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Pastel de crema de caramelo

Pastel de crema de caramelo


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Caramelice 4 cucharadas de azúcar en una cacerola y cubra las paredes y el fondo de la cacerola con azúcar quemada.

Crema:

Mezclamos bien 6 claras con una pizca de sal, cuando mezclamos las claras caramelizamos 4 cucharadas de azúcar.

Cuando el azúcar se vuelva fluido, viértalo sobre las claras batidas, revolviendo constantemente.

Ponemos toda la composición en una sartén forrada con azúcar quemada, que ponemos en otra sartén con agua hervida y la metemos al horno.

Hornee durante 25-30 minutos (hacemos la prueba del palillo de dientes.

Deja enfriar la nata en el horno.

Encimera:

Separar las claras de las yemas.

Las claras de huevo se mezclan con un poco de sal hasta que estén en los objetivos.

Ponemos el azúcar en una cuchara y el azúcar de vainilla mezclando todo el tiempo.

Agrega las yemas una a una, mezclando bien.

Cogemos una torta en forma de aro, la engrasamos con un poco de aceite y la cubrimos con un poco de harina.

Vierta la composición y póngala en el horno calentado a 170 grados durante 25-30 minutos.

Vidriar:

El chocolate, partido en trozos pequeños, se funde junto con la mantequilla en una tetera.

La nata montada se mezcla bien.

Montaje:

La encimera se corta por la mitad.

Ponemos una parte sobre la nata en la sartén, ponemos un plato encima de la sartén y con un movimiento firme le damos la vuelta a la sartén.

Ponemos la segunda encimera, ponemos la guinda y decoramos con nata montada.


¿Cómo preparar crema de caramelo con mantequilla para pasteles, galletas, pasteles?

Pesé mi leche y almidón. Puse el almidón en un bol y poco a poco lo disolví con leche fría usando un batidor. Tuve cuidado de no tener bultos. También agregué sal y vainilla. Le agrego más sal porque va bien con el caramelo, realzando su sabor y cortándolos de la mermelada.

¿Cómo hacemos azúcar quemado para crema de caramelo?

El azúcar quemado se prepara en cacerolas de fondo más grueso, colocadas a fuego medio o bajo. ¡¡Sin agua!! El azúcar se carameliza mejor en seco. Así que puse el azúcar en la sartén y esperé a que comenzara a derretirse. No mezcle, solo agite la sartén. Me encargué de caramelizar el azúcar para que se dore sin quemarlo. El azúcar quemada puede volverse amarga si se carameliza en exceso. No debe dejarse demasiado & # 8222blond & # 8221 porque no tiene un aroma específico.

Finalmente se puede mezclar con una cuchara de madera pero solo después de que se derrita todo el azúcar.

Aparté la sartén con el azúcar quemada y le eché la mezcla de leche con almidón. ¡Burbuja y se hincha! Volví a poner la sartén a fuego lento y mezclé lentamente con la batidora hasta que todo empezó a hervir y el azúcar quemada se disolvió en la leche.

Cuando llegó a ebullición, vi que la crema también mostraba signos de espesamiento. Dejo que hierva durante 2-3 minutos y apago el fuego. Lo probé para ver si no sabía a harina (a almidón sin teñir). Estuvo bien. Tiene un hermoso color y un sabor muy agradable.

Inmediatamente moví la crema a un recipiente frío y la cubrí con film transparente directamente sobre la superficie para no hacer pojghita. Como natillas de vainilla & # 8211 receta aquí.

Dejo que la crema se enfríe a temperatura ambiente. No es necesario meterlo en el frigorífico porque debe tener la misma temperatura que la mantequilla blanda con la que se va a espumar.


