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Historia, recetas y variedades de tarta de lima de Cayo Hueso, desde Cayo Largo hasta Cayo Hueso
¿Qué variedad de pastel de lima es mejor?
Leche condensada azucarada, jugo de limón verde, huevos: esta base básica pero mágica crea uno de los postres más polémicos y elaborados en Florida: el pastel de limón verde. Los puristas insistirán con vehemencia en que solo hay una forma de hacer un pastel de lima y se burlarán de las variaciones del preciado postre. Sin embargo, hay otras personas que ven la pizarra en blanco de la receta básica como una oportunidad para mostrar algunas de las otras deliciosas frutas tropicales de la isla. Entonces el debate continúa: ¿huevos o no huevos? ¿Hornear o no hornear? ¿Corteza de galletas Graham o regular? ¿Merengue o crema batida?
Para comprender el acalorado debate sobre Pastel de lima, podría ayudar a comprender su historia. Es un hecho generalmente aceptado que la invención de la tarta de lima coincidió con la invención de la leche condensada azucarada de Borden alrededor de 1856. Esta dulce leche enlatada se vendía en las ferreterías de William Curry en los Cayos de Florida y permitía a los cocineros de las islas aisladas preparar crema dulce. salsas y postres con leche duradera, ya que aún no había hielo ni refrigeración. Pero aunque existe un debate sobre el origen exacto de lo que conocemos como tarta de lima, existe un acuerdo general sobre cómo debería saber el postre popular.
Entonces, ¿quién tiene la mejor tarta de lima de los Cayos? Prácticamente todas las panaderías, restaurantes y cafeterías lo ofrecen de una forma u otra, por lo que la competencia es feroz. ¡Hemos logrado eliminar algunas recetas de lo mejor de lo mejor para que puedas decidir por ti mismo! Ya sea que sea un purista estricto o un conocedor de pasteles aventurero, tenemos un pastel de lima para usted.
Pastel de lima
La corteza de galletas Graham en esta receta de tarta de lima del miembro del equipo culinario Ben Perez es tan mantecosa como cremosa el relleno picante característico.
"Mi parte favorita de un pastel como este es la corteza. Escribí esta receta asegurándome de que la corteza no fuera una ocurrencia tardía y que cada bocado proporcionara el contraste de textura perfecto entre un relleno suave como la seda y una corteza crujiente y crujiente".
¿Qué equipo necesito para el pastel de lima?
"Después de algunos intentos con este postre clásico, descubrí que usar una batidora de mano eléctrica daba como resultado un relleno muy ligero y esponjoso. Si no tiene una batidora de mano eléctrica o una batidora de pie, use una batidora de mano, pero tomará bastante un poco de grasa para lograr un relleno ligero y esponjoso. Si no tienes un procesador de alimentos, tritura las galletas Graham en una bolsa grande con cierre hermético hasta que estén finamente molidas, luego agrega el resto de los ingredientes e incorpora uniformemente ".
¿Necesito limones frescos para la tarta de limón verde?
"Si las limas frescas no están disponibles en su supermercado local, puede usar jugo y ralladura de lima regular. Si realmente no está de humor para exprimir y rallar sus propias limas, puede comprar lima o lima regular embotellada. jugo, pero notará la diferencia. ¡Fresco es mejor, lo prometo! "
Lo que necesitas para hacer un pastel de lima
- Necesitará de 8 a 10 limones en total para esta receta. Elija limas gruesas que cedan un poco cuando las exprima, serán más fáciles de exprimir. Debe obtener aproximadamente 2 cucharadas de jugo de cada lima. Asegúrese de rallar las limas antes de exprimirles el jugo, ya que es casi imposible hacerlo después.
- La leche condensada azucarada es leche enlatada a la que se le ha quitado el agua y se le ha agregado azúcar. Asegúrese de no confundirlo con la leche evaporada, que generalmente se vende al lado.
- Sin huevos, puede ser difícil de creer que este pastel se cuajará, pero tenga fe & # 8212 que lo hará.
Hice estas mini tartas de lima para el Día de la Madre y todos querían la receta
Después de no poder reunirnos durante más de un año, el Día de la Madre y el Pésimo de 2021 fue un día muy especial para mi familia. Me emocioné cuando mi tía preguntó si mi esposo y yo podíamos llevar postre al brunch que estaba organizando para la ocasión. Sé que mi abuela no es muy quisquillosa y comería cualquier cosa con la que apareciera, pero realmente quería clavar este. Fui directamente a ver a mis padres para ver cuál era el postre favorito de mi abuela y mi abuela y estaba decidido a prepararlo yo mismo, aunque soy un panadero novato (en el mejor de los casos).
