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Separé las claras de las yemas y puse un poco de sal en cada una. Batí bien las claras hasta que se hicieron espumosas, y froté las yemas con el azúcar y la esencia de limón hasta que se disolvió el azúcar.
En el bol con las yemas agregué harina y mezclé bien, y en el de las claras puse poco a poco el pan rallado y la piel de limón. Lentamente volteé las claras sobre las yemas y mezclé. Engrasé los moldes de silicona para muffins con mantequilla y los llené con composición de savarina hasta la base. Precalenté el horno a 180 grados durante unos minutos, luego introduje los moldes y horneé durante unos 20 minutos a 180 grados.
Mientras tanto, herví el almíbar, y cuando saqué los savarines del horno, los sumergí calientes en el almíbar, que también estaba caliente, y de inmediato los saqué en una bandeja.
Batí bien la nata montada con la batidora hasta que endureció lo suficiente. También me sobró un poco de crema de vainilla del pastel anterior y para la parte media de la savarina mezclé crema batida con crema de vainilla.
Cuando los jarabes de savarin se enfriaron, corté una tapa, puse una cucharada de la mezcla de fiscal y nata, dejé los tapones, engrasé con una cucharada de mermelada y adorné con nata montada.