Información nutricional

  • Kcals 424
  • Graso 31,2 g
  • saturar 13,7 g
  • Carbohidratos 29,8 g
  • Azúcares 22,9 g
  • Fibra 1,3 g
  • Proteína 5,4 g
  • Sal 0,4 g

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Ingredientes Tapa de tarta con caramelo

(para una tapa de tarta de 22 cm de diámetro)

  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 100 gramos de azúcar en polvo
  • 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 100 gramos de azúcar en polvo y # 8211 para quemar
  • 120 ml. el agua
  • 200 gramos de harina
  • 1 cucharada de canela rallada (opcional)
  • un poco de mantequilla + 1 cucharada de harina para forma o papel para hornear

Tapa de tarta de caramelo, con que tipos de nata podemos combinarla

Rellené el bizcocho que se basó en este maravilloso top de bizcocho de caramelo con fruta, nueces caramelizadas cortadas a cuchillo y nata montada. Encaja perfectamente con todo tipo de cremas y en primer lugar, recomendaría crema de mascarpone y caramelo. Encaja igual de bien crema de vainilla clásica aireado con crema batida pero también con crema de chocolate.

Tapa de pastel de caramelo, preparación de la forma

1. Encienda el horno y póngalo a 180 ° C. Prepara la forma, ya sea untándola con mantequilla en toda la superficie, luego forrándola con harina, o forrándola con papel de horno. Recomiendo una forma de pastel con paredes removibles, es mucho más fácil trabajar con ellas que con formas fijas.

Tapa de pastel de caramelo, método de preparación de la composición

2. Se ponen huevos enteros, sal, azúcar de vainilla y 100 gramos de azúcar en polvo en un tazón grande a la vez.

Nota: una batidora de pie ayuda mucho, puedes batir los huevos sin cuidarlos. Mientras tanto, no te pierdas el azúcar quemado. Si no tiene una batidora de pie, llame a alguien para que le ayude.

3. Batir los huevos con el azúcar, la sal y el azúcar de vainilla hasta obtener una espuma espesa y aireada y los cristales de azúcar se hayan disuelto por completo.

4. Mientras se baten los huevos, el resto del azúcar (100 gramos) se pone a fuego medio en un cazo y se deja caramelizar hasta que adquiera un color dorado. Añadir el agua y dejar hervir hasta que se disuelva todo el azúcar caramelizada obteniendo un almíbar. Esto no durará mucho, así que no se deshaga del azúcar quemado durante este tiempo.

5. Tan pronto como el azúcar quemado se haya disuelto en el agua, vierta este almíbar caliente sobre los huevos batidos con el azúcar, mientras la batidora funciona a alta velocidad. Batir los huevos con el almíbar durante 3-4 minutos.

6. Opcionalmente, puedes agregar a la encimera 1 cucharada de canela rallada, el sabor a caramelo va con el extra de canela que intensificará el color. Mezclar la canela en polvo con la harina hasta que quede suave. Si no desea agregar canela, pero aún desea un color más intenso, puede agregar 1 cucharadita de cacao en su lugar.

7. Agrega la harina mezclada (o no) con canela sobre los huevos batidos, espolvoreándola por toda su superficie. La harina se agrega de una vez y se homogeneiza con una espátula flexible, elevando la composición desde el fondo del bol hasta la superficie, como se muestra en tapa de pastel de mantequilla (incluido video). Es muy importante homogeneizar adecuadamente la composición, sin movimientos bruscos y mezclada circularmente, porque no contiene aditivos de crecimiento y la eliminación del aire acumulado en los huevos batidos es lo último que queremos.

Tapa de pastel con caramelo, preparación y horneado

8. Inmediatamente después de la homogeneización, verter la forma de torta preparada como se muestra en el punto 1 y nivelar.

9. Hornee la parte superior del bizcocho en el horno precalentado a 180 ° C, a una altura media. Para mi encimera de 22 cm. de diámetro tomó un tiempo de 40 minutos para hornear hasta que pasó la prueba del palillo de dientes. Después de 20 minutos, notando lo rápido que se dora la superficie, abrí la puerta del horno y la cubrí con una hoja de papel para hornear. Seguí horneando hasta que un palillo clavado en el medio de la encimera salió limpio. Tenga cuidado, para las encimeras más grandes se necesitará más tiempo de horneado.