Pastel de lima. Debo admitir que estaba un poco nervioso. Yo & aposd nunca probé un postre cremoso de cítricos & # x2014 mi experiencia de horneado no fue más allá de los pasteles de conejo en Pascua, los pasteles de crema italianos en Navidad y el lote ocasional de galletas para amigos. No es probable que me guste hornear, simplemente no tengo la oportunidad de hacerlo a menudo. Y nuestra casa de dos no necesita pasteles de capas o platos de brownies sentados alrededor y nosotros don y apost tenemos suficiente autocontrol para eso. El hecho de que me asignaran postre para el Día de la Madre y el Pésimo fue la oportunidad perfecta para lanzarme a mi posible futuro como panadero de la familia.
Notas de la receta
¿Es necesaria una corteza de galletas Graham casera para el pastel de lima?
No. Si bien adoro una corteza de galletas Graham casera probablemente incluso más que la siguiente persona, 9 de cada diez veces uso una corteza de galletas Graham comprada en la tienda.
Cuando haga el relleno, es importante mezclar primero las yemas de huevo y la leche condensada hasta que espese.
Esto llevará al menos dos minutos.
Una vez que la yema de huevo y la leche condensada se hayan espesado, agregue el jugo de lima y revuelva para combinar.
Después de hornear el pastel, querrá dejarlo enfriar a temperatura ambiente y luego ponerlo en el refrigerador por un par de horas.
Un pastel de lima perfecto se sirve frío.
Consejos y trucos
- Puede usar una corteza de galletas Graham prefabricada, pero creo que los pocos minutos que lleva hacer una desde cero valen la pena.
- Como mencioné anteriormente, también puede usar jugo de lima embotellado, pero prefiero fresco.
- La ralladura de lima agrega mucho sabor, pero también puede agregar amargura. Si desea menos amargor, puede reducir la cantidad de ralladura agregada.
- No es necesario hornear este pastel por mucho tiempo, solo el tiempo suficiente para que se asiente. 10 minutos deberían ser todo lo que necesita. El pastel estará mayormente listo, pero aún se moverá un poco en el centro.
- Asegúrate de refrigerar el pastel durante al menos 4 horas, pero lo mejor es la noche a la mañana.
- Me gusta cubrir el mío con crema recién batida. También puedes poner un merengue encima de este pastel.
Pastel clásico de lima
La tarta cremosa y agridulce de lima Key ha sido durante mucho tiempo el postre favorito de los asistentes a los restaurantes. Pero si sus días para salir a cenar son pocos y distantes, y no quiere pasar largos períodos sin este delicioso postre, es fácil de preparar en casa.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas (128 g) de migas de galletas Graham (o 142 g de migas de galletas Graham en caja)
- 1/4 taza (28 g) de azúcar en polvo
- 1/8 cucharadita de sal
- 5 2/3 cucharadas (74 g) de mantequilla derretida
* Si bien no es tradicional, agregue de 1/3 a 1/2 taza (1 1/4 a 1 7/8 onzas) de coco tostado a las migas de galletas trituradas, si lo desea.
- ralladura de 1 lima mediana, aproximadamente 1 cucharada, sin empacar
- 3 yemas de huevo grandes
- Lata de 397 g (14 onzas) de leche condensada azucarada (1 1/4 tazas)
- 2/3 taza (152 g) de jugo de limón verde en botella o jugo de limón recién exprimido
- 1/8 a 1/4 cucharadita de aceite de lima, opcional
Instrucciones
Seleccione un molde para pastel cuya dimensión interior superior sea de al menos 9 "y cuya altura sea de al menos 1 1/4". Precalienta el horno a 325 ° F.
Haga la corteza mezclando todos los ingredientes de la corteza, mezclando hasta que estén bien combinados.
Presione las migas en el fondo y los lados del molde para pastel.
Hornee la masa de la tarta durante 15 minutos y comenzará a oscurecerse un poco. Sácalo del horno y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe mientras haces el relleno.
Perfecciona tu técnica
Pastel de lima
Batir la ralladura de lima y las yemas de huevo a alta velocidad con una batidora eléctrica durante unos 4 minutos. La mezcla se aclarará en color y se espesará un poco, pareciendo una especie de salsa holandesa.
