la posibilidad de que se desarrolle moho, asegúrese de usar utensilios escrupulosamente limpios para quitar la pasta de tomate del frasco.

Para procesar los frascos: Ponga a hervir un hervidor de agua para enlatar. Use una espátula de goma flexible o de silicona para transferir la mezcla a frascos esterilizados, calientes, de una pinta o media pinta, dejando aproximadamente un espacio de 1/2 pulgada en cada frasco y pase un cuchillo delgado a lo largo de los lados de cada frasco para soltarlo a medida que lo haga. tantas burbujas de aire como sea posible (tiendo a golpear los frascos en el mostrador varias veces para tratar de sacar las inevitables burbujas de aire de la mezcla espesa). Coloque las tapas estériles que se hayan ablandado durante unos minutos en agua caliente y se sequen con palmaditas en los frascos. Coloque los frascos en una rejilla para conservas y sumérjalos en el agua hirviendo de la tetera (asegurándose de que el agua hirviendo cubra los frascos al menos una pulgada) durante 30 minutos. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Almacene en un lugar fresco y oscuro (una despensa o un armario está bien) hasta por 1 año. Una vez abierto, guárdelo en el frigorífico y, al igual que con los frascos sin procesar, utilice utensilios limpios para sacar la pasta de tomate del frasco para reducir el riesgo de aparición de moho.


Producir

Para prehidratar el aglutinante de hamburguesas, en una licuadora agrega los 400g de agua y comienza a licuar a velocidad media hasta que se forme un vórtice. Espolvoree lentamente en el aglutinante de hamburguesas a base de plantas de 12 g y mezcle hasta que espese. Esto tendrá muchas burbujas de aire. Está bien usarlo inmediatamente, ya que las burbujas de aire se disiparán durante el proceso de mezcla.

Caramelizar Mirepoix

Caliente una sartén de fondo grueso a fuego medio y agregue aceite una vez caliente.

Agregue la zanahoria, el apio y la cebolla finamente picados. Reduzca el fuego a bajo.

Carne de temporada y combinación de amplificador

En el tazón de una batidora de pie, agregue la carne a base de plantas, la sal, el ajo en polvo, la mostaza seca, la pimienta negra y el tomillo fresco picado.

Mezclar a fuego lento hasta que se combinen. Luego agregue el mirepoix caramelizado y mezcle hasta que todo esté combinado.

Agregue los 75 g de aglutinante de hamburguesas prehidratado a la batidora y mezcle hasta que estén combinados.

Preparar glaseado de salsa de tomate

En una cacerola agregue los tomates san marzano, el azúcar, el vinagre, la sal y el clavo.

Cocinar pastel de carne y servir

Cepille el glaseado de salsa de tomate sobre la parte superior del pastel de carne y colóquelo en el horno.

Cocina el pastel de carne durante 30 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 165 ° F. Esto es para asegurar que la carpeta de hamburguesas se haya activado. Glasea el pastel de carne cada 10 minutos.


Entonces, ¿qué es el ketchup?

En estos días, particularmente en la cultura occidental, el ketchup ha llegado a significar una receta agridulce salada hecha con tomates, pero históricamente fue una iglesia mucho más amplia de condimentos salados, y originalmente se basaba en pescado fermentado.

La sal sigue siendo un ingrediente clave en cualquier salsa de tomate, pero las formas originales habrían sido mucho más saladas, lo que definitivamente las convierte en un ingrediente más que en algo para poner en tus papas fritas.


Consejos para hacer salsa de tomate casera

Ingredientes

Hay cientos de tomate variedades. Desde tomates cherry o uva del tamaño de una canica, hasta tomates jugosos para ensalada, tomates de pasta carnosa y tomates de bistec enormes. Sus colores van desde el carmesí intenso al naranja, amarillo, verde, morado y chocolate. Los perfiles de sabor también son muy diversos: dulce, agrio cítrico, ácido o incluso ahumado.

Si bien no existe una sola variedad de tomate que sea mejor para la salsa de tomate casera, los tomates en pasta (como Roma o San Marzano) tienen características que son las más deseables para hacer salsas, salsas y pastas. Tienen paredes gruesas, carecen de un núcleo central, tienen pocas semillas y son más carnosos que otros tomates. Un tomate sin pasta es tan jugoso (es decir, acuoso) que al cocinarlo se evapora casi toda su sustancia, junto con su sabor. Ocurre lo contrario cuando reduce los tomates en pasta & # 8211 en lugar de reducir sus cualidades a la nada, se acerca a su esencia.

Algunos dicen que los tomates en pasta tienen un sabor relativamente suave, pero eso es bueno. El sabor no solo se intensifica al condensar los tomates en una salsa, sino que un tomate suave produce salsas que no dominan el sabor del resto de los ingredientes.

Para hacer algo más que una salsa de tomate, también necesitará un edulcorante (Prefiero el jarabe de arce para lograr esa textura fluida), vinagre de sidra de manzana (o cualquier otro medio ácido), y especias. Lo mejor de la salsa de tomate casera es que puedes usar cualquier especia que te guste. Yo siempre utilizo pimienta de Jamaica y sal de apio. A mi esposo le gustan las hojuelas de chile (cualquier cosa picante, de verdad). Depende de usted.

Ketchup Keto (Salsa De Tomate Sin Azúcar)

Los ingredientes para el ketchup cetogénico o el ketchup sin azúcar no son tan diferentes de los ingredientes para el ketchup normal. La clave es realmente solo el edulcorante. Personalmente, prefiero el edulcorante de frutas monje porque no tiene regusto. Sin embargo, también puedes preparar salsa de tomate cetogénica con otros edulcorantes aptos para la dieta cetogénica.

También debo mencionar que los tomates deben consumirse con moderación en una dieta cetogénica. Contienen cantidades más altas de azúcares naturales y carbohidratos que pueden expulsarlo de la cetosis si se comen en exceso. Sin embargo, los tomates también tienen beneficios nutricionales que no deben ignorarse. Una de las mejores formas de obtener algunos de estos beneficios y aún permanecer en cetosis es consumiendo un poco de este keto ketchup. El ketchup sin azúcar es más rico en sabor que los tomates simples, más concentrado para que pueda usar menos, pero aún contiene los mismos nutrientes y compuestos como el licopeno, un poderoso antioxidante.

Técnica

El secreto de la salsa de tomate naturalmente dulce y con mucho sabor radica en asarEn g los tomates. El tostado concentra y carameliza los azúcares, haciendo que los tomates sean más dulces en el proceso. También potencia el color de los tomates.

El siguiente paso implica saltearEn g los aromáticos y especias. También me gusta agregar los tomates asados ​​en la cacerola con todos los demás ingredientes, porque el sabor se integra mucho mejor cuando tienen la oportunidad de hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos. Si está pensando en usar tomates enlatados, no lo recomendaría. Las sales de calcio que evitan que los tomates enlatados se conviertan en una papilla durante el procesamiento y el envío, también evitan que se desintegren tan deliciosamente cuando se cocinan.

Después de unos 30 minutos, agregue todos los ingredientes en una licuadora y mezclar hasta que esté suave.


Ver el vídeo: Frank Pinello Meets The Tomato Canning Masters of San Marzano (Enero 2023).