Tapa de pastel con caramelo, enfriar

10. Retire el anillo extraíble del molde. Dar la vuelta a la encimera sobre una parrilla, quitando el disco de la base del molde. Deje que la encimera se enfríe sobre la rejilla para pasteles hasta que esté completamente fría. En esta fase se puede envolver y congelar, manteniéndose perfectamente en el congelador durante 3 meses. Antes de usar, descongele la encimera lentamente a temperatura ambiente.

Tapa de pastel de caramelo, como lo cortamos

Como puede ver arriba, esta tapa de pastel de caramelo ha crecido dramáticamente durante la cocción. En un momento, estaba realmente preocupado de que se fuera de forma, pero eso no sucedió. Tengo una tapa de pastel de caramelo de unos 7,5 a 8 cm de altura. La parte superior estaba un poco más seca, así que la quité con un cuchillo de sierra de ½ cm, en cuya ocasión enderecé la encimera perfectamente. Lo confieso, devoré lo que corté, ¡sabía tan bien! Solo entonces corté la parte superior del bizcocho en 3 rebanadas iguales, pero incluso puedes cortarlo en 4, con buen cuchillo, paciencia y atención. Nuestra tapa de pastel de caramelo está lista para llenarse.


El pastel de chocolate con crema de caramelo es delicioso y se puede preparar para cualquier ocasión festiva.

Para esta receta de bizcocho primero debes preparar la parte superior: mezclar las claras con el azúcar, las yemas, el aceite y la esencia de menta. Al final, incorpora la harina mezclada con levadura, cacao y chocolate picado. La composición obtenida se divide en dos y se hornean dos encimeras, en la forma cubierta con papel de horno. Dejar enfriar y cortar cada uno en dos de forma horizontal, para obtener 4 hojas.


Crema de caramelo:
En un bol, derrita el azúcar hasta que se vuelva líquida y se dore. Deje el bol a un lado y agregue con cuidado la nata montada. Revuelva hasta que el caramelo se derrita y agregue la mantequilla. Volver a poner la olla al fuego y hervir la composición, revolviendo constantemente, hasta que adquiera la consistencia de una crema espesa. Dejar enfriar.


Crema de ganache de chocolate amargo:
Poner la nata líquida en un bol y llevar a ebullición. Deja el bol a un lado y agrega el chocolate picado. Revuelva hasta que esté completamente disuelto. Agrega la esencia de menta y gelatina, empapadas en agua y derretidas en un baño de vapor. Deje que la mezcla se enfríe durante al menos 3 horas, luego mezcle hasta que esté cremoso.
La crema de ganache de chocolate blanco se prepara de la misma forma.


Vidriar:
Derretir el chocolate, la nata líquida y la mantequilla a fuego lento. Dejar enfriar.


Jarabe:
Mezclar agua con azúcar. Ponemos al fuego y dejamos hervir hasta que se derrita el azúcar. Al final agregue la esencia de menta.


Montaje:
Empapele la comida en la que se horneó la encimera con papel de aluminio. Coloque la primera hoja, almíbar y vierta la crema de caramelo tibia. Pon una segunda hoja, almíbar y unta la nata blanca. Otra hoja de almíbar y la mitad de la nata negra. Ponga la última hoja, almíbar y vierta sobre el glaseado tibio.
Dejar en la nevera hasta que se endurezca la formación de hielo.

Retirar del plato el bizcocho con crema de chocolate y caramelo y decorar con la nata negra restante. También puede utilizar frutas, hojas de menta y hojuelas de almendras.
La fuente de esta receta es el blog Truedelights.


Video: Best Caramel Sauce Recipe (Enero 2023).