Agregue la leche condensada azucarada y mezcle hasta que quede suave. Batir a alta velocidad durante 3 minutos, el relleno se volverá un poco más espeso y ganará un poco de volumen.
Agregue el jugo de lima, revolviendo solo para combinar. La mezcla se espesará. Agregue aceite de lima al gusto.
Vierta la mezcla en la base y devuelva el pastel al horno. Hornee durante unos 25 minutos, hasta que parezca asentado alrededor de los bordes, aunque todavía un poco inestable en el centro. El centro debe leer alrededor de 145 ° F.
Retirar el pastel del horno y enfriar a temperatura ambiente. Refrigerar por varias horas antes de servir. Corte y sirva cada pieza con una cucharada de crema batida ligeramente endulzada, si lo desea.
Resumen de la receta
- 12 hojas de galletas Graham, finamente molidas (1 1/2 tazas de migas de galletas Graham)
- ¼ de taza de azúcar morena compacta
- ¼ de cucharadita de sal, dividida
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1 taza de crema espesa, dividida
- 3 cucharaditas de ralladura de lima, dividida
- ½ taza de jugo de limón verde fresco
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada
- 2 yemas de huevo grandes
- 1 huevo grande
- 1 cucharada de azúcar en polvo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Adorne: rodajas de lima
Precaliente el horno a 350 ° C. Combine las migas de galleta, el azúcar y 1/8 de cucharadita de sal en un tazón, revolviendo bien para combinar. Rocíe mantequilla sobre la mezcla de migas y revuelva con un tenedor hasta que las migas estén húmedas. Presione la mezcla de migas en el fondo y los lados de un molde para pastel de vidrio o cerámica de 9 pulgadas. Hornee durante 8 minutos y deje enfriar sobre una rejilla.
Batir 1/3 de taza de crema, 2 cucharaditas de ralladura de lima, jugo de lima, leche, huevos y el 1/8 de cucharadita de sal restante en un tazón hasta que quede suave. Vierta la mezcla en la corteza enfriada. Hornea 15 minutos. Retirar del horno dejar enfriar 15 minutos. Refrigera 2 horas o hasta que cuaje.
Combine el azúcar en polvo, la vainilla y los 2/3 de taza restantes de crema en un tazón. Batir con batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se formen picos suaves. Sirva el pastel con la guarnición de crema batida, si lo desea.
- Precalienta el horno a 350 ° F.
- Batir los huevos y las claras con una batidora o batidora hasta que se mezclen.
- Agregue el jugo, la ralladura y la leche y bata hasta que esté bien mezclado.
- Vierta la mezcla en la base. Hornee en la rejilla del horno central durante unos 20 minutos, hasta que el centro esté firme pero aún tembloroso (se endurecerá a medida que se enfríe).
- Deje que el pastel se enfríe en el mostrador, luego cúbralo con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas. Antes de comer, esparza la cobertura batida uniformemente sobre el relleno.
Come este consejo
Ahora que tienes todo ese jugo de lima extra, ¿qué hacer con él? Pruebe uno de estos con su nuevo suministro de cítricos:
Receta Notas del chef + consejos
Cómo almacenar: Guárdelo en el refrigerador cubierto con plástico hasta por 5 días. La tarta no se congela bien porque cuando se descongela, puede licuarse. Sin embargo, es sabroso si se come congelado, así que siéntase libre de hacerlo mientras lo guarda en el congelador hasta por 2 meses.
No hay necesidad Para comprar este pastel en una tienda de comestibles, puede hacerlo en casa y llevar el restaurante directamente a su propia cocina.
Puedes usar cualquiera galletas integrales o migas de galletas integrales al hacer la corteza.
Molde para pastel de cualquier tamaño está bien, ya que habrá suficiente para empaquetar un 9 "o llenar cómodamente un 10".
Usa la parte trasera de una cuchara para ayudar a empacar la corteza en el molde para pastel.
Asegúrese de mezclar en la leche condensada, la ralladura y el jugo hasta que estén combinados, no es necesario mezclar demasiado.
Si usa un 9 " En un molde para pastel, simplemente agregue la ½ taza de masa sobrante a un molde y hornee, enfríe y cubra con migas de galletas Graham para hacer un divertido postre de lima de una sola porción